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Die Giz AsksIn dieses Gizmodo-Serie, stellen wir Fragen über alles von Raum zu kippen und erhalten Sie Antworten von einer Vielzahl von Experten.
Die vermessung der ganze Umfang der menschlichen Geschichte, die sich vis-à-vis Lebensmittel, ein paar Themen entstehen. Einer ist, dass Menschen wie Ihr Essen schmecken. Ein weiterer ist, dass Sie mögen es nicht töten. Diese beiden Eigenschaften oft zusammenhängend in der gleichen Lebensmittel—äpfel zum Beispiel schmecken Super, und sind meines Wissens nach nicht giftig—sondern unweigerlich den Geschmack-gut – /nicht-töten-Sie-Verhältnis, manchmal ist weniger als ideal. Für einige Lebensmittel, dies ist ein Verkaufsargument—fugu, sagen wir, den giftigen Fischen benötigen Sie ein Zertifikat ordnungsgemäß vorzubereiten. Für andere, die Tödlichkeit ist nur eine unglückliche Nebenprodukt—wie bei der Legierung in der frühen Blechdosen, die manchmal gab Menschen, die Bleivergiftung.
Für diese Woche Giz Fragt, wandten wir uns an eine Reihe von Lebensmittel-Historiker und Anthropologen nominieren Ihre Kandidaten für das all-time-die meisten gefährlichen Lebensmittel. Es war eine klebrige Muster, sondern vor allem, Ihr braucht abwechslungsreiche Wild; gemeinsam decken Sie so ziemlich alle nicht-Obst/Gemüse-Teile, die von der Lebensmittel-Pyramide. Wenn Sie gerne Essen, und auch das Leben genießen, möchten Sie vielleicht, um Ihre Meinungen zu Herzen.
Ty Matejowsky
Außerordentlicher Professor für Anthropologie, University of Central Florida
Durian, auch bekannt als “der König der Früchte,” ist und bleibt eine der umstrittensten Lebensmitteln derzeit verbraucht in Südost-Asien, und zunehmend auf der ganzen Welt—nicht nur für seinen hohen Schwefelgehalt und starken Mundgeruch verursachenden (es ist verboten, von vielen hotels, airlines und anderen öffentlichen Orten, und manchmal bezeichnet als das “Blaue Käse-Früchte”), aber auch für die Gefahren, die es birgt für diejenigen, die Essen, pflegen, oder kommen Sie in der Nähe. Die Frucht ist schwer, gezackten äußeren zufügen können echte Körperverletzung und sogar der Tod auf diejenigen, unglücklich genug, um dann von durian fallen von hohen ästen. Es wurde sogar als eine improvisierte Waffe, die nicht im Gegensatz zu einem Spike mittelalterliche Keule in einige Verbrechen aus Leidenschaft.
Durian ist hoher Schwefelgehalt macht es besonders gefährlich, wenn die Stränge und verbraucht in Kombination mit Alkohol, Kaffee, koffeinhaltigen Getränken, vor allem für diejenigen, die mit bereits bestehenden medizinischen Bedingungen, wie Herzerkrankungen oder hohen Blutdruck. Trotz oder vielleicht gerade wegen der Gefahren, durian zieht einen Tollwütigen Fangemeinde von aficionados, die schwelgen in Ihren ausgeprägten Geschmack und die geschmackliche Attraktivität.
“Durian hohen Schwefelgehalt macht es besonders gefährlich, wenn die Stränge und verbraucht in Kombination mit Alkohol, Kaffee und koffeinhaltige Erfrischungsgetränke.”
Lucy Lange
Direktor und Gründer des Center for Food und Kultur
Ich würde sagen, die gefährlichsten Nahrungsmittel sind die Pilze, die Aussehen wie diejenigen, die bekannt, um sicher zu Essen, aber nicht. Der Death Cap (Amanita phalloides) sieht aus wie Sorten, die sind sicher, aber ist sehr giftig, oft hat eine verzögerte Reaktion, und greift die Leber. Sogar ein kleiner Biss kann tödlich sein. Leider sind Sie auch gesagt, sehr lecker und riechen lecker.
