Amerikanen zijn dol op om te gaan eten, en hebben voor een lange tijd. Maar de wijze waarop wij dat doen is behoorlijk wat veranderd in de afgelopen vijf decennia—en op één manier in het bijzonder.
Het MINISTERIE heeft onlangs vrijgegeven gegevens over de 700 miljard dollar markt om uit eten te gaan—en hoe die verschilt van wat we zagen vijftig jaar geleden. Er zijn enkele veranderingen die zijn niet verrassend. Automaten hebben verloren veel van de glans van toen ze voor het eerst werden glanzend en nieuw; hotel eten is gebleven en grotendeels constant en leerlingen liever afhalen wanneer ze kunnen krijgen over de school cereal bar.
Wat echt opvalt hier, hoewel, is de groei van wat het MINISTERIE noemt de “beperkte portie eet”. Wordt minder populair dan een college cafetaria in 1963, zijn ze vandaag de dag slechts een paar punten achter de full-service restaurants, Amerika ‘ s meest populaire eet-afstand keuze.
Waarom? De reden, waarschijnlijk, te maken heeft met een verandering niet in de Amerikaanse eten voorkeuren, maar in de categorie zelf.
“Beperkte portie eet -” vijf jaar geleden waren grotendeels beperkt tot een hamburger teller of een zelfbediening buffet—heel goed, maar weinig opties. Vandaag, hamburgers en buffetten zijn nog steeds onderdeel van, maar de categorie is grotendeels overgenomen door fast-casual, een veel meer omvattende categorie die serveert in meer situaties. “Beperkte portie eet” nu van alles uit te food trucks te takeout-alleen verbindingen naar alle fast casual ketens: Chipotle (met al hun recente problemen), Panera, en meer.
Gesponsord
Wat dit allemaal de neiging in de richting van een fundamentele verschuiving in de manier waarop we denken over restaurant levensmiddelen: uit Eten gaan is niet langer een gebeurtenis of een nood—het is nu net zo vaak een basis, volledig genormaliseerd, vaak dagelijks onderdeel van de manier waarop Amerika zich voedt. Dat het, meer dan iets anders, is wat deze gegevens is echt ons toont.
Bovenste afbeelding: Hamburger en friet / pointnshoot ; Grafiek: USDA/ERS