Calorieën verbruikt min calorieën verbrand: het is de eenvoudige formule voor gewichtsverlies of winst. Maar dieters vinden vaak dat het niet werkt. De calorie is gebroken—en dit is waarom.
“Voor mij is een calorie is een eenheid, dat is een echte pijn in de achterzijde.”
Bo Nash is 38. Hij woont in Arlington, Texas, waar hij een directeur technologie voor een uitgever. En hij is 5’10” en 245 kg–dat betekent dat hij wordt beschouwd als zwaarlijvig.
In een poging om gewicht te verliezen, Nash maakt gebruik van een app voor de opname van de calorieën die hij verbruikt en een Fitbit band voor het bijhouden van de energie hij gebruikt. Deze tools brengen een schijnbare precisie: Nash kan kwantificeren van de calorieën in elke kraker gekraakt en trap beklommen. Maar als het gaat om gewichtstoename, hij vindt dat niet alle calorieën zijn gelijk. Hoeveel gewicht hij krijgt of verliest lijkt minder afhankelijk worden van het totale aantal calorieën, en meer op waar de calorieën vandaan komen en hoe hij verbruikt. De eenheid, zegt hij, heeft een “vage kwaliteit”.
Tara Haelle is ook sprake van obesitas. Ze had haar tweede zoon op St Patrick ‘ s Day in 2014, en nog niet in staat is om te verliezen van de 70 pond die zij heeft opgedaan tijdens de zwangerschap. Haelle is een freelance wetenschapsjournalist, gevestigd in Illinois. Ze begrijpt de wetenschap van het gewichtsverlies, maar, zoals Nash, niet als het te vertalen naar de praktijk. “Het is logisch vanuit een wiskundige en wetenschappelijke en zelfs viscerale niveau dat wat je er in stopt en wat je tot je neemt, gemeten in de discrete eenheid van de calorie, moet in evenwicht”, zegt Haelle. “Maar het lijkt niet te werken op die manier.”
Gesponsord
Nash en Haelle zijn in goed gezelschap: meer dan twee derde van de Amerikaanse volwassenen met overgewicht of obesitas. Voor velen van hen, de remedie is dieet: één op de drie zijn poging om gewicht te verliezen op deze manier op elk gewenst moment. Toch is er voldoende bewijs dat diëten zelden leiden tot aanhoudende verlies van het gewicht. Dit zijn dure mislukkingen. Dit onvermogen tot het intomen van de buitengewone prevalentie van overgewicht kosten de Verenigde Staten meer dan $147 miljard euro in de gezondheidszorg, evenals $4,3 miljard in opdracht ziekteverzuim en nog meer in verloren productiviteit.
De kern van dit probleem is een eenheid van meting–de calorie–en sommige schijnbaar eenvoudige rekenkundige bewerkingen. “Om gewicht te verliezen, moet u meer calorieën dan u nemen,” volgens de Centers for Disease Control and Prevention. Dieters, zoals Nash en Haelle kon eten al hun maaltijd bij McDonald ‘ s en toch gewicht te verliezen, op voorwaarde dat ze genoeg calorieën te verbranden, zegt Marion Nestle, professor of nutrition, food studies en volksgezondheid bij de Universiteit van New York. “Echt, dat is allen die het neemt.”
Maar Nash en Haelle niet vinden, gewicht controle zo eenvoudig. En een deel van het probleem gaat veel verder dan de individuele zelfbeheersing. De nummers ingelogd Nash de Fitbit, of afgedrukt op de etiketten van voedingsmiddelen die Haelle leest religieus, zijn op zijn best goede gissingen. Erger nog, als wetenschappers zijn steeds vinden, sommige van deze calorie telt zijn van een flatscreen-verkeerd–uit door meer dan genoeg, bijvoorbeeld om veeg uit de calorieën Haelle brandwonden door het uitvoeren van een extra inspanning op een loopband. Een calorie is niet zomaar een calorie. En onze foute geloof in de kracht van deze schijnbaar eenvoudige meting kan worden dat de strijd tegen obesitas.
Afbeelding door Catherine Verliezen
Het proces van het tellen van calorieën begint in een anoniem kantoorgebouw in Maryland. Het gebouw is de thuisbasis van de Beltsville Human Nutrition Research Center, een faciliteit uitgevoerd door het AMERIKAANSE Ministerie van Landbouw. Als we op bezoek gaan, de keuken zijn de voorbereiding van een diner voor de mensen die zijn ingeschreven voor een studie. Plastic diner laden zijn uitgevoerd met gehakt, puree van aardappelen, maïs, bruin brood, een chocolate-chip scone, vanille yoghurt en een tomatensap. Het personeel van de wegen en de zak van elk item, soms is het toevoegen van een extra twee centimeter stukje brood om te zorgen voor een lade van de inhoud van het exacte calorie behoeften van elke deelnemer. “We krijgen complimenten over het eten,” zegt David Baer, een raad van onderzoek fysioloog met de Afdeling.
