Bilde: Michael Indresano Produksjon
Pasta kan ikke få deg til å tenke “vitenskap”. Men så igjen, har du sannsynligvis ikke ropte “holy shit” mens du så på det som krøller seg opp foran øynene dine.
Et team av MIT og Syracuse University forskere jobber på hvordan å redusere mat fraktkostnader og nødvendig lagringsplass—en ganske hverdagslig problem, riktignok, men en viktig en. Det er nok av folk som trenger mye mat i en liten plass, som turgåere og selv astronautene. Forskere har kommet opp med “transformative appetitt,” for hvor to-dimensjonale filmer av en gelatin-cellulose kompositt krøllet opp i ulike 3D-former i vann. En dag, forhåpentligvis, vil de være i stand til å lage pasta gjøre det samme.
Sjekk det ut:
Men hvorfor pasta? Fordi folk elsker pasta. Og “folk som elsker pasta er veldig kresen om forskjellige former,” studie forfatteren Fôr Yao fortalte Gizmodo. “Bøker vil fortelle deg hvilken form går med som saus og går med som munn, føler og smaker. Det finnes en rekke triks for produksjon av ulike former for å skape unike spise erfaringer.”
Papiret er første forfattere møtte fordi begge var mat elskere fra Indre Mongolia, og ønsket å lage selv-folding dumplings, sa forfatteren Qiao Wang, også fra MIT. Da de så Star Wars: The Force Våkner, og ble inspirert når Rey brød ved dypping pulver i vann. “Så jeg lurte på om det er mulig å lage en form-skiftende mat gjennom å manipulere mat vann adsorpsjon evne,” sa Wang.
Formen skiftende kommer fra en grunnleggende egenskap av mat, sin vannopptak, forklarte Yao. Nudler vokse seg større når de er kokt. Men ulike komponenter av pasta—karbohydrater, proteiner og cellulose—alle hovne opp på en annen måte. Så forskerne atskilt komponentene ut, og deretter sette dem sammen igjen i lag ved hjelp av silketrykk. De ulike absorpsjon priser fører til at mat til å kaste seg på en annen måte.
Det, kombinert med en simulering grensesnitt bygget av studien forfatterne Ti Zhang og Chin-Yi Cheng, ga forskerne et system hvor de kunne designe alle typer filmer og figurer med et par klikk, og deres spesielle skriveren. Teamet presentert sitt arbeid på the Association for Computing Machinery s 2017 Datamaskin-Menneskelig Interaksjon Konferanse om Human Factors in Computing Systems denne måneden.
Det er ulemper med metoden som den er. Wang og Yao begge fortalte meg at vi egentlig ikke snakker om nudler ennå, men en gelatin-cellulose kompositt. Det er en lang vei å gå før laget gjør ekte pasta. Og hvis det er én ting du bør vite om mat, vitenskap, det er strukturen først, smak siste. Tilsynelatende hver mat forsker jeg har snakket med har fortalt meg dette, fra folk som arbeider på kremost til kultivert kjøtt. Så neste utfordring kommer i riktig pasta munn-følelse.
Det spiller ingen rolle, siden du ikke kan spise det—men du kan sikkert se på det. Så, se video og nyte noen vakre pasta-curling vitenskap.
[MIT]