Bilde: Ryan F. Mandelbaum
En enkelt brennemerket reker satt på toppen av en scoop av most avokado med en sunn haug av salt svarte flekker som flyter over på tallerkenen ved siden av. Hvis jeg ikke vet allerede hva jeg hadde fått meg inn, jeg ville ha vært visse topping var kaviar—hvert sted dukket akkurat som en stør egg kan ha. Men heller enn fishiness kom en fremmed sitrus smak ulikt noe kjøtt jeg noen gang har smakt. Tross alt, jeg spiste svart maur.
“De øke seksuell energi,” forfatter og kokk David George Gordon fortalte mengden av 40 på Bug-Selskapslokale i Brooklyn Bugs festival, New York, første festival viet til å spise insekter (Han er nok ikke feil).
Brooklyn Bugs fylt Labor Day weekend med arrangementer, fra et utendørs marked til haute ti-retters tasting meny på Brooklyn Kjøkken. Festivalen ble ideen om Kokken Joseph Yoon, som normalt kjører middagsselskaper og smaker hendelser. Yoon ble bare innført for å entomophagy, eller feilen å spise, for seks måneder siden. Kadre av insekt bønder og formidlere selge et menneske-grade produktet ble begeistret med hva han gjorde, og etter å sette ut følerne, han organiserte festival på bare tre måneder.
“Det har aldri vært en spiselige insekter festival i New York,” Yoon fortalte Gizmodo, så han tok den på seg selv til å skinne et søkelys på arbeidet med disse leverandørene har gjort i år. Hans begrunnelse for å starte festivalen, først og fremst, var det kulinariske.
“Som kokk, til alle plutselig har disse ingrediensene jeg har aldri jobbet med, vet ikke hva de smaker når de er kokt, det var fascinerende for meg,” sa han. “Noen av disse insektene er ulikt noe jeg noensinne har spist. Folk prøver å relatere det med ting som de er kjent med, men en ting du aldri vil høre er ” dette smaker som kylling.’”
Festivalen startet med en dag av måltider, smaksprøver og foredrag på vitenskap, kultur, historie og psykologi spiser feil. Et utendørs marked dag som følges der leverandører hawked produkter som cricket protein pulver, mealworm bolognese saus og erfarne chapulines, en Sentral Amerikansk gresshoppe som har smak og konsistens hadde alt felles med en tørket goji bær.
Men hvorfor spiser feil? Som Yoon, noen av leverandørene Amerikanerne var interessert i å overvinne en kulinarisk frykt for at er i hovedsak kulturelle. Meksikanske og koreansk mat både har retter som er avhengige av insekter som maur eller silkworm puppe, for eksempel. De fleste insekt matprodusenter sitert samme grunner som andre som arbeider på futuristiske protein valg, som kultivert eller plante-basert kjøtt erstatter. Noen rapporter tyder på at å spise insekter kan redusere energi og vann byrden av moderne industrielle landbruket. Disse eierne ønsker å omstrukturere allerede uholdbar mat systemer for å mette verdens raskt voksende befolkning, og samtidig redusere klimagassutslippene. Ingen av de jeg snakket med var ellers vegetarianer eller veganer, selv om mange prøver å redusere sine kjøtt forbruk. “Enterian” er ord som brukes for å beskrive deres feil-å spise identitet.
“Jeg tror ikke noe vil redde verden,” Robyn Shapiro, co-grunnlegger av Søker Mat, fortalte Gizmodo. “Forbrukerne skal ha et valg.” Hun prøver å lette forbrukerne til ideen om å spise bugs ved å produsere produkter som cricket-blomst granola, som jeg syntes smakte bedre enn de fleste insekt-mindre granola. Og i motsetning til plante-baserte proteiner og lab-vokst kjøtt, bugs allerede eksisterer som et alternativ mat. “Folk blir glade om ting som er ulike, men la oss se på de ressursene vi har,” sa hun.
I main event, Gordon og Yoon servert en part av førti VIPs, for det meste insekt bønder og matprodusenter, så vel som andre interesserte nybegynnere, i den rustikke Brooklyn Kjøkken plass. Den første retten, juni bug fritter gått som en forrett, ville ikke hjelpe noen nølende forbruker overvinne sin frykt. Peeling bort røren avslørt hele tommers lang bug, ben og alle. Det smakte sterkt saltholdig og kjøttfull, med en tekstur som fyller reker shell med hode. Exoskeletons i våre tenner var noe som min partner og jeg ville ha til å venne seg til gjennom hele måltidet. Den bunnløse vin hjalp.
Ni andre retter med ni andre bugs som følges. Hvert var nøye konstruert for å markere hvert insekt subtile smaker, som forskjellige fra hverandre som kylling fra biff.
Gresshoppe-smakte som en mindre søt, våtere mais. Mine naboer bestemte seg denne retten kreves det medfølgende spisepinner, snarere enn en gaffel eller kniv. Scorpion, serveres stinger og alle, var intenst salt med en bit for bit. Stinger forårsaket noen bekymring, men Gordon minnet oss på at matlaging denatures giften, og så vidt jeg vet, alle overlevde måltid. Vann bug, noe urban leilighet nr mareritt, antydet av green apple.
Så alvorlig som den retter var, det var litt dekonstruksjon av bugs. Til side for den svarte maur og bundaegi, silkworm puppe utarbeidet i ris med biff kort-rib som knakk som små pølser, alt ganske mye bare så ut som en full bug som sitter på toppen av noe annet, noe som skapte reaksjoner som varierer fra avsky til latter. Som deltakerne var erfarne entarians, hver ny parabolen følte mer X-Faktor enn Frykten Faktor.
Vin slått scenen surrealistisk. Spurt om hvordan de likte gusano ormen på toppen av en skive rå havabbor, en gjest ropte “Mer ormen, for mye fisk!” Min partner og jeg sverdet kjempet med to-tommers vann bugs holdt i våre tenner. Min uinnvidde naboer kjempet om hvem som vil få den største Japanske hornet, en komisk store insekt på en bit av hummer. Se på det:
Hver tallerken kom med en forklaring av Gordon om kulturen og historien til sin utvalgte virvelløse; vi fikk en rask gjest foredrag fra Louis Sorkin, American Museum of Natural History entomolog. Han snakket om Vespula flaviceps, en slektning av den gule jakken. Denne retten var den eneste jeg fant for buggy, liksom.
Ved slutten av måltidet, kokker, leverandører og sponsorer drunkenly gratulerte seg selv, gjestene, og vertene, som følte seg som om de var virkelig en del av et viktig øyeblikk i historien om fremtiden mat.
“Entarians, du sexy ass jævler,” sa Paul Miller, eksperimentelle hip hop produsent ellers kjent som DJ Spooky. “Dette er en revolusjon.”
Mange hindringer gjenstår før Amerikanske forbrukere godtar bugs som en vanlig kilde til protein, selvfølgelig. Flere leverandører diskutert høye kostnader—det er liten etterspørsel og få gårder, så mange feil produkter fortsatt kommando luksus priser. Andre prøver å bruke vitenskap til å overvinne yuck faktor. Kanadiske mat forsker Lee Cadesky på C-fu matvarer arbeider på måter å isolere feilen protein, å skape noe nærmere i tekstur til kornete tofu.
Vil bevegelsen ta av? Jeg er usikker på gjennomsnittlig kjøtt eater vil noen gang være greit munching den største hornet jeg noen gang har sett, og insekt protein tofu burgere høres litt dystopiske. Men dette er bare begynnelsen, og du kan være sikker på at disse kokker, entreprenører og entarians vil fortsette å jobbe til du er bra med gresshopper i cookies.