Joyce E. Chaplin
Professor, Geschichte, Harvard University und Autor von Nahrung in Zeit und Ort, unter anderem Bücher
Ich würde darauf mit dem Zeigefinger auf domestizierte Tiere. Von jenen Tieren, die Menschen haben den Fang von schweren und manchmal tödlichen Krankheiten leiden, für eine lange, lange Zeit. Hausgeflügel und Schweinen, zum Beispiel, weiterhin Stauseen der Grippe. Tierpopulationen sind disease-Stauseen zu, aber domestizierten Geflügel und Schweine sind bedeutsam in der Inkubationszeit und übertragung von Grippe-Viren. Dies hat schwerwiegende Konsequenzen. Die CDC berichtet, dass in 2017-2018, 80.000 Menschen in den Vereinigten Staaten starb an Grippe. Dies war ein neuer Rekord, wenn auch in anderen Jahren, Grippe-Sterblichkeit in der Regel übersteigt die Todesfälle von allen lebensmittelbedingten Erkrankungen zusammengefasst; die jährliche Grippe-Sterblichkeit ist in der Regel von 30.000, während die Todesfälle von verschiedenen Arten von Lebensmittelvergiftung sind in der Regel rund 3.000. Es ist eine Art von einem hohen Preis für unser Essen von Schweinefleisch und Huhn.
Wenn es eine wirklich enge Verbindung von Essen und Tod, natürlich, es ist das problem, nicht genug zu Essen. Unterernährung und Hunger haben, historisch gesehen, wurden große Mörder, über die Gefahren, die von Verzehr bestimmter Arten von Lebensmitteln.
“Ich bin mehr daran interessiert, die ‘Gefahr des Rind’ auf eine geschichtliche, planetarische Skala. Genauer gesagt, wie Rindfleisch zu zerstören droht, die Existenz der menschlichen Zivilisation.”
Krishnedu Ray
Chair, Department of Nutrition and Food Studies, New York University
Zwei Banale Dinge, die wir alle trinken regelmäßig: soda und Alkohol. Wenn Sie die nationale Bevölkerung von Statistiken und berechnen die realen Risiken (nicht vorgestellt), es gibt keinen Weg, um zu vermeiden, die Schlussfolgerung, dass diese beiden die wahren Schuldigen—verantwortlich für den Tod, Krankheit und Verstümmelung von Millionen von Menschen auf der ganzen Welt.
Alice Julier
Programm-Direktor und Außerordentlicher Professor für Lebensmittel-Studien und Direktor des Zentrums für Regionale Landwirtschaft, Ernährung und Transformation bei Chatham University
Ich werde gehen mit einem großen Kategorie—Pilze, oder Pilze, denn es wird in vielen Lebensmitteln, und ist auch als eigene Kategorie von Lebensmitteln, die erscheint, historisch der ganzen menschlichen Zivilisation.
Wir wissen, dass menschliche Gesellschaften haben immer Wege gefunden, zur Konservierung von Lebensmitteln oder ungenießbare Dinge essbar. Manchmal bedeutet dies, zu Kochen, aber es geht meistens um Lebensmittel zu konservieren. Aushärtung Fleisch, Aufzucht, Gemüse, gärenden Dinge zu erstellen, alkoholische Getränke, all dies sind Möglichkeiten, die wir haben von der Konservierung von Lebensmitteln sowie über seine Ernte. Die meisten dieser Verfahren beinhalten die Einführung von Mikroorganismen in die Lebensmittel, um es zu ändern (denken Sie an Käse!)—Hefen und Schimmelpilze sind die beiden wichtigsten Arten von Pilzen, die verwendet werden zur Konservierung von Lebensmitteln, um zu verhindern, dass das Wachstum bestimmter Bakterien, die ruinieren könnte.
Das heißt, Sie sind auch zwei der wichtigsten Wege, die Lebensmittel verderben können. Bedenken Sie, dass, wenn Sie versuchen, zu bewahren Lebensmittel mit diesem Ansatz, einen Fehltritt machen könnte es extrem gefährlich, zu Essen. Die Menschen haben, um herauszufinden, welche Pilz-Wucherungen hinzufügen Geschmack zu Essen und welche sind giftig. Ein gutes Beispiel HIERFÜR wäre mais, Pilzen oder mais smut. In indigenen und lateinamerikanischen Kulturen, es ist eine Delikatesse. In den industriellen Westen, es gibt Tonnen von Anstrengung verwendet, um es aus mais.
