Image: Fredrik Rubensson/Flickr
Le café semble être le plus overstudied boissons; apparemment, chaque jour, nous sommes bombardés avec une autre étude à ce sujet à l’origine ou guérir le cancer. Mais étonnamment, il y a beaucoup de scientifiques qui ne comprennent pas vraiment ses nombreux effets. En fait, il peut même modifier la façon dont nous le goût de toutes les autres choses que nous mangeons dans un jour, une nouvelle étude suggère.
En dépit de café, l’un des plus largement consommé de la drogue, il n’y a pas vraiment eu beaucoup de recherches sur ses effets sur le goût. Une équipe de chercheurs à l’université de Cornell avait déjà remarqué que l’adénosine, une substance chimique qui la caféine bloque quand il donne à son réveil effets, semblait avoir un correspondant récepteur dans les papilles de la souris. Ils ont testé les effets de la caféine chez les humains, et a remarqué qu’il a influencé la façon dont les sujets perçus douceur, et pas seulement dans le café, mais également dans d’autres aliments.
“Les gens pensent qu’ils sont nés avec une dent sucrée ou on n’aime pas une certaine chose,” auteur de l’étude Robin Dando de Cornell dit Gizmodo. “Peut-être que le goût est beaucoup plus plastique que cela.”
Et, même à l’étranger, leur étude remet en question la mesure de l’effet de la caféine a plus d’un placebo.
Les chercheurs ont testé 107 panélistes à l’université de Cornell. Près de la moitié des membres de la commission bu sucré décaféiné, le café, la caféine remettre (pour contrôler la quantité de caféine) sur le premier jour. L’autre moitié bu sucré café décaféiné avec de la quinine pour remplacer le goût amer de la caféine, et puis goûté différents composés représentant sucré, salé, acide, amer et umami. Aucun groupe ne savait qui ils étaient, et a reçu la face de coupe pour la prochaine session, selon l’étude publiée dans le Journal of Food Science.
Il s’est avéré que la caféine de café goûté moins sucré que le quininated café, et le saccharose goûté moins sucré par la suite. C’est probablement dû à la caféine les effets—il bloque le cerveau et les récepteurs de l’adénosine. Les chercheurs ont pensé que peut-être il bloque les récepteurs de l’adénosine dans la douce sensible papilles aussi bien que chez les rongeurs. “Je pense que le fait que vous pouvez être en train de changer la façon dont votre goût si vous buvez du café est intéressant émanation de ce,” dit Dando. Cela signifie que peut-être que votre pop-tart ne goûteront pas tout à fait la même chose si tu avais mangé avec une boisson contenant de la caféine.
L’étude avait un autre étrange découverte. Depuis que les chercheurs ont déjà eu un large échantillon de gens boire de la caféine contre le café décaféiné, ils ont également décidé de mesurer comment alerter ils se sentaient après boire. Il s’avère que les participants à l’étude ont ressenti une égalité de changement dans la vigilance, indépendamment de savoir si ils ont bu contenant de la caféine ou du café décaféiné. Cela pourrait être dû à l’effet placebo, ou de simples de conditionnement; vous êtes habitué à de la caféine vous réveille, afin de vous sentir ses effets si oui ou non il y a de la caféine.
Il y a des limites à la recherche; ils étaient trois quarts féminin et presque entièrement l’âge de 40 ans. En outre, alors que Dando la pensée de l’étude de la force a été d’avoir les gens à boire du café, plutôt que de simplement la dégustation de la caféine, il y avait d’autres facteurs qu’ils n’auraient pas été en mesure de contrôler. Ni de contrôle pour d’autres choses qui pourraient potentiellement affecter les récepteurs de l’adénosine comme l’anxiété.
J’ai envoyé le papier à des experts de l’extérieur pour un deuxième avis. Mais imaginez, que le café peut changer votre journée d’une manière différente de ce que vous attendez.
[JLS]