Ved å studere nettverk av koblinger mellom Indiske oppskrifter, datamaskinen forskere har oppdaget at tilstedeværelsen av visse krydder gjør et måltid mye mindre sannsynlighet for å inneholde ingredienser med smaker i vanlige. Fra Februar …
Maten sammenkobling hypotese er ideen om at ingredienser som deler de samme smakene bør kombinere godt i oppskrifter. For eksempel, den engelske kokken Heston Blumenthal oppdaget at hvit sjokolade og kaviar dele mange smaker og slår ut til å være en god kombinasjon. Andre uvanlige kombinasjoner som synes å bekrefte hypotesen inkluderer jordbær og erter, asparges og smør og sjokolade og blå ost.
Men i de siste årene at forskere har begynt å stille spørsmål ved hvor godt denne hypotesen holder i forskjellige retter. For eksempel, mat sammenkobling synes å være vanlig i Nord-amerika og Vest-Europeiske retter, men fraværende i retter fra sør-Europa og Øst-Asia.
I dag, Anupam Jain og pals ved Indian Institute of Technology Jodhpur si det motsatte effekten oppstår i Indisk mat. I denne delen av verden, matvarer med vanlige smakene er mindre sannsynlighet for å virke sammen i den samme oppskriften. Og tilstedeværelsen av visse krydder gjøre de negative mat sammenkobling effekten enda sterkere.
Fortsatte