Der Grund, warum ich auch darüber nachdenken, Pilze da-Pilze sind eine Universelle Nahrung, oft foraged aber manchmal kultiviert, und herauszufinden, welche Arten von Pilzen sind sicher und welche gefährlich sind, ist extrem riskant. Ich vermute, es gibt keine bedeutende zeitgenössische Zahl der Todesfälle durch Gift Pilze, aber ich kann Ihnen garantieren, dass, historisch gesehen, ist die Suche nach essbaren Pilzen hat, führen die Leute auf einen gefährlichen Pfad.
Yue Dong
Ph. D. Kandidat, der Anthropologie, der University of Oklahoma
Rindfleisch ist das gefährlichste Essen aller Zeiten.
Ich weiß, was du denkst: “so ein Quatsch! Ich aß einen hamburger an diesem Nachmittag, und ich bin noch am Leben!!!”
Hören Sie mir zu. Ich bin nicht darüber reden, wie übermäßiger Verzehr von rotem Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheit und Typ-2-diabetes. Diese Krankheiten könnten durchaus einen Menschen töten (langsam und schmerzhaft), aber ich bin mehr daran interessiert, in der “Gefahr ” Rindfleisch” auf einer historischen, globalen Maßstab. Genauer gesagt, wie Rindfleisch zu zerstören droht, die Existenz der menschlichen Zivilisation.
Die Produktion von Rindfleisch ist eine der bedeutendsten Mitwirkenden zu den globalen, von Menschen verursachte emission von Treibhausgasen. Laut einer aktuellen britischen Regierung Bericht, die Produktion von 1 kg Rindfleisch erzeugen ungefähr 32.3 kg CO2. Durchschnittliche Amerikaner aß 25.8548 kg Rindfleisch pro Kopf und Jahr, was bedeutet, dass jeder Amerikaner produziert 835.1104 kg CO2 pro Kopf und Jahr. Zum Vergleich: die Durchschnittliche person in China isst etwa 6 kg pro Kopf und Jahr. Wenn Sie erhöhten Ihre Rindfleisch-Verbrauch auf dem gleichen Niveau Ihre amerikanischen Pendants, Sie produzieren würde 641.31 kg mehr Rindfleisch-bezogenen CO2 pro Kopf und Jahr. Angesichts der großen Bevölkerung in China, es würde etwa 900 Millionen Tonnen Rind-bezogenen CO2 in unsere Atmosphäre, das entspricht knapp 2,4% der gesamten globalen menschengemachten CO2-Emissionen.
Und das ist nur China. Wenn die weltweiten Rindfleisch-pro-Kopf-Verbrauch steigt auf das gleiche Niveau von Amerika, die Globale Rind-bezogene CO2-Ausstoß würde um die 580.108 kg pro Kopf/pro Jahr, d.h. etwa 4,4 Milliarden Rindfleisch-bezogenen CO2 würde ausgestoßen werden, um die Atmosphäre (11% der Gesamtsumme der vom Menschen verursachten Co2-emission)!
Angesichts der globalen skaliert apokalyptische Folge (Hochwasser, Hitze, Hurrikans, Hunger) der globalen Erwärmung, und den direkten Zusammenhang zwischen Rindfleisch-Verbrauch und CO2-Ausstoß, es ist nicht verrückt zu sagen, dass Rindfleisch könnte die meisten gefährlichen Lebensmittel aller Zeiten.
“Entspannen Sie sich. Zwar gibt es giftige Pflanzen und Tiere gibt, obwohl Sie in Ihrer Küche und Kühlschrank-Einlegeböden, wahrscheinlich harbor Lebensmittel, die würden Sie töten, wenn gegessen in ausreichender Menge, die Menschen getan haben einen tollen job machen sichere Lebensmittel.”
Rachel Laudan
Senior Visiting Research Fellow, Institut für Historische Forschung, Universität von Texas in Austin und Autor von Küche und Empire: Kochen in der Weltgeschichte
Entspannen. Zwar gibt es giftige Pflanzen und Tiere gibt, obwohl Sie in Ihrer Küche und Kühlschrank-Einlegeböden, wahrscheinlich harbor Lebensmittel, die würden Sie töten, wenn gegessen in ausreichender Menge, die Menschen getan haben einen tollen job machen sichere Lebensmittel.
