Historiens första bekräftade glass prytt Karl II 1671. Det gjordes med hjälp av en speciell smak, apelsin, och en mycket speciell kemisk ingrediens som gjorde glass utan kylning möjligt i första hand.
Fråga vem som tjänade första glass och du kommer att få en mängd olika svar. Källor namn-släpp alla från den Romerske kejsaren Nero till Katarina de Medici. Det är sant att olika medlemmar av historiens elit njuta kylda eller frysta drycker, men de hade inte listat ut hur att slå grädden i isen. Den första bekräftade omnämnande av “ice cream” kom till under en fest som ges av den Brittiske kungen Charles II.
Enligt legenden Charles betalat tekokare ett årligt stipendium för att hålla receptet hemligt, men det kom ut av 1680-talet, när Nåden Grevinnan Granville skrev ner det. I hennes recept, hon avslöjade vad som förmodligen var den första någonsin smak av glass, tala om för folk att “sweeton” deras “creame” och sedan lägga till “orange blomma vatten.” Med andra ord, orange blossom. Orange blossom glass fortsatte att vara den enda tillgängliga smak förrän alldeles i slutet av 1600-talet, vid vilken punkt smaker som choklad, citron, och pumpa gick med i partiet.
Och vad en explosiv fest det var. Vi vet nu att en blandning av vanligt salt med is är det första steget för att göra vår egen glass hemma. Det är en snabb process som behöver en enkel kemikalie. Placera en behållare fylld med grädde, eventuellt ett ägg eller två, socker och smaksättning i en stor hink med is och tillsätt lite salt och is. Som salt blandas med is, det sänker fryspunkten, vilket är varför salt blir hällde på vägarna varje vinter. Isen inte pop tillbaka till sitt flytande tillstånd spontant. Det behöver energi i form av värme. Att värme finns från isen kring det, och från gräddblandningen.
Människor på 1600-talet var inte medvetna om detta. Istället för att använda salt för att sänka temperaturen på blandningen, de används salpeter. Salpeter, KNO₃, användes först för att göra fyrverkerier och krut. Det är möjligt att detta är hur människor snubblat på sin frysning egenskaper.
Sponsrade
Eller kan det vara så att början av alkemister var experimentera med salpeter och fick reda på att det frös ämnen. Det är även möjligt att människor snubblade på secret of glass samtidigt vill bevara sin kyskhet—salpeter var ryktas att undertrycka libido.
Allt vi vet säkert är att, i 1558, en italiensk vetenskapsman och författare som heter Giambattista della Porta publicerade en bok som heter “Naturlig Magick”, och rekommenderade att människor blanda salpeter och is, för att sedan doppa en flaska av den vattnas med vin i blandningen, rotera den tills det “stelnat” för att göra en typ av vin slushie. Från det, den hemliga grädde drycker långsamt sprida sig över hela Europa, tills, 113 år senare, glass vuxit fram som en royal delikatess.
Bild: Laurent Lacroix