Bild: Ryan F. Mandelbaum/US DOE/Renee Comet/Keith Weller/Wikimedia Commons
Es gibt eine lautstarke Minderheit von Leuten, die einfach keine Lust zu trinken pasteurisierter Milch. Vielleicht sind Sie besorgt über den Nährstoffgehalt, oder nicht immer die guten Bakterien, die Sie benötigen. Sicher, Sie sind potenziell Unterwerfen, selbst an Tuberkulose oder einer Listerien-Infektion, aber es ist immer noch eine Gesangs-Gruppe.
Ein Forscherteam von der Texas A&M Universität ist das Studium ein Weg, um pasteurisierter Milch ohne Heizung. Sie sind Inaktivierung der Bakterien mit Hilfe von Geräten, die normalerweise nur für die Teilchenphysik—einem Elektronenstrahl. Vielleicht Rohmilch-fans werden in der Lage sein, Ihre Milch und trinken Sie es sicher.
“Die Rohmilch hat schädliche Krankheitserreger und müssen wir beseitigen die schädlichen Krankheitserreger,” Studie Autor Suresh Pillai, Direktor des National Center for Electron Beam Food Research an der Texas A&M, sagte Gizmodo. Und “das trinken von Rohmilch für gute Bakterien ist wie Russisches roulette spielen.”
Pasteurisierung der Milch ist eine schnelle Prozess, der ganz einfach durch die Heizung der Milch auf 161 Grad F für 15 Sekunden, dann kühlen Sie schnell zu töten die Bakterien, wie wir bereits geschrieben haben, über vorher. Die Leute bestehen darauf, dass die Pasteurisierung-Prozess nimmt etwas von der Milch den Nährwert, und das trinken von Rohmilch könnte verleihen einige Art schützende Wirkung gegen Allergien oder asthma. Es gibt einige Hinweise darauf, dass die Pasteurisierung kann beeinflussen, Proteine und Vitamine, aber nicht genug, führen zu einem Nährstoffmangel. Noch ist es nicht viel Beweise für die schützende Wirkung, nach einer Bewertung, die in der Ernährung Heute durch die University of Wisconsin, food science professor John Lucey.
Also anstatt zu argumentieren, Pillai s team hat einen Weg gefunden, Streifen die Milch seiner schädlichen Erregern, ohne ihn zu erwärmen. Milch geht in eine Tasche (oder auf den kommerziellen Maßstab, durch ein Rohr) und erhält eine gleichmäßig verteilte Dosis von fast Licht-Geschwindigkeit der Elektronen von der Texas A&M Elektronenstrahl-Linearbeschleuniger. Es ist mehr oder weniger eine große version des cathode ray tube, die man auf alten Fernsehern.
Frühere Studien haben gezeigt, dass diese Balken kann man effektiv die Inaktivierung der Bakterien in der Milch durch einrasten Stränge Ihrer DNA. Aber Pillai und sein team wollten wissen, wie die Elektronen ändert sich der Nährwert von Milch-Proben.
Nach der Behandlung der Milch, nur das Niveau von riboflavin deutlich zurückgegangen, um rund 32 Prozent nach der vollständigen Elektronen-Dosis. Aber auch die restlichen riboflavin machen würde Milch verarbeitet auf diese Weise eine “ausgezeichnete Quelle” von riboflavin oder mehr als 20 Prozent der empfohlenen täglichen Wert pro die übliche Dosis konsumiert. Jedoch, einige der Milch Fett hat oxidiert, die Reaktion, das gibt eine Fette ranzig riechen, obwohl die behandelte Milch nicht riechen viel anders die Forscher.
Der Prozess produziert auch mehr als 20 flüchtige verbindungen—verbindungen, die leicht entweichen der Flüssigkeit bei Raumtemperatur, und geben Sie in die Nase. Sechs von denen haben einen Geruch mit Ihnen verbunden sind, laut der Studie, veröffentlicht heute in der Journal of Food Science.
Dieser Prozess ist noch nicht bereit für die prime time noch, natürlich. Pillai und sein team wollen würde, analysieren die produzierten flüchtige verbindungen, um sicherzustellen, dass Sie sicher sind und dass der Prozess nicht geben, die Milch ein bisschen riechen. “Es gibt eine Menge von tests, die stattfinden müssen”, sagte er. Plus, müssten Sie davon zu überzeugen, roh-Milch-Trinker, dass der Kompromiss, um die Sicherheit der Milch ein wenig chemisch unterschiedliche, aber technisch noch “raw”— Wert wechseln. Aber Pillai hat erwähnt, dass alle inaktiviert Bakterien in der Milch könnte möglicherweise Steigerung der Immunität.
Also, wird jemand anfangen zu Schießen Milch mit einer Elektronenkanone um es sicherer zu machen? Pillai hofft ja. “Wir sind der Hoffnung, dass jemand Vermarktung der Technologie”, sagte er. “Wir erwarten nicht, dass die großen Unternehmen, um dies zu tun, aber vielleicht kleine Unternehmen.”
Ich habe erreicht, um in anderen Milch-Experten, um zu sehen, was Sie denken. Bis dann, Pillai will, dass du das trinken pasteurisierter Milch. “Andere Studien zeigen, dass Hitze-Pasteurisierung ist die sicherste Methode.” Ich hoffe nur, dass die Forscher halten die Dinge in Teilchenbeschleunigern.
[Journal of Food Science]