Diese letzten drei Worte “Herstellung sicherer Lebensmittel sind wichtig. Obwohl die aktuelle Lebensmittel-Rhetorik konzentriert sich auf die frische und der Natürliche, der überwältigende Anteil unserer Kalorien stammen aus Nahrungsmitteln, die wir gemacht haben. Das ist, weil Essen, dass nicht transformiert worden, von seinem natürlichen Zustand ist gefährlich. “Was isst, wird gegessen”, sagte der unbekannte Verfasser von den Heiligen indischen Texten, den Upanishaden, im 6. Jahrhundert B. C. Zu überleben und entwickeln sich alle Lebewesen entwickelt Abwehrmechanismen gegen gefressen werden: Zähne und Krallen, die Möglichkeit Weg zu laufen, harte, ungenießbare Beläge, oder natürlich vorkommenden Gifte. Letztere treten in den wilden Vorfahren von einigen der wichtigsten menschlichen Nahrungsmittel. Wilde Kartoffeln enthalten glycoalkaloids, die verursacht Erbrechen und Durchfall. Eicheln eine wichtige Nahrungsquelle für früh-und der indigenen Bevölkerung in Nord-und Südamerika, Europa und Asien, sind geladen mit den Tanninen. Maniok, der drittgrößte Lebensmittel-Ernte in den Tropen, die nach Reis und mais, hat eine der wichtigsten Pflanzen in der tropischen Welt, können die Freisetzung von Cyanid, wenn es eingenommen wird (wie die Samen von äpfeln und Aprikosen, sowie bittere Mandeln). Und alle wilden Lebensmittel könnte verdorben sein mit Vogel Kot, Tierische Exkremente und andere gefährliche Dinge.
Ein ganzes repertoire von Möglichkeiten der Entgiftung Anlagen entwickelt wurden. Die Völker aus den hohen Anden sorgfältig ausgewählt und gezüchtet Kartoffeln zu reduzieren das Niveau der Gifte. Native Americans verwendet, Lehm und Wasser zu binden und Auslaugen der Gerbstoffe in den Eicheln (die kaopectate-Effekt). Die indigenen Völker des tropischen Amerika entdeckt, dass Kochen und Gitter Maniok vor dem Essen Sie gerendert sind Sie sicher. Alle diese Prozesse—Zucht, Behandlung mit Chemikalien, Gitter und andere mechanische änderungen, die Gärung und die Verwendung von Hitze—fiel unter die Rubrik Kochen, eine der wichtigsten technologischen Errungenschaften der Menschheit. Überall Völker gedacht, dass das mehr ein Essen gekocht wurde, desto besser war es zu Essen. Bis vor kurzem. Wir waren so erfolgreich bei der Wiedergabe von Lebensmitteln, sicher, jetzt haben wir den Luxus der Wahl zu Essen, roh, ungekocht Lebensmittel. Ist es keine überraschung, dass so viele der Lebensmittel-Warnungen heute stress Kochen hamburger und achten Sie auf die scheinbar unschuldige Salat?
Rebecca Earle
Professor und stellvertretender Leiter für Geschichte an der University of Warwick, deren Forschung konzentriert sich auf die Lebensmittel-und kulturelle Geschichte von Spanisch-Amerika und der frühen Neuzeit in Europa
Bei Gegenwart von Zucker ist Feind Nummer eins, Verwicklung in die Globale Epidemie von diabetes und die außerordentliche Zunahme der Adipositas. Die Weltgesundheitsorganisation berichtet, dass seit 1980 der Anteil der Erwachsenen mit diabetes hat sich verdoppelt; es sind heute über 422 Millionen Menschen mit der Bedingung. Bedingungen im Zusammenhang mit übergewicht, die wiederum nun mehr Menschen tragen auf der Bahre, dann tun diejenigen, die mit als untergewichtig. Weltweit, dreißig-neun Prozent der Erwachsenen gelten als übergewichtig, drei mal die Zahl im Jahre 1975. Ein high-Zucker-Diät wird Häufig die Schuld für diese besorgniserregende situation. Zucker gesüßte Getränke, zum Beispiel, wurden im direkten Zusammenhang mit der Zunahme der Typ-2-diabetes und auch übergewicht, selbst einer der wichtigsten Risikofaktoren für Typ-2-diabetes. Global pro-Kopf-Verbrauch von Zucker stieg um über 50% in den letzten fünfzig Jahren.
