Billede: Ryan F. Mandelbaum
En enkelt brændt rejer sad på toppen af et scoop af mos avocado med en sund bunke salt sort pletter susende på pladen ved siden af det. Hvis jeg ikke allerede ved, hvad jeg havde fået mig selv ind, at jeg ville have været visse topping var kaviar—hver plet dukkede bare som en stør æg måtte have. Men snarere end fishiness kom en fremmed citrus smag, i modsætning til kød jeg nogensinde har smagt. Efter alt, var jeg spise sorte myrer.
“De øger seksuel energi,” forfatter og kok David George Gordon fortalte mængden af 40 ved Fejl Banket af Brooklyn Fejl festival, New York ‘ s første festival helliget til at spise insekter (Han er nok ikke forkert).
Brooklyn Bugs fyldt Labor Day weekend med arrangementer, fra et udendørs marked til haute ti-retters tasting menu på Brooklyn Køkken. Festivalen blev udtænkt af Kokken Joseph Yoon, der normalt kører middag og vinsmagning. Yoon kun var indført for at entomophagy, eller fejl spise, for seks måneder siden. Cadre af insekt landmænd og landsdækkende salg af en menneskelig kvalitet produkt blev glade med, hvad han gjorde, og efter at sætte sig ud følehornene, han har arrangeret festivalen på bare tre måneder.
“Der har aldrig været en spiselige insekter festival i New York,” Yoon fortalte Gizmodo, så han tog det på sig at shine et fokus på det arbejde, disse sælgere har gjort det i årevis. Hans årsag til at starte festivalen, først og fremmest, var kulinariske.
“Som kok, at alle pludselig har disse ingredienser jeg aldrig har arbejdet med, ikke ved, hvad de smager, når de er kogte, det var fascinerende for mig,” sagde han. “Nogle af disse insekter er ulig noget jeg nogensinde har spist. Folk forsøger at korrelere den med ting, som de er bekendt med, men en ting du aldrig vil høre, er ” det smager som kylling.”
Festivalen skudt i gang med en dag af måltider, smagninger og foredrag om videnskab, kultur, historie og psykologi spise bugs. En udendørs marked i dag, der blev fulgt på, hvor leverandører hawked produkter som cricket protein pulver, mealworm bolognese sauce og krydret chapulines, en Central American græshoppe, hvis smag og tekstur havde alt til fælles med tørrede goji-bær.
Men hvorfor spise bugs? Som Yoon, nogle af de forhandlere, der var interesseret i at Amerikanerne at overvinde en kulinarisk frygt, der er først og fremmest kulturelle. Mexicanske og koreanske køkken, har begge retter, der er afhængige af insekter som myrer eller avlen pupper, for eksempel. De fleste insekter fødevareproducenter nævnt de samme grunde som andre, der arbejder på futuristisk protein muligheder, som kulturperler eller af plante-baseret kød-erstatninger. Nogle rapporter tyder på, at det at spise insekter kunne nedbringe energi-og vand byrde af moderne industrielle landbrug. Disse iværksættere, der ønsker at omstrukturere allerede uholdbar mad-systemer, for at brødføde verdens hastigt voksende befolkning, alt imens at reducere drivhus gas emissioner. Ingen af de folk, jeg talte med, var ellers vegetarisk eller vegansk, selv om mange forsøger at nedsætte deres kødforbrug. “Enterian” er det ord, de brugte til at beskrive deres bug-eating identitet.
“Jeg tror ikke, nogen ting vil redde verden,” Robyn Shapiro, medstifter af at Søge Føde, fortalte Gizmodo. “Forbrugerne skal have et valg.” Hun forsøger at lette forbrugerne til tanken om at spise bugs ved at producere produkter, som cricket-blomst granola, som jeg syntes smagte bedre end de fleste insekter er mindre granola. Og i modsætning til plante-baserede proteiner og lab-dyrket kød, bugs, der allerede eksisterer, som en fødevare mulighed. “Folk bliver begejstrede for ting, der er forskellige, men lad os se på de ressourcer, vi har,” sagde hun.
