Immagine: Michael Indresano Produzione
La Pasta potrebbe non far pensare “scienza”. Ma poi di nuovo, hai probabilmente non hai gridato “holy shit”, mentre si guardava curl davanti ai vostri occhi.
Un team del MIT e di Syracuse University i ricercatori stanno lavorando su come ridurre le spese di spedizione e di spazio di archiviazione richiesto—un abbastanza banale problema, certo, ma importante. Ci sono un sacco di persone che hanno bisogno di un sacco di cibo in una piccola quantità di spazio, come gli escursionisti e anche gli astronauti. Gli scienziati hanno “trasformativo ” appetito”, dove bidimensionale film di gelatina-di cellulosa composito curl in varie forme 3D in acqua. Un giorno, si spera, possano essere in grado di fare la pasta fare lo stesso.
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Ma perché la pasta? Perché la gente ama la pasta. E “la gente che amo la pasta sono veramente pignolo sulle diverse forme”, autore dello studio Fodera Yao ha detto Gizmodo. “I libri vi diranno che la forma va con quale salsa e vada con il gusto e i sapori. Ci sono un sacco di trucchi per la produzione di diverse forme per creare unico mangiando esperienze”.
La carta del primo degli autori incontrati perché entrambi erano appassionati di gastronomia, dalla Mongolia Interna, e voleva fare self-folding gnocchi, ha detto l’autore Wen Wang, anche dal MIT. Poi hanno visto Star Wars: Il potere della Forza si Risveglia, e sono stati ispirati quando Rey pane da intingere in polvere in acqua. “Quindi mi chiedevo se è possibile fare una forma che cambia cibo attraverso la manipolazione di alimenti acqua capacità di adsorbimento,” ha detto Wang.
Il mutare forma e viene da una proprietà fondamentale del cibo, il suo assorbimento di acqua, ha spiegato Yao. Tagliatelle di crescere più grande, quando sono cotti. Ma diverse componenti della pasta, i carboidrati, le proteine e cellulosa—tutti si gonfiano in modo diverso. Così i ricercatori hanno separato i componenti, e poi mettere di nuovo insieme in strati utilizzando la schermata di stampa. I diversi tassi di assorbimento provoca il cibo per piegare in modo diverso.
Che, combinato con un interfaccia di simulazione costruito dagli autori dello studio Dieci Zhang e il Mento-Yi Cheng, ha dato i ricercatori di un sistema in cui potrebbero progettare tutti i tipi di film e forme con un paio di click e la loro stampante speciale. Il gruppo ha presentato il loro lavoro presso la Association for Computing Machinery 2017 di Interazione Uomo-Computer Conference on Human factors in Computing Systems di questo mese.
Ci sono svantaggi per il metodo. Wang Yao entrambi mi ha detto che non stiamo davvero parlando di tagliatelle di sicurezza, ma una gelatina di cellulosa composito. C’è una lunga strada da percorrere prima che la squadra rende vera la pasta. E se c’è una cosa che si dovrebbe sapere sulla scienza dell’alimentazione, è la consistenza primo, il sapore ultimo. Apparentemente, ogni scienziato cibo ho parlato mi ha detto questo, da gente che lavora su crema di formaggio per la carne coltivata. Così la prossima sfida di arrivare alla giusta la pasta in bocca al tatto.
Non importa, dal momento che non si può mangiare—ma si può certamente guardare. Così, guarda il video e godere di qualche bella pasta-di curling scienza.
[MIT]