Soddisfare i Radicali, gli Scienziati Che Vogliono far Crescere la Nostra base di Pesce In un Laboratorio

In trent’anni, la carne che era cresciuta in un laboratorio potrebbe essere perfettamente vista ordinaria presso il vostro negozio di alimentari locale. La tecnologia per produrre esiste, ed è sempre più conveniente di ogni giorno.

Ma mentre epicurei sono già in fila per ordine, il primo di cellule staminali hamburger e polpette senza carne, un’altra grande fonte di proteine deve ancora essere aggiunto a questo futuro menù: a base di pesce.

Pesce, molluschi e crostacei sono graffette alimentari per miliardi di persone, e le pratiche di pesca non sostenibili decimano le scorte in tutto il mondo. Alcuni dicono allevamenti di pesce sono la risposta, ma questi sono dotate di una serie di problemi ambientali. Ecco perché una manciata di scienziati, imprenditori, artisti e designer di recente hanno cominciato a meditare su una soluzione più radicale: la sostituzione di reti di petri.

“Penso che una volta che le persone sono più consapevoli dei frutti di mare della catena di fornitura, che sarà alla ricerca di alternative”, Dominique Barnes, co-fondatore della New Wave Alimenti detto Gizmodo. “Se avete intenzione di mangiare frutti di mare, perché non mangiare qualcosa che sapore altrettanto buono, con gli stessi benefici nutrizionali, la consistenza e il sapore?”

Barnes’ azienda, una startup di San Francisco tech incubatore IndieBio, ha fatto notizia lo scorso autunno per il suo piano ambizioso per creare sintetico gamberetti che è indistinguibile dalla realtà. I due-donna squadra è vicino a portare i suoi primi “frutti di mare” per il mercato e il loro successo potrebbe aprire la strada ad altri imprenditori alla ricerca di un appiglio in questo settore emergente. Ma ci sono ancora una serie di sfide tecniche da superare, e alcuni esperti questione se artificiale a base di pesce sarà mai nulla di più di una novità tecnologica.

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Se avete sentito qualcosa circa la carne artificiale, probabilmente grazie a una certa cellule staminali burger, che ha creato una sensazione internazionale nel 2013. Ma gli sforzi per far crescere la carne in vitro può essere fatta risalire più di un decennio prima—e uno dei primi tentativi di coinvolgere il pesce.

Nel 2002, Morris Benjaminson, professore emerito presso la Touru University, ha ricevuto una sovvenzione dalla NASA per esplorare la possibilità di carne artificiale, con l’idea che i futuri astronauti potrebbe utilizzare la tecnologia per gustare la bistecca notti nello spazio. Piuttosto macabro esperimento, Benjaminson e i suoi colleghi hanno asportato pezzi di pesci rossi muscolo di pesce vivo e inzuppati di loro in tini di siero bovino fetale, ricco di nutrienti cocktail preparato dal sangue del nascituro vitelli. Dopo circa una settimana, il reciso di pesce blocchi è cresciuta in dimensioni da 14 per cento e assomigliava a piccoli filetti.

Mark Post originale di cellule staminali burger, via David Parry / PA Wire

Ci sono diverse ragioni Benjaminson scelto di pesce come le sue prime vittime. “Dal punto di vista dell’economia, è possibile ottenere un sacco di pesci rossi per il costo di una mucca”, ha detto a Gizmodo. Il fatto che i pesci sono animali a sangue freddo è stato anche un appello, perché significava che la coltura di cellule di condizioni non erano così sensibili alla temperatura. Ma, nonostante i risultati promettenti, la NASA non ha mai seguito fino in Benjaminson di studio, e il bizzarro sogno di laboratorio coltivate pesci rossi nello spazio, è stato abbandonato.

Anni dopo, in vitro, la carne ha colpito la notizia di nuovo quando Mark Post dell’Università di Maastricht, ha presentato il primo al mondo colta hamburger di manzo, cresciuto in una soluzione nutritiva che utilizza cellule staminali estratte da un live di mucca. È il costo per un vacillamento $330,000 fare, e in base alle recensioni, è stato piuttosto blando. Tuttavia, il burger ha ottenuto l’attenzione del mondo, scatenando una conversazione sul serio se la biologia sintetica è stato nel settore della carne del futuro.

