En studie som nyligen genomförts i den spanska Universitetet i Granada har visat att rosta grönsaker i olivolja först trycka på gör dem mer användbara genom att lägga till fenoliska föreningar, som har antioxidativa egenskaper. Kokning och andra sätt att laga grönsaker ger inte samma effekt.
Fenoliska föreningar är ämnen som bildas i växter och i vår mat. I växter dessa föreningar fungera som skydd mot insekter och andra skadedjur, samt lägga till färg och smak till anläggningen. När vi äter växter kan vi dra nytta av den antioxidativa egenskaper av fenoler, som minskar risken för många sjukdomar.
I experimentet, forskare beredd potatis, tomater, aubergine och pumpa på fyra olika sätt: fritering, kokning, ugnsstekning och koka i en blandning av vatten och olja. Då kokta grönsaker analyserades med avseende på fett, fukt och fenoler. Djupt rostning och bräsera, som ni kanske har gissat, ökad fetthalt, men utöver dessa matlagning metoder för ökat innehåll av fenoliska föreningar, medan kokta grönsaker, omvänt, att mängden av dessa ämnen har minskat.
Förhöjda nivåer av antioxidanter som kallas olivolja är den första pressningen, som i sig innehåller fenolföreningar. Men inte bråttom att byta ut allt vatten i soppan för olja.
“Matlagning är att rekommendera om grönsaker ska ätas med vatten i vilket de kokta”, säger en av studiens författare Christine Samaniego Sanchez i ett pressmeddelande.
Enligt material Populär Vetenskap