GIF-Billede: ElizaC3/Flick/Ryan F. Mandelbaum
Ernæring er en slagmark, hvor alle synes at have en mening. Nogle af disse udtalelser er videnskabeligt baseret, og andre er slørede kvaksalveri med lidt beviser til at bakke dem op. Det kan være frustrerende, hvis du bare forsøger at holde sig sund. Gøre du tilbringe tre dollars på de dyre vand-flaske, eller bare drikke det fra hanen? Er videnskaben bag et produkt er krav, der gælder?
Dette er tilfældet med “alkaline vand,” eller som jeg vil kalde det for resten af historien, grundlæggende vand. Det er ved at være sommer igen, så du kan se disse grundlæggende farvande ved hjælp af markedsføring og en lille smule af videnskab til at tilbage en påstand om, at en eller anden måde vil de hydrat dig bedre. Masser af undersøgelser synes at tout vand fordele, men sjældent indebærer faktisk at gøre folk drikker det. Det betyder, at dokumentation og omkostninger behøver ikke retfærdiggøre at basale vand så meget mere end rige mennesker, juice, hvis du har en ren arbejder du trykke på.
“Vandet er vidunderligt,” Jo, Zimmerman, en instruktør i Kinesiologi ved University of Maryland School of Public Health, fortalte Gizmodo. “Men det er hype, ikke er fakta, på dette punkt.”
Her er en hurtig gennemgang af kemi, hvis du ikke kan huske. Vand (H2O) er lavet af to brint-atomer og et ilt-atom. Nogle af disse vand-molekyler bryde, forlader frie H+ (hydrogen-ioner og OH- (hydroxid-ioner). Hvis der er den samme mængde af fri brint som hydroxid, løsningen er hverken sur eller basisk, og måling af brint koncentration, kaldet pH-værdi, er lig med syv. Hvis der er mere fri brint-ioner, så løsningen er sure, og pH-værdien er mindre end syv. Hvis der er flere gratis hydroxid-ioner, så opløsningen er basisk, eller grundlæggende, og pH-værdien er større end syv. For hvert helt tal stigning i pH, der er ti gange færre frie brintioner.
Dette er forvirrende, uden matematik, men det er fordi, at pH-skalaen er en logaritme af en negativ eksponent.
Du kan gøre vandet mere grundlæggende et par måder. Enten kan du fjerne nogle af de ekstra hydrogenmolekyler med en eller anden form for vand ionizer, eller du kan sætte noget i vandet, der tilføjer mere hydroxid (som lud) eller stjæler nogle af brint-ioner (ligesom bagepulver).
Hvad gør folk synes er så godt om grundlæggende vand? Meget, faktisk. En Japansk gennemgang fundet masser og masser af papirer udråber sundhedsmæssige fordele, og de har været med at drikke i lang tid. Den Amerikanske virksomheder, fandt jeg prale primært om overlegen hydrering. Flere flasker, der udtrykkeligt siger, at de er for rene til at teste med pH-strips, selvom et selskab, Essentia leveret et dokument om, hvordan man teste pH ved hjælp af andre metoder. Masser af steder sige, at sure vand er dårligt for dig, men kun velrenommerede bevis for at jeg kunne finde ud af at der var en University of Massachusetts tip ark, der sagde sure vand i sig selv ikke er dårligt—det er kun et problem, hvis det udvaskes tungmetaller fra vvs-system, der er forfærdeligt, hvis du kan huske Flint vand krise. Det er et problem for folkesundheden, ikke et fugt problem.
Disse grundlæggende vand virksomheder har gjort et godt stykke arbejde at overbevise folk om fordelene ved deres vand, selv om, da de urimeligt dyre flaske var den eneste, der sælges ved kassen linje på Hele Fødevarer i sidste uge (jeg var der for en historie. Jeg shopper ikke er der).
Alkalinitet er allerede et populært ord i de slankekure fællesskab, og folk, der hævder, at visse kost kan gøre hele din krop pH mere basisk, for eksempel. Der er unødvendig. Din krop virkelig ikke ønsker at ændre egenskaber som pH, som den forsøger at opretholde homeostase. Hvis disse egenskaber ændrer sig, er det fordi du rent faktisk er syg og har brug for at gå så hen og tal med en læge. Og hvis en grundlæggende kost, gør du tabe dig, er det nok af samme grund er eventuelle andre kost virker. Det tvinger dig til at overvåge din indtagelse af fødevarer, til at spise mere fuldkorn og grøntsager og til at spise mindre forarbejdede fødevarer eller junk food.
Blot at bruge ordet alkalisk kan modregne nogen “jeg skal drikke det fordi det er sundt”-o-meter, selv om.
Hvad betyder videnskaben siger? Jeg fandt kun to undersøgelser grundlæggende vandet hydrating evner specifikt. Essentia har det seneste, en undersøgelse i open access Journal of the International Society of Sports Nutrition, hvor de tester, hvor godt reduceret ioniseret vand, basisk vand gøres ved at fjerne fri brint, arbejder på hydrating. De fortalte mig, at dette er anderledes fra grundlæggende vand er gjort ved at tilføje ting, selvom de tilføjer nogle ting (herunder bagepulver) for smagen. Selve undersøgelsen siger, at der ikke er aftalt markør for hydrering, men bruger blod tykkelse, hvor tyndere blod betyder mere hydreret. Det er et randomiseret dobbelt-blind forsøg (så det er streng), herunder 100 mennesker, der har testet blod viskositet af folk, der drikker Essentia vand versus folk at drikke renset vand. De fik alle til at træne til det punkt, dehydrering og drikke enten renset vand eller Essentia vand.