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Biotech startup di tutto il mondo sono ora di scommessa di altri animali da cibo per la coltura in vitro. L’Israeliano basato su un’Agricoltura Moderna, la Fondazione ha assunto le cellule staminali di petto di pollo sfida, mentre Memphis Carni, un altro IndieBio di avvio, è ora sostenendo che avrete artificiale di maiale e di manzo per la vendita in meno di cinque anni.

E l’anno scorso, un’altra società è iscritto a questo animale di terra dominato la scena: Nuova Ondata di Alimenti, di cui i frutti di mare-carne dal sapore sostituto è stato descritto come “Silicon Valley più ambizioso Frankenfood.” Barnes ha detto Gizmodo, che è stato il suo background nelle scienze marine e di conservazione che ha ispirato la sua concentrarsi sull’industria gamberi.

“Gamberetti è il numero uno a base di pesce che mangiamo”, ha detto. “Non ci sono abbastanza in mare per nutrire la nostra domanda, quindi abbiamo di solito girare per l’allevamento di gamberi, che viene fornito con tutti i tipi di terribile pratiche ambientali.”

Questi includono la distruzione delle mangrovie, che forniscono l’habitat per pesci tropicali, mentre il buffer città costiere da uragani e inondazioni. Concentrandosi su un mercato importante, Barnes spera di mettere sintetico a base di pesce sulla mappa come una soluzione ai problemi ecologici.

A differenza di carne coltivata, che si sviluppa dalle cellule dell’animale è destinato a sostituire, la Nuova Ondata Alimenti”, “gamberetti” è un abilmente mascherata, a base di alghe sostituto.

Nuova Ondata di Alimenti sintetico, gamberetti campioni in una IndieBio expo del 4 febbraio. Via Cheryl Eddy

“Texture è il nostro primo obiettivo”, Barnes ha detto. “Siamo molto vicini, ma non siamo al cocktail di gamberetti, gamberi appena ancora.” Di recente, il team ha avuto un piccolo passo avanti, quando è riuscito a isolare le alghe rosse che dà gamberetti suo colore e antiossidanti. Per Barnes, corrispondenti il profilo nutrizionale del reale gamberetti è una priorità assoluta.

A IndieBio expo di San Francisco la scorsa settimana, la New Wave Cibi offerti suo primo sintetico gamberetti campioni al pubblico. Gizmodo è Cheryl Eddy, che hanno partecipato all’evento, è stato colpito. Ma non e ‘ ancora molto di un gambero ventilatore, Eddy ha detto che il sapore era ottimo e la trama non sembra spento. (Per essere onesti, è stato impanato e fritto.)

Una volta New Wave Alimenti ha finalizzato la sua ricetta, la sfida sarà di scala di produzione economicamente. Barnes immagina che sintetici gamberetti sarà un high-end, prodotto di nicchia in un primo momento, ma lei è fiducioso che finirà per trickle down per un mercato più ampio. Kosher società di catering L’chaim Alimenti (sì, sintetico gamberetti è kosher) e Google hanno già messo i primi ordini.

“Siamo molto concentrati sul mantenere il prezzo basso,” Barnes ha detto. “Che significa guardare a metodi di produzione e gli ingredienti che già esiste. Una delle bellezze di questo prodotto è che non c’è bisogno di reinventare la ruota”.

Se shrimpless gamberetti catture, sarà un passo avanti importante per la sintesi di frutti di mare. Ma cosa di cellule staminali tecnologie sostenuto da Post e gli altri? Saremo mai in grado di acquistare effettivo lab-cresciuto il pesce a filetti, o gamberetti, o la polpa di aragosta, in un negozio di alimentari?

New Wave degli Alimenti prototipo sintetico gamberetti, via Dominique Barnes

Un altro modo di guardare che domanda: il tessuto tecniche di coltura gli scienziati stanno sviluppando per la carne di manzo e di maiale tradurre per animali molto differenti tra di anatomia e fisiologia?

“Per quanto ne so, molto poca ricerca è stato fatto”, ha detto Oron Catts, il direttore di SymbioticA, un centro di ricerca artistica che indaga come la biotecnologia sta cambiando il nostro rapporto con il mondo vivente.

Un artista, designer e ingegnere tessuto, Catts ha trascorso gli ultimi vent’anni a spingere i confini della biologia sintetica e una sfida alla nostra concezione di cibo. Come assegnista di ricerca in ingegneria dei tessuti all’università di Harvard nel primi anni del 2000, è stato invitato a crescere in vitro di carne per una mostra in Francia. Ha deciso di affrontare le cosce di rana.

