Afbeelding: Ryan F. Mandelbaum/DOE/Renee Komeet/Keith Weller/Wikimedia Commons
Er zijn een luidruchtige minderheid van mensen die gewoon niet willen drinken van gepasteuriseerde melk. Misschien zijn ze bezorgd over de voedingswaarde of het niet krijgen van de goede bacteriën die ze nodig hebben. Zeker, ze zijn potentieel onderwierpen zich aan tuberculose of een Listeria-infectie, maar het is nog steeds een vocale groep.
Een team van onderzoekers van de Texas A&M University studeren is een manier om te pasteuriseren melk zonder verwarming. Ze zijn te inactiveren van de bacteriën met behulp van apparatuur die normaal voorbehouden zijn voor deeltjesfysica—een elektronenbundel. Misschien rauwe melk fans zullen in staat zijn om hun melk te drinken veilig.
“Rauwe melk heeft schadelijke ziekteverwekkers en we moeten elimineren van de schadelijke ziekteverwekkers,” studie auteur Suresh Pillai, Directeur van het National Center for Electron Beam Food Research aan de Texas A&M, vertelde Gizmodo. En “het drinken van rauwe melk voor de goede bacteriën is als het spelen van russische roulette.”
Pasteuriseren van de melk is een snel proces, dat het simpelweg gaat om het verwarmen van de melk tot 161 graden F voor 15 seconden, dan koelen ze snel om de bacteriën te doden, zoals we al geschreven over eerder. Mensen volhouden dat de pasteurisatie proces vermindert een aantal van de melk, de nutritionele waarde, en dat het drinken van rauwe melk kunnen verlenen, een soort van beschermend effect tegen allergieën en astma. Er is enig bewijs dat de pasteurisatie kan invloed hebben op eiwitten en vitaminen, maar niet genoeg om te leiden tot een voedingstekort. Noch is er veel bewijs voor back-up van de beschermende werking, volgens een recensie in de Voeding Vandaag de dag door de Universiteit van Wisconsin food science professor John Lucey.
Dus in plaats van te argumenteren, Pillai ‘ s team heeft een manier gevonden om het strippen van de melk van de schadelijke ziekteverwekkers zonder verwarming. De melk gaat in een zak (of op commerciële schaal, door middel van een pijp) en ontvangt een gelijkmatig verdeelde dosis van bijna licht-snelheid van de elektronen van de Texas A&M ‘ s Elektronenbundel Lineaire Versneller. Het is meer of minder een grote versie van de cathode ray tube gevonden in oude televisies.
Eerdere studies hebben aangetoond dat deze balken effectief kan inactiveren van de bacteriën in de melk door het uitlijnen van strengen van DNA. Maar Pillai en zijn team wilde weten hoe de elektronen veranderd de voedingswaarde van melk monsters.
Na de behandeling van de melk, alleen het niveau van riboflavine zijn aanzienlijk gedaald, met ongeveer 32 procent na de volledige electron dosis. Maar zelfs in de overige riboflavine zou melk verwerkt deze manier een “goede bron” van riboflavine, of meer dan 20 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid per de gebruikelijke verbruikte dosis. Echter, een deel van de melk vet heb oxideren, de reactie, dat geeft vetten een ranzige geur, hoewel de behandelde melk niet ruikt veel verschillend van de onderzoekers.
Het proces ook produceerde meer dan 20 vluchtige stoffen—stoffen die kunnen gemakkelijk ontsnappen aan de vloeistof bij kamertemperatuur en in te voeren in uw neus. Zes van hen hebben een geur geassocieerd met hen, volgens de studie is vandaag gepubliceerd in het Journal of Food Science.
Dit proces is niet klaar voor prime time nog, natuurlijk. Pillai en zijn team willen het analyseren van de geproduceerde vluchtige verbindingen om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn—en het proces geeft de melk een beetje een geur. “Er zijn een heleboel van de tests die moeten plaatsvinden,” zei hij. Plus, je zou moeten overtuigen van een rauwe melk drinker die het nadeel van safer melk, dat is een beetje chemisch, maar toch technisch “raw”— is het de moeite waard te schakelen. Maar Pillai heeft vermeld dat alle geïnactiveerde bacteriën in de melk kan eventueel immuniteit boost.
Zo zal iemand begint te schieten van de melk met een elektronenkanon veiliger te maken? Pillai hoopt zo. “We hopen dat er iemand commercialisatie van de technologie,” zei hij. “We verwachten niet dat de grote bedrijven dit doen, maar misschien kleine bedrijven.”
Ik heb het bereikt om andere melk experts om te zien wat ze denken. Tot dan, Pillai, wil u te drinken van gepasteuriseerde melk. “Andere studies die aantonen warmte pasteurisatie is de veiligste methode.” Ik hoop alleen dat de onderzoekers houden om dingen in deeltjesversnellers.
[Journal of Food Science]