Bild: Fredrik Rubensson/Flickr
Kaffee scheint die meisten overstudied Getränke; scheinbar jeden Tag werden wir bombardiert mit einer anderen Studie über die es verursachen oder die Heilung von Krebs. Aber überraschend, es gibt viele Wissenschaftler, die sich nicht wirklich verstehen, viele Effekte. In der Tat, es kann sogar sein, dass die änderung der Art, wie wir schmecken all die anderen Dinge, die wir an einem Tag Essen, eine neue Studie schlägt vor.
Obwohl Kaffee eines der am häufigsten konsumierten Drogen, gibt es eigentlich nicht viel Forschung gegeben, die in Ihren Auswirkungen auf den Geschmack. Ein team von Forschern an der Cornell hatte zuvor bemerkt, dass Adenosin, einer Chemikalie, die Koffein blockiert, wenn es verleiht seinem Erwachen Effekte zu haben schien, einen entsprechenden rezeptor in den Geschmacksknospen, die von Mäusen. Sie getestet Koffein die Auswirkungen auf den Menschen, und festgestellt, dass es beeinflusst, wie die Probanden die wahrgenommene süße, nicht nur im Kaffee, sondern in anderen Lebensmitteln als auch.
“Die Leute denken, Sie wurden geboren mit einem süßen zahn oder nicht mögen eine bestimmte Sache,” Studie Autor Robin Dando von der Cornell sagte Gizmodo. “Vielleicht Geschmack ist viel plastischer als das.”
Und, noch seltsamer, Ihre Studie in Frage stellt, wie viel von einer Wirkung Koffein hat mehr als ein placebo.
Die Forscher untersuchten 107 Diskussionsteilnehmer an der Cornell. Rund die Hälfte der Panelisten tranken gesüßten koffeinfreier Kaffee mit dem Koffein wieder (zur Kontrolle für die Menge an Koffein) auf den ersten Tag. Die andere Hälfte Trank versüßte koffeinfreier Kaffee mit Chinin zu ersetzen, die den bitteren Geschmack von Koffein, und dann probierten verschiedene verbindungen, die süß, salzig, Sauer, bitter und umami. Keine der Gruppen wusste, welche Sie waren, und erhielt das Gegenteil cup für die nächste Sitzung, laut der Studie, veröffentlicht im Journal of Food Science.
Es stellte sich heraus, die koffeinhaltigen Kaffee schmeckte weniger süß als die quininated Kaffee, und der Saccharose schmeckte weniger süß danach. Das liegt wohl am Koffein die Auswirkungen—es blockiert das Gehirn die Adenosin-Rezeptoren. Die Forscher dachte, vielleicht ist es blockiert die Adenosin-Rezeptoren in süß-empfindliche Geschmacksnerven als auch in Nagetieren. “Ich denke, die Tatsache, dass Sie können ändern, wie Ihr Essen schmeckt, wenn Sie es trinken mit Kaffee ist ein interessanter Ableger dieser”, sagte Dando. Das bedeutet, dass vielleicht Ihre pop-Torte nicht schmecken ziemlich gleich, wenn Sie gegessen hatte, es mit einem koffeinhaltigen Getränk.
Die Studie hatte einen anderen komisch zu finden. Da die Forscher schon eine große Stichprobe von Leuten trinken koffeinhaltige gegen entkoffeinierten Kaffee, Sie beschlossen auch, um zu Messen, wie aufgeweckt Sie fühlte sich nach dem Genuss. Es stellt sich die Studie die Teilnehmer mit einer entsprechenden änderung in Wachheit, unabhängig davon, ob Sie tranken koffeinhaltigen oder koffeinfreien Kaffee. Dies kann entweder durch den placebo-Effekt, oder einfache Konditionierung; Sie werden verwendet, um Koffein Wachen Sie, so fühlen Sie sich seine Wirkung, ob oder nicht es Koffein.
Gibt es Grenzen für die Forschung; Ihre Teilnehmer waren drei Viertel weiblich und fast ausschließlich jünger als 40. Zusätzlich, während Dando dachte, die Studie ‘ s Stärke war, dass die Leute Kaffee trinken, eher als nur Verkostung Koffein, es gab noch andere Faktoren, die Sie möglicherweise nicht in der Lage gewesen zu kontrollieren. Noch hat es die Kontrolle für andere Dinge, die potenziell beeinflussen Adenosin-Rezeptoren wie Angst.
Ich habe geschickt das Papier von externen Experten für eine zweite Meinung. Aber Stell dir vor, dass Kaffee möglicherweise ändern Sie Ihren Tag in einer Weise Verschieden von dem, was Sie erwarten würde.
[JFS]