Zusätzlich zu zerstören, Leben -, Zucker-Produktion zerstört das land. Die trockenen Landschaften der ehemaligen Zucker-Inseln der Karibik wurden erstellt, indem die Entwaldung, war die fast zwangsläufige Folge der kommerziellen Zucker-Anbau. 1600 der Atlantik-Insel São Tomé verloren hatte, seine Wälder zu Zucker. Um 1700 den Wald, nachhaltige Barbados gegangen waren. Ein halbes Jahrhundert später von den Bäumen fallen zwei Drittel von Antigua hatte, gefolgt. Fruchtbarkeit der Böden stark gesunken, die erosion verschärft den Niedergang, und wie der Boden gewaschen in river systems, Gewässer verlandet. ‘Zucker crushed einer früheren Landschaft sowie Hunderte von tausenden von Leben”, wie William Beinart und Lotte Hughes legte. Und die Herstellung von Zucker ist weiterhin eine gefährliche Arbeit.
Also Zucker ist schlecht für uns, schlecht für die Umwelt und schlecht für die Menschen, die es wachsen.
Ken Albala
Profesor, Geschichte, University of the Pacific, und der Autor oder Herausgeber von 25 Büchern über Lebensmittel, einschließlich der Richtigen Ernährung in der Renaissance und in-Essen in Early Modern Europe
Für die meisten unserer evolutionären Geschichte, [Zucker] war schwer zu bekommen. Aber in den letzten fünf Jahrhunderten haben wir angefangen zu Essen viel mehr davon, als unsere Körper benötigen oder verarbeiten können. Zur gleichen Zeit, die wir entfernt haben viele der Dinge, die zu fördern unsere gut microbiome (wie Faser), und begann, dass der Einsatz von Antibiotika weiter zu reduzieren unsere Darmbakterien. Adipositas, diabetes, Herz-Krankheit, alle Arten von Gebrechen infolge von über den Verbrauch von Zucker. Wenn so viele positive Kalorien ersetzt durch Zucker, verstoffwechselt in einer Weise, die unsere Körper sind einfach nicht ausgerüstet, um zu behandeln.
“In den letzten fünf Jahrhunderten haben wir angefangen zu Essen viel mehr davon, als unsere Körper benötigen oder verarbeiten können.”
Paul Freedman
Professor Für Geschichte, Yale University
Es liegt in der Natur der Zucker, der Verzehr in übermäßigen Mengen, wenn genug vorhanden ist. Wenn Elizabeth I. regiert England im fünfzehnten Jahrhundert, die Durchschnittliche person, in Ihr Reich, aß nur wenig mehr als ein Pfund Zucker im Jahr—es war ein Luxus-Produkt. Derzeit liegt das Durchschnittliche jährliche Verbrauch achtzig Pfund . In den USA, ist es mehr als 125 Pfund.
Zucker wurde Billig in Europa und in den Vereinigten Staaten im neunzehnten Jahrhundert. Der gefährlichste Aspekt von Zucker ist die Geschichte, wie es kam zu sein so reichlich wie zu einem Grundnahrungsmittel, ein wirtschaftlicher Veränderungen möglich gemacht, von der Versklavung der Afrikaner zu Arbeit Zuckerrohrplantagen in der Neuen Welt. Das Zentrum der Zucker-Anbau und Verfeinerung war in der West Indies. Der sinkende Preis war mehr als wettgemacht durch eine erhöhte und preiswerte Versorgung. Mehr Geld wird aus Rohstoffen wie öl als elite-Produkte wie Trüffel. Zucker verwandelt sich die Welt in einer Weise, die auch weiterhin nachwirken.
Miriam Chaiken
Dean und Distinguished Professor of Anthropology, New Mexico State University
Meiner Meinung nach die gefährlichsten Lebensmittel ist Zucker. Die Zucker-Industrie ist verantwortlich für die Versklavung der Afrikaner durch die Millionen, für die Vertreibung von Indianern aus kultivierbaren lands, für den Aufstieg des industriellen Zeitalters und die Bildung von Klassenstrukturen, wie Zucker gehalten Fabrikarbeiter satt—und heute selbstverständlich sind wir uns bewusst, der globalen gesundheitlichen Folgen der über den Verbrauch von Zucker. Während es vielleicht nicht so jazzig wie eine potenziell toxische noch leckeren Fisch, Zucker ist die Nummer eins in meinem Buch.
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