Fügen Sie Mehl und Wasser, um die Hefe begonnen, Magische, wunderbare Prozess, der Ende der Geburt auf das Licht üppigen, leckeres Brot. Um ehrlich zu sein, die mich seit meiner kindheit mit der Frage, wie die Menschen erfunden haben Rezepte für leckere Speisen und Getränke (ich habe immer noch keine Ahnung, wie man es sich denken Kochen Single-Malt-Whisky), vom Salat «Olivier» bis zum Brot, von dem die Rede sein wird. Brot ist auch das Rezept. Erfahren, wie es zu tun, unweigerlich denken, wie Sie es getan haben, zum ersten mal, und wie viel es dauerte eine Zeit, um zu schärfen Rezept.
Tobacco, wenn in der Regel ist kneten winzigen, Erzeugung von Kohlendioxid Pilze oder Hefe, Wasser und Mehl. Die Hände Bäcker eine Struktur, die zusammen bringt die Fähigkeit der Hefe zu produzieren Gas mit der Fähigkeit Teig aus Mehl und Wasser, die formung der enge, elastische Haut. Nachdem der Teig aufgegangen ist, die Wärme wandelt diese Struktur in der permanenten Form — also als eine Konstante, gute frische Brot ist schwer zu nennen konstant, es ist etwas lebendiges und schnell уплетаемое, Zwischenzustand.
Chemie in der Basis jedes Rezept Brot beinhaltet die Umwandlung der langen Moleküle im Gitter. Dieser Prozess verläuft in vielen Produkten und schafft den Geschmack und die textur, die sind Wasser, Fett und vieles mehr. Beim Brot, das die Moleküle глютенинов, Familie Weizen-Proteine, die wichtig für die Struktur des Brotes.
Wenn Weizenmehl verbindet sich mit dem Wasser, lange elastische Faden глютенинов zum Leben erweckt. Die Anwesenheit von Wasser in Ihnen, Sie schwächt, so dass Sie miteinander kommunizieren, und mit Hilfe von einigen Sauerstoff, Sie beginnen zu kommunizieren enden. Diese lange Kette festhalten an der Nachbarn und während der Teig bilden eine neue Verbindung.
Die kleinen Kugeln anderen Weizen-Protein, Gliadin, halten глютенины geschmiert in diesem Prozess. Da dauert kneten, Sie ermöglichen глютенинам mehr und mehr miteinander verbunden, bilden eine Menge von Proteinen, нашпигованных Körnern Stärke, bekannt als Gluten. Lange kneten macht das Brot hart; ein kleines warm-up erstellt ein süßes Brot mit einer leichten textur.
Frisch замешенное der Teig wird «unterhalten», wenn Sie отставите ihn zur Seite, so dass die Hefe Ihre Geschäfte zu machen. Im Laufe der Zeit die Verbindung zwischen Proteinen verringert, so dass der Teig zu steigen unter der Wirkung datiert Hefe Gas.
Übrigens, das ist, warum, wenn Sie jemals modellierten Mehl Tortillas selbst, sollte der Teig zu entspannen, bevor Sie beginnen, ihn ausrollen. Wenn Sie ungeduldig sind, Ihre протолепешки einfach wieder auf das ursprüngliche Form. Sie werden nicht flach, wenn глютенинов nicht genug Zeit, um die Schwächen der Kommunikation untereinander.
Jetzt im Test, Dank замесу, gab es Tausende kleine Lufteinschlüsse, die Hefe, das Essen von der Stärke aus dem Mehl, beginnen Sie aufzublasen. Das Gas seinen Weg durch kleine Gänge im Brot, Stretching diese Taschen als heiße Luft Ballons.
Nach einiger Zeit, je nach Art Brot, das Sie tun, ist es Zeit, etwas zu glätten Kugel aus Teig oder ordentlich es in der Mitte Falten und wieder zu steigen — dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, verbessert den Geschmack, die Qualität der zukünftigen Brot, da die Hefe produzieren nicht nur Gas, sondern auch andere Dinge schmackhafter. Schließlich üppige Laib begibt sich in die Mikrowelle.
Dort Hefe zu einem Ende kommt, Wärme verwandelt Wasser in Wasserdampf und Brot quillt. Die Stärke im Test verfestigt, Netzwerk, gebildete Protein-Molekülen, setzt sich in seine endgültige Form. Der Ausgang ist lecker, weich, knackig, gebrauchsfertig große und warmes Brot. Wir alle, die wir ihn lieben mit der kindheit (und einige, die zu viel), und er ist in gewisser Weise ein Wunder, angesichts der Feinheit und Komplexität des Prozesses. Ein Wunder, auch nicht das Brot, und die Tatsache, dass es überhaupt erfunden. Aber die ganze Menschheit bereit, alles für Essen.