Foto: AP
Der er masser af mennesker, der nyder de varme sorg cowboy drink kendt som whisky. Mens nogle kan have en John Wayne instinkt til at drikke det pænt, ægte aficionados ved, at tilføje et par dråber af vand til drikke kan forbedre og udvide sin smag profil. Nu, i den store whisky krig om, hvorvidt man skal tilsættes vand, nogle kemikere har valgt en side: de siger ja, skal du føje vand til din whisky.
Ifølge en ny undersøgelse offentliggjort i dag i det Videnskabelige Rapporter, fortynde whisky kan faktisk forbedre drink smag. Mens mange mennesker har anekdotisk svoret ved dette trick, forskere fra Linnaeus University Center for Biomaterialer Kemi i Sverige har nu afsløret den videnskab, der ligger bag.
I deres forskning, kemikere Björn Karlsson og Løb Friedman omhyggeligt undersøgt et molekyle i whisky kaldet guaiacol, som giver whisky dens umiskendelige smokey smag og duft. Efter at have kørt computer simuleringer af forskellige vand og ethanol-blandinger, fandt forskerne, at ethanol-indhold i høj grad påvirket af, hvordan guaiacol opførte sig.
Ved koncentrationer af ethanol over 59 procent, guaiacol blev blandet i hele drikken og væk fra overfladen. der er omkring indholdet forfatterne fandt, at ethanol vekselvirker kraftigt med guaiacol, hvilket betyder, at molekylet er kørt ind i løsningen fra overfladen. Men på ethanol koncentrationer af 45 procent, ethanol grupperet på overfladen af den drink, sammen med guaiacol. Dette ville hypotetisk tillade, at den, der drikker til at tage bedre i den mareridtsagtige aroma og smag af drikken.
Helt ærligt, du skal drikke whisky, som du ønsker. Min foretrukne måde at indsuge det er at hælde det ned i afløbet. Men hvis du har drukket whiskey on the rocks for år, tillykke. Her er din præmie.
[Videnskabelige Rapporter]