Preferito d’America hipster marca di cioccolato è stata spinta in un disagio riflettori la scorsa settimana, quando più dettagliate indagini dubbio su praticamente ogni aspetto dell’Albero dei Fratelli Brooklyn-aromatizzato, ingegno alimentato la storia delle origini. Ma per gli amanti del cioccolato, l’affermazione che conta di più è questa: l’Albero Fratelli venduto per $10 artigianale barrette di cioccolato con il pretesto che erano “d’origine”, quando, in realtà, alcuni di che il cioccolato è stato ri-fuso stock di fabbrica.
Il quarzo ha una grande run-down sui dettagli dello scandalo, che emerse la scorsa settimana dopo un Dallas blog di cucina imbattuto in una serie di quattro parti, dal titolo “Fratelli Mast: Cosa c’è Sotto la Barba.” Mi raccomando di verificare sia di quelle storie per tutti i dettagli su come siamo stati a quanto pare era il boscaiolo in stile creatori di un discutibile artigianale candy bar.
Ma se non sei un appassionato di cioccolato, una domanda potrebbe indugiare nella vostra mente, anche dopo aver appreso tutto questo: cosa diavolo è “d’origine” cioccolato—e perché dovrebbe interessarmi?
Il Bene e il Male
Come concetto, singolo origine è abbastanza semplice: il cioccolato è fatto da cacao raccolti in una particolare regione. Proprio come con uve coltivate in climi e terreni diversi di produrre vini con diversi aromi, cacao ha un sapore diverso a seconda di dove è cresciuto. Sourcing da una singola origine consente un mestiere maker di avere molto più controllo sopra il gusto e la qualità del suo prodotto finale, e di creare un catalogo di sapori che sono veramente uno-di-un-tipo.
D’origine, ti aiuta anche a garantire l’integrità della catena di approvvigionamento. Dall’inizio del 20 ° secolo, il cioccolato di più grandi aziende del mondo, tra cui Nestlé, Hershey, e di Marte, è stato corrotto dallo spettro del bambino e il lavoro degli schiavi. È un problema che si rifiuta di andare via. Le grandi operazioni di cacao in Africa dell’Ovest e del Sud America anche prendere un pedaggio ambientale, come gli agricoltori chiara foresta per piantare vaste monocolture della pregiata albero. Se sei un cioccolatiere, il modo migliore per garantire che sia gli esseri umani e l’ambiente sono stati trattati con il rispetto è quello di sapere esattamente dove il vostro cacao. Ecco un’idea artigianale cioccolatieri di abbracciare, ed è uno che il Mast Brothers, hanno sicuramente contribuito a trasmettere al pubblico.
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Un lavoratore detiene una manciata di lavaggio fave di cacao al Agropampatar cioccolato farm in Co-op El Clavo, Venezuela. Immagine di Credito: Fernando Llano/AP
Naturalmente, da un punto di vista commerciale ci sono aspetti negativi di essere socialmente responsabili. Non a caso, è molto più costoso per l’acquisto di cacao attendibili coltivatori contro un’oscura catena di fornitura il cui unico scopo è quello di massimizzare i profitti. Ma per nascente produttori di cioccolato, c’è un problema ancora più grande: è molto difficile fare una singola origine bar in un piccolo, artigianato operazione, che impila fino a che le grandi aziende possono produrre nelle fabbriche—in termini di sapore, la consistenza e la coerenza. Certo, Cadbury non può essere conosciuto per la personalità del suo barrette di cioccolato, ma se c’è una cosa che la società offre, è una perfetta consistenza e assolutamente affidabile, piacevole sapore.
Ecco perché, quando cioccolatieri artigianali sono prima di iniziare, ti talvolta rafforzare il loro prodotto con la produzione di massa di riempimento.
Unica Origine, Davvero?
Il che ci porta al Mast Brothers kerfluffle. Nei primi giorni del loro funzionamento, l’evidenza suggerisce che Rick e Michael Albero tagliato le loro fatto a casa, bean-to-barra di cioccolato con stock di fabbrica acquistati dal produttore francese Valrhona. E ‘ anche possibile che alcuni dei loro primi i bar sono 100% Valrhona. Più problematicamente, sembra che la coppia ha tentato di oscurare questo fatto, sempre sostenendo che hanno fatto il loro cioccolato da zero. (Per essere onesti, i Fratelli Mast ammesso recentemente che hanno fatto un esperimento con la fusione industriale di cioccolato all’inizio. Questo punto è ora elaborato in un post sul loro sito web.)
Ma per anni, i cioccolatieri di non rendere questo chiaro, e secondo alcune testimonianze, si è arrivati a mis-barre d’origine. Come al Quarzo spiega, fu l’alta qualità del Mast Brothers’ inizio di barrette di cioccolato che ha causato altri produttori di cioccolato per alzare le sopracciglia:
Il cioccolato, la comunità, i sospetti di rifusione è iniziata molto presto. L’Albero dei Fratelli originali bar aveva un sapore e la consistenza che era troppo simile al palato-friendly tipo disponibile presso il negozio di droga per essere veramente “a fagiolo per il bar, di” Scott spiega nel suo primo post. Bean-to-barra di cioccolato ha un gusto particolare, che, come il vino, lega la sua origine, e del cioccolato artigianale produttori di minima lavorazione per mantenere il gusto.
“Ero sicuro che non l’hanno fatto il cioccolato a quel tempo,” Aubrey Lindley, co-proprietario del cioccolato artigianale negozio Cacao a Portland, Oregon, ha detto Scott e ha confermato di Quarzo. “Era troppo raffinata, morbida, che è un marchio di industriale di cioccolato. No piccola attrezzatura è stata quella di raggiungere una texture del genere. Anche il sapore industriale di cioccolato: equilibrato, insipida, tostatura scura, e vaniglia.”
Secondo Scott, il primo solo blogger che ha rotto la storia all’inizio di questo mese, quando l’Albero Fratelli transizione di distanza dalla produzione di massa di cioccolato, la qualità del loro prodotto ha preso una picchiata. All’inizio di quest’anno, Slate ha pubblicato un articolo che descrive in dettaglio le lamentele della produzione di cioccolato comunità Montante, che sostanzialmente si riducono a una semplice conclusione: l’Albero dei Fratelli cioccolato non è che tutti i grandi. È calcareo e off-balance—a volte, terribilmente amaro.
Il Mast Brothers non sono l’unica azienda che ha lottato per una perfetta sia per sapore e consistenza come un fagiolo-bar creatore del cioccolato. In realtà, il più dettagli circa le origini dell’azienda svolgono, la loro storia sembra illustrativo della sfida di fronte a tutte le singole origini, del cioccolato artigianale società.
Il che ci riporta alla domanda iniziale: è mono-origine cioccolato meglio? Che dipende dai gusti—ti piace il grassetto, i singoli sapori, o affidabile, comfort dolci? Inoltre, dipende dal vostro budget e i vostri valori.
Ciò che è chiaro è che probabilmente non è una grande idea per offuscare la verità su dove il vostro prodotto, in particolare quando il marchio è puntato sull’autenticità.
[Quarzo | Dallasfood.org | New York Times]
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Immagine in alto: Cacao dal Venezuelano di Los Ríos e Guayas province dell’Ecuador, via Ministerio de Turismo Ecuador / Flickr