Billede: Nikolas Moya/Flickr
Gluten er utroligt, for sin evne til at pisse ud fra en forskelligartet spektrum af mennesker: Folk, der giver den op for en kost, folk, der siger, at det er dumt at give op gluten, og folk med cøliaki, som sandsynligvis ville blot ønske, at de kunne undgå, at deres symptomer og deres gluten i fred.
Et team af forskere forsøger at tilføje data til spørgsmålet om, hvorvidt en gluten-fri kost har sundhedsmæssige fordele, med en ny undersøgelse, der analyserer spørgeskemaer udfyldt af over et hundrede tusinde mennesker. De har konkluderet, at dem, der ikke lider af cøliaki eller en hvede følsomhed bør ikke undgå gluten. De tror, at der kan endda være skadeligt i at gøre det—men andre er ikke så sikre på det.
“Der er en masse af interesse i de lå offentligheden om glutenfri kost,” undersøgelsen forfatter Andrew Chan fra Harvard Medical School fortalte Gizmodo. “Der er mange enkeltpersoner, der er ved at vedtage en glutenfri diæt [i håb om], at det vil forbedre deres helbred og forhindre dem i at udvikle problemer som hjerte sygdom. Men det har ikke været kritisk gennemgået.”
Datasættet forfatterne anvendt i papiret, der i dag offentliggøres i British Medical Journal, og var ikke specielt indsamlet til undersøgelse gluten-fri kost. Omkring 65,000 kvinder fra Nurses Health Study, som startede i 1976, og 45.000 mænd fra Health professionals Follow-up Study, som blev påbegyndt i 1986, udfyldt et spørgeskema om de fødevarer, som de spiste hver fire år, der fører op til 2010.
Forskerne forventede deltagernes indtagelse gluten, der er baseret på svarene på spørgeskemaet, og sammenlignet disse skøn, at forekomsten af hjerte-kar-sygdom. Deres beregninger viste, at en lavere-glutenfri kost var ikke forbundet med en lavere chance for sygdom. Men når de har gjort noget andet, tweak, at deres analyse, at analysere de emner, der for forskelle i deres fuldkorn indtag, fandt de, at mere gluten forbrug var forbundet med en lavere risiko for hjertesygdom—muligvis fordi folk ikke fik den fordele ved at spise fuldkorn.
“Det rejst muligheden for, at hvis du overholder lang sigt til en glutenfri kost, så du går glip af andre vigtige næringsstoffer, og som kunne have en negativ effekt,” sagde Chan.
Andre ernæringseksperter, der er aftalt med den vurdering, som du ikke bør vedtage en gluten fri kost, hvis du ikke har det.
“Jeg synes, det var en vigtig undersøgelse at gøre, fordi så mange gange, at folk bliver begejstrede over disse meget ekstreme kostvaner, og antager, at de kommer til at blive bedre,” Alice Lichtenstein, Ledende Forsker og Direktør for Hjerte-kar-Ernæring Laboratorium fra Tufts University fortalte Gizmodo. Hun siger, at denne undersøgelse, tilføjer klarhed om, hvorvidt denne slags modefænomen kost har fordele.
Alessio Fasano, Formand for Pediatric Gastroenterology and Nutrition ved Massachusetts General Hospital og cøliaki ekspert, enige om, at gluten fri kost er unødvendige for dem, der ikke lider af cøliaki eller en ikke-glutenfri hvede følsomhed. Men han kunne ikke finde undersøgelsens resultater overbevisende. Han påpegede, at de datasæt, men store, er ikke beregnet til at studere glutenfri versus gluten-fyldt kost. “Når du gør ting som dette, hvor du er nødt til at gøre alle disse forudsætninger, du spekulerer på, hvor tæt er det at virkelighed,” sagde han til Gizmodo. Han sammenlignede den undersøgelse, der forsøger at opbygge en båd med motorcykel dele. “Jeg tror ikke på at gå glutenfri [når der ikke er nogen] medicinsk nødvendighed, men det beviser ikke kommer fra denne undersøgelse.”
Den Cøliaki Foundation også udsendt en erklæring på vegne af undersøgelsens første forfatter, Benjamin Lebwohl af Cøliaki Center ved Columbia University Medical Center. Han er enig med hans undersøgelsens resultater og dens konklusion, at gluten-fri kost ikke har hjerte-kar-fordele og kan føre til dårligere helbred, færre fuldkorn. Men Lebwohl, peger på, at mere forskning er nødvendig for at bestemme yderligere fremtidige sundhedsmæssige konsekvenser af en gluten-fri kost i mennesker uden cøliaki eller ikke-cøliaki gluten/hvede følsomhed.”
Så, hvad bør du gøre? Lichtenstein tyder på, du skal bare finde en kost, der virker for dig, som omfatter fødevarer, du kan faktisk godt lide at spise. “Du skal bare nødt til at finde ud af en grundlæggende ramme,” en, du faktisk nyde og vil nyde ti år fra nu, sagde hun. “Det er, hvad du virkelig vil kunne opretholde. Det vigtigste er den lange bane.”
[BMJ]