Den alkaliske vand synes at medføre lavere blod tykkelse tal i to timer efter at have drukket det i gennemsnit. Men de fleste af hydrering markører, de brugte var stærkt overlappende fejl barer for regelmæssig vand versus alkalisk vand datapunkter—du kan ikke helt sige, at den ene var bedre end den anden. Tænk på det på denne måde: Hvis jeg siger “jeg tror, Molly blev født i januar eller februar og Melvin blev født i februar eller Marts samme år,” så du ikke kan trygt fortælle mig, at Molly er ældre. En variabel, systolisk blod viskositet, havde en statistisk signifikant forskel, ifølge undersøgelsen. Det betyder, at der var mindre end fem procent chance for forskellen mellem alkalisk vand og almindelig vand ville være sket ved en tilfældighed.
Ja, undersøgelsen var randomiseret og kontrolleret, og der er mindre end en fem procents chance for, at en af de observerede effekter var tilfældige. Men det er en enkelt undersøgelse, der teknisk set har flere forskellige hypoteser, der rulles ind i et papir, der rapporterer en lille effekt. Læs denne historie for at lære om problemet med at teste en masse ting på samme tid. Der er andre ting, at være skeptisk over for—Essentia betalt for undersøgelsen og alle, men en af de forfattere og en af de redaktører, der er modtaget penge fra enten Essentia eller et konsulentfirma. I den anden undersøgelse havde de samme konklusioner, men som også blev finansieret af et vandværk.
Undersøgelsens forfattere Dr. Ralph Holsworth, en osteopatisk familie medicin, læge og direktør for klinisk og videnskabelig forskning til Essentia Vand, og Dr. John St. Cyr (betalt redaktør) stå af undersøgelsens resultater. “Jeg tror, Essentia er dedikeret til at vise den videnskabelige gyldighed af produktet—det er, hvad de har til opgave mig med, og det er, hvad vi har opnået,” Homlsworth fortalte Gizmodo. Jeg fortalte St. Cyr om mine forbehold med hensyn til bias, og han havde ikke uenig. “Selv med lægemidler, når de kommer op med disse undersøgelser er, at folk spekulerer på, om de gør det, fordi de planlægger at sælge lægemidlet. Der er altid spørgsmål, der er rejst. Jeg er enig med dig.” Men St. Cyr de følte sig sikre i undersøgelsen, blod viskositet som en hydrering markør og Essentia som et produkt, der kan hydrat hurtigere.
Som for de andre fordele, jeg gik gennem den 57 undersøgelser i, at Japanske gennemgang, en efter en (jeg har mine noter hvis du har brug for at se dem). Af de 57, en tredje var forsøg med rotter, mus eller orme. Mange blev bare forsøg på celler i kultur. Andre var bare noter fra konferencen. Fire af de forsøg, der ikke havde nogen kontrol over—de var observationer af mennesker i at drikke mineralvand på et resort. Der efterlod fire kontrollerede kliniske forsøg, folk rent faktisk at drikke vand—én af i alt 12 patienter, man havde 15 patienter, man havde 20 patienter, og man havde 60 patienter. Resultaterne af disse undersøgelser blev, at basisk vand kan have nogle positive effekter for diabetes patienter, eller for folk med nedsat nyre-problemer. Det betyder, at revisionen har masser af antydninger af nogle fordele, men ikke noget afgørende. Masser af ting at arbejde i cellekultur eller andre dyr, der ikke arbejder i den menneskelige krop. Jeg er sikker på, at der skal være en undersøgelse, jeg savnede (du er velkommen til at sende), men vil et par flere forskere at se nærmere på dette vand i et par mere kontrollerede undersøgelser i mennesker?
Som en note, nogle af disse farvande (Essentia inkluderet) kommer til at smage ret godt. Jeg er usikker på, om det er fordi jeg tilbragte tre dollars på det. Og jeg er virkelig forsøger at se begge sider her, men den hypotese, at dette vand vil helbrede en lidelse eller øge din levetid, er ikke blevet testet grundigt. Japanere lever i lang tid selv, så hvem ved.
Holmsworth vidste ikke en mekanisme for, hvordan grundlæggende vand kan hydrat bedre, bør resultaterne undersøgelse holder stik over tid. Han sagde heller ikke vide, om dette er en effekt, der er specifikke for den slags grundlæggende vand med ioner fjernes, snarere end blot en grundlæggende vand. Jeg nåede ud til andre undersøgelsens forfatter for en kommentar.
Som en påmindelse, hvis du er virkelig spændt på, om nogen af de påståede fordele, du kan gøre vandet mere grundlæggende ved at tilføje bagepulver til det. Og mineralvand er normalt allerede grundlæggende. Og i New York City, i det mindste, vand fra hanen varierer fra omkring en 7.1 til en 9 på pH-skalaen, i gennemsnit omkring en 7.4, Jessica Wilson, assistant professor of Civil-og miljøteknik på Manhattan College fortalte Gizmodo. Det er alkalisk på grund af mineraler i det, ikke på grund af nogle ionisering proces. Men ingen har været i stand til at fortælle mig, hvorfor en ting ville være bedre end den anden.
Det efterlader os med nogle meget dyre flasker vand, der ikke er bakket op af nok videnskab til at retfærdiggøre omkostningerne. Hvis du har en masse penge og vil bruge det på noget, som allerede er alment tilgængelige for gratis, derefter ærligt gøre hvad som helst. Men som Zimmerman fortalte mig: “Hvis valget er mellem alkalisk vand og sodavand, så basisk vand er en bedre indsats. Vand springvand versus alkaline vand, bare drikke springvand vand.”