Immagine: Fredrik Rapacità Di Rubensson/Flickr
Il caffè sembra essere il più overstudied bevande; apparentemente, ogni giorno siamo bombardati da un altro studio su di esso, causando o curare il cancro. Ma, sorprendentemente, ci sono un sacco di scienziati che non a capire veramente i suoi numerosi effetti. Infatti, può essere anche cambiando il nostro modo di gustare tutte le altre cose che si mangiano in un giorno, un nuovo studio suggerisce.
Nonostante il caffè, è uno dei più ampiamente consumato droghe, che non c’è effettivamente stata molta ricerca nei suoi effetti sul gusto. Un team di ricercatori della Cornell aveva precedentemente notato che l’adenosina, una sostanza chimica che la caffeina blocca quando si dona il suo risveglio effetti, sembrava avere un corrispondente recettore nel palato di topi. Hanno testato effetti della caffeina negli esseri umani, e ho notato che non influenzato come i soggetti percepiti dolcezza, non solo nel caffè, ma anche in altri alimenti come bene.
“La gente pensa che sono nati con un dente dolce o non piace una certa cosa”, autore dello studio Robin Dando da Cornell ha detto Gizmodo. “Forse il gusto è molto di più di plastica.”
E, ancora più strano, il loro studio mette in discussione quanto di un effetto caffeina ha più di un placebo.
I ricercatori hanno testato 107 partecipanti alla Cornell university. Circa la metà dei partecipanti ha bevuto zuccherati caffè decaffeinato, caffè con caffeina rimesso (per controllare la quantità di caffeina) il primo giorno. L’altra metà bevuto caffè decaffeinato, caffè zuccherato con chinino per sostituire il sapore amaro della caffeina, e poi assaggiato vari composti che rappresentano dolce, salato, acido, amaro e umami. Né il gruppo ha saputo che essi sono stati sempre, e ha ricevuto il contrario coppa per la prossima sessione, secondo lo studio pubblicato sul Journal of Food Science.
Si è scoperto che la caffeina caffè gustato meno dolce quininated caffè, e il saccarosio assaggiato meno dolce dopo. Questo è probabilmente dovuto agli effetti della caffeina—blocca il cervello i recettori dell’adenosina. I ricercatori hanno pensato che forse esso blocca i recettori dell’adenosina in dolce sensibile al palato come nei roditori. “Penso che il fatto che si può cambiare come il vostro gusto, se lo si beve con il caffè è un interessante propaggine di questo,” disse Dando. Il che significa che forse il pop tart non un sapore abbastanza lo stesso se avessi mangiato con bevande contenenti caffeina.
Lo studio ha avuto un altro strano trovare. Dal momento che i ricercatori hanno già avuto un ampio campione di persone di bere caffeina rispetto caffè decaffeinato, hanno anche deciso di misurare il grado di allerta si sentiva dopo aver bevuto. Si scopre studio per i partecipanti, un’uguale variazione dei riflessi, indipendentemente dal fatto che bevevano contenenti caffeina o decaffeinato. Questo potrebbe essere dovuto all’effetto placebo, o semplice condizionata; sei abituato a caffeina aiutandoti up, in modo da sentire i suoi effetti se non c’è la caffeina.
Ci sono limitazioni per la ricerca; i suoi partecipanti sono stati tre quarti femminili e quasi interamente di età inferiore a 40. Inoltre, mentre Dando il pensiero lo studio della forza era quella di avere gente a bere un caffè, piuttosto che solo la degustazione di caffeina, ci sono stati altri fattori che potrebbero non sono stati in grado di controllare. Né il controllo di altre cose che potrebbero potenzialmente influenzare i recettori dell’adenosina come ansia.
Ho inviato la carta di esperti esterni per un secondo parere. Ma solo immaginare, che il caffè potrebbe cambiare la tua giornata in maniera diversa da quello che ci si aspetterebbe.
[JFS]