Ved main event, Gordon og Yoon serveres en gruppe på fyrre Vip ‘ er, for det meste insekt landmænd og fødevareproducenter samt andre interesserede nybegyndere, i den rustikke Brooklyn køkkenbordet. Den første skål, juni bug æblefisk gik som en appetitvækker, ville ikke hjælpe noget tøvende forbrugeren med at overvinde deres frygt. Skrælning væk dejen afsløret hele tommer lange bug, ben og det hele. Det smagte stærkt salt og kødfuld, med en konsistens som at udfylde en shrimp shell med pate. Skelettet i vores tænder var noget, min partner og jeg ville være nødt til at vænne sig til hele måltidet. Den bundløse vin hjalp.
Ni andre retter med ni andre fejl, der blev fulgt på. Hver blev omhyggeligt konstrueret til at fremhæve hvert insekt er subtil smag, som forskellige fra hinanden som kylling fra bøf.
Locust smagte som en mindre sød, vådere majs. Mine naboer har besluttet dette fad, der kræves af den medfølgende spisepinde, snarere end en gaffel eller en kniv. Scorpion, serveres stinger og alle, var intenst salt med en smule bid. Stinger anledning til nogen bekymring, men Gordon mindet os om, at madlavning denatures venom, og så vidt jeg ved, alle overlevet det måltid. Vand-fejl, alle byerne lejlighed dweller mareridt, antydet af grønne æbler.
Så alvorlig, som den retter var, at der var lidt dekonstruktion af bugs. Bortset for de sorte myrer og bundaegi, avlen pupper udarbejdet i ris med oksekød korte ribben knækkede som små pølser, alt temmelig meget bare lignede en fuldstændig fejl, der sidder på toppen af noget andet, som forårsagede reaktioner, der varierer fra afsky til latter. Da deltagerne var krydret entarians, hver ny skål følte sig mere X-Factor end Frygt Faktor.
Vin vendte surrealistisk scene. Spurgt om, hvordan de nød gusano orm oven på en skive rå sea bass, og en gæst råbte “Mere orm, for mange fisk!” Min partner og jeg kæmpede med sværd af to tommer vand bugs, der afholdes i vores tænder. Min uindviede naboer kæmpede om, hvem der ville få de største Japanske hornet, en komisk stort insekt på et stykke hummer. Se på det:
Hver skål kom med en forklaring af Gordon om den kultur og historie, sit udvalgte hvirvelløse dyr, vi selv har modtaget en hurtig gæsteforelæsning fra Louis Sorkin, American Museum of Natural History entomologist. Han talte om Vespula flaviceps, en slægtning af den gule jakke. Denne ret var den eneste jeg har fundet for buggy, på en eller anden måde.
Ved slutningen af måltidet, kokke, leverandører og sponsorer drunkenly lykønskede sig selv, gæster og værter, der følte, som om de var virkelig en del af et vigtigt øjeblik i historien for fremtiden mad.
“Entarians, du sexet-ass-motherfuckers”, sagde Paul Miller, eksperimenterende hip hop producer, der ellers er kendt som DJ Spooky. “Det er en revolution.”
Mange hindringer at overvinde, før de Amerikanske forbrugere acceptere fejl som en normal kilde til protein, selvfølgelig. Flere leverandører drøftet de høje omkostninger, der er ringe efterspørgsel og få gårde, så mange fejl, produkter stadig kommando luksus priser. Andre forsøger at bruge videnskaben til at overvinde yuck faktor. Canadisk mad scientist Lee Cadesky på C-fu fødevarer, der arbejder på måder at isolere fejlen, protein, til at skabe noget tættere i strukturen til at se kornet ud tofu.
Vil bevægelsen tage ud? Jeg er ikke sikker på den gennemsnitlige kød æderen nogensinde vil være okay gumlede den største hornet, jeg nogensinde har set, og insekt protein tofu burgere lyde lidt komplekst. Men dette er kun begyndelsen, og du kan være sikker på, at disse kokke, iværksættere og entarians vil fortsætte med at arbejde, indtil du er okay med fårekyllinger i dine cookies.