“Abbiamo scelto le rane si gioca con la nostra percezione del cibo,” Catts detto Gizmodo. “I francesi trovare di mangiare progettato alimenti problematici, mentre gli Americani a trovare mangiare rane problematico. Abbiamo portato insieme come un modo di porre domande difficili.”

Dopo la coltura di cellule in un pubblico per quasi tre mesi, Catts venuto via con circa cinque grammi di laboratorio coltivate rana muscoli“, uno dei pezzi migliori di carne ho mai cresciuto.” Attualmente sta preparando una mostra analoga per la Science Gallery di Dublino, questo con gli insetti. L’installazione è un banco di bioreattore che si nutre di sostanze nutritive di un sistema di coltura cellulare, che produce piccole quantità di insetti tessuto“, quasi come una mucca munta,” Catts, ha detto.

Catts non ha paura di impostare stravaganti manifestazioni per sfidare il pensiero convenzionale, a proposito di cibo. Ma la cosa più impressionante è la quantità di lavoro di gambe che ha avuto a che fare, semplicemente, per arrivare a un paio di grammi di carni di questi animali esotici. Tessuto tecniche di ingegneria per i mammiferi a sangue caldo sono ben definiti, ma i pesci, anfibi e invertebrati sono un territorio inesplorato. Tutto sulle condizioni di coltura cellulare—nutrienti, temperature, livelli di ossigeno—ha bisogno di essere lavorato da zero.

E facendo questo innovativo scienza, Catts è lo sviluppo di strumenti che potrebbero, in futuro, essere applicato a più familiare di animali da cibo. “Aragoste e gamberi sono molto simili a insetti, e che probabilmente sarà una delle prossime iterazioni del progetto,” ha detto.

Ma mentre Catts gode di spingere i confini della biologia sintetica, lui è più riservato parlando di un posto in vitro di carne—o dovrebbe occupare sulle nostre tavole. Quando gli ho chiesto di laboratorio coltivate a base di pesce, ha messo in guardia contro il pensiero che la tecnologia ci permetterà di continuare a consumare grandi quantità di pesce, senza conseguenze.

“Molti dicono che in vitro la carne è un modo per risolvere il problema delle risorse”, ha detto. “Trovo che sia problematico. Io penso che abbia molto più senso dire che questo potrebbe essere un bene di lusso, quella che si sviluppa lungo con la gastronomia molecolare.”

Bioreattore-cresciuta ostriche sulla conchiglia, via Bistrot in Vitro

Koert van Mensvoort, il progettista e ingegnere del futuro sito web Bistrot In Vitro, è d’accordo. “Penso che sempre di più ci sono sempre convinto che è meglio introdurre la carne coltivata nella fascia alta del mercato, dove una speciale chef rende un piatto speciale,” ha detto.

Mentre gli scienziati stanno sviluppando le tecnologie dietro sintetico di carne, Van Mensvoort sta lavorando con artisti, designer e ingegneri per capire quello che il nostro laboratorio coltivate cene. Bistro In Vitro, che si autodefinisce “il primo laboratorio coltivate ristorante di carne, di” consentire la gastronomia curioso di creare fantasia menu cibo, e popolarli con tutto sintetica, sashimi di bioreattore-cresciuta ostriche sulla conchiglia.

Secondo Van Mensvoort, Bistrot In Vitro non è cercando di promuovere la carne artificiale, ma piuttosto di aprire la nostra mente alla possibilità. “È un film di fantascienza progettato intorno a un prodotto tangibile che si può pensare e davvero prendere in considerazione,” ha detto. “Penso che questo dovrebbe essere celebrato come una tecnologia”.

E forse il modo migliore per guardare cellule staminali il pesce a filetti o a base di alghe gamberi—come prodotti, delle tecnologie emergenti che hanno il potenziale per trasformare il nostro rapporto con il cibo. Certamente, laboratorio cresciuto pesce non sta andando per nutrire miliardi di persone o di risolvere i nostri sovrasfruttamento crisi in qualunque momento presto. Ma per mangiare un rotolo di salmone di allevamento? E se un numero sufficiente di persone hanno fatto, questa idea potrebbe diventare qualcosa di molto più che di fantascienza?

Personalmente, spero che la risposta è sì.

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Opera via Jim Cooke