Amerikanerne elsker at gå at spise ude, og har gjort det i lang tid. Men den måde, vi ønsker at gøre, der har ændret sig ganske lidt i de sidste fem årtier—og på én måde i særdeleshed.
USDA har for nylig frigivet data på $700 milliarder markedet for at spise ude—og hvordan det adskiller sig fra, hvad vi så for halvtreds år siden. Der er nogle ændringer, der er ikke overraskende. Automater har mistet meget af glans fra, når de først blev skinnende og nye, hotel, mad har været stort set konstant, og de studerende foretrækker takeout, når de kan få det over skolen müsli-bar.
Hvad er virkelig slående her, skønt, er væksten af hvad USDA kalder “begrænset servering af spise steder”. Fra at være mindre populære end en højere læreanstalt eller et cafeteria i 1963, de er i dag blot et par point efter fuld service restauranter, Usa ‘ s mest populære spise-away valg.
Hvorfor? Grunden til, mest sandsynlig, har at gøre med en ændring ikke er i Amerikanske spise præferencer, men i den kategori i sig selv.
“Begrænset servering af spise steder” for fem årtier siden stort set var begrænset til en burger counter eller en selvstændig tjene buffet—helt godt, men kun få muligheder. I dag, burgere og buffeter er stadig en del af det, men kategorien er i vid udstrækning blevet overtaget af hurtig-casual, en meget mere omfattende kategori, der fungerer i flere situationer. “Begrænset servering af spise steder” nu omfatter alt fra mad lastbiler til takeaway-kun-samlinger til alle de hurtige casual kæder: Chipotle (med alle deres seneste problemer), Panera, og meget mere.
Sponsoreret
Hvad alt dette har en tendens hen imod, er et grundlæggende skift i, hvordan vi tænker på restaurant mad: Spiser ude, er ikke længere nødvendigvis enten en begivenhed eller en ulykke—det er nu lige så ofte en grundlæggende, helt normaliseret, ofte dagligt en del af den måde, Usa-feeds sig selv. Det, der mere end noget andet er, hvad disse data er virkelig viser os.
Øverste billede: Burger og pommes frites / pointnshoot ; Figur: USDA/ERS