Het werk dat Baer en collega ‘ s doen, is gebaseerd op eeuwenoude technieken. Nestlé sporen van de moderne pogingen om te begrijpen voedsel en energie terug naar een franse aristocraat en een apotheek genaamd Antoine Lavoisier. In het begin van de jaren 1780, Lavoisier ontwikkelde een triple-dunwandige metalen kokertje groot genoeg om een cavia. Binnen de muren was een laag ijs. Lavoisier wist hoeveel energie nodig om te smelten ijs, dus kon hij een schatting van de warmte van het dier uitgezonden door het meten van de hoeveelheid water die droop uit de bus. Wat Lavoisier realiseerde me niet–en nooit de tijd gehad om uit te vinden; hij werd aan de guillotine tijdens de franse Revolutie, was dat het meten van de hitte die uitgestraald wordt door zijn cavia ‘ s is een manier om een schatting van de hoeveelheid energie die ze had gehaald uit het eten waren ze verteren.
Tot voor kort, de wetenschappers in Beltsville gebruikt wat was in essentie een geschaalde versie van Lavoisier bus om een schatting te maken van de energie die gebruikt wordt door de mens: een kleine kamer waarin een persoon kan slapen, te eten, te scheiden en lopen op een loopband, terwijl de temperatuur sensoren, ingesloten in de wand gemeten wordt de warmte afgegeven en dus de calorieën die u hebt verbrand. (We meten nu deze energie in calorieën. Grofweg de ene calorie is de warmte er nodig is om de temperatuur te verhogen van één kilogram water met één graad Celsius.) Vandaag de dag, die ‘directe warmte’ calorimeters zijn grotendeels vervangen door ‘indirecte-warmte systemen, in die sensoren meten de zuurstofopname en kooldioxide uitademingen. Wetenschappers weten hoeveel energie wordt gebruikt tijdens de metabole processen die maken de kooldioxide die we uitademen, zodat ze kunnen werken naar achteren af te leiden dat, bijvoorbeeld, een mens die heeft 15 liter uitgeademde kooldioxide moet hebben gebruikt 94 calorieën.
De faciliteit drie indirecte calorimeters zijn door de gangen van het onderzoek keuken. “Ze zijn in feite niets meer dan een walk-in-koelers, gewijzigd, waardoor mensen de kans om te leven in het hier,” fysioloog William Rumpler legt hij toont ons rond. In elke witte kamer, een bed is opgeklapt tegen de muur, naast een toilet, een wastafel, een bureau en stoel, en een korte loopband. Een paar van sluis voedsel, urine, ontlasting en bloed worden doorgegeven heen en weer. Naast deze ‘ herinneringen van het doel, de vinyl-vloeren, tl-verlichte eenheden lijken op een van de jaren 1970 de slaapzaal. Rumpler uitgelegd dat de onderwerpen meestal besteden 24 tot 48 uur in de calorimeter, na een zeer gestructureerde planning. Een kennisgeving vastgemaakt aan de deur beschrijft het protocol voor de laatste studie:
6:00 tot 6:45 uur—Diner,
11:00 uur—Laatste voor het slapen gaan, verplicht het licht uit,
11:00 uur tot 6:30—Slaap, blijven in bed, zelfs als niet slapen.
Tussen de maaltijden door, tests van het bloed en stoelgang, calorimeter bewoners gevraagd om te lopen op de loopband met een snelheid van 3 km per uur voor 30 minuten. Ze vullen de rest van de dag met wat Rumpler oproepen “lage activiteit”. “We moedigen mensen aan om te breien of boeken te lezen,” zegt hij. “Als je mensen de vrije hand, u zult surpried door wat ze gaan doen in de kamer.” Hij vertelt ons dat een van zijn minder coöperatief onderwerpen gesmokkeld in een zak M&Ms, en vervolgens gaf zich weg van het vallen ze op de grond.
Met behulp van een bank van schermen net buiten de kamers, Rumpler kunt bijhouden hoeveel calorieën elk onderwerp is brandend op elk moment. Door de jaren heen, hij en zijn collega ‘s hebben geaggregeerde deze individuele resultaten te komen op de cijfers voor algemene gebruik: hoeveel calorieën een 120-lb vrouw brandwonden tijdens het draaien op 4.0 km per uur, bijvoorbeeld, of de calorieën die een zittende man in zijn jaren’ 60 moet consumeren elke dag. Het is de gemiddelden afgeleid van duizenden uiterst nauwkeurige metingen die de nummers in Bo Nash de beweging van de drijver en help Tara Haelle stel een dagelijkse calorie-inname doel dat is gebaseerd op haar lengte en gewicht.
Het meten van de calorieën in het voedsel zelf, afhankelijk is van een andere wijziging van Lavoisier apparaat. In 1848, een Ierse chemicus, Thomas Andrews realied dat hij kon schatting van de calorie-inhoud door het instellen van voedsel op vuur in een kamer en het meten van de temperatuur in het omringende water. (Het verbranden van voedsel is chemisch identiek aan de manier waarop ons lichaam afbreken van voedsel, ondanks dat het veel sneller en minder gecontroleerd.) Versies van Andrews ‘bomb calorimeter’ zijn gebruikt voor het meten van de calorieën in de voeding vandaag de dag. Op de Beltsville centrum, monsters van het gehakt, aardappelpuree en tomatensap zijn verbrand in het lab bomb calorimeter. “We bevriezen-droog is, fijn tot een poeder, en vuur”, aldus Baer.
De mens is niet de bom calorimeters, natuurlijk, en we niet uitpakken van alle calorieën uit het voedsel dat we eten. Dit probleem werd aangepakt op het einde van de 19e eeuw, in één van de meer epische experimenten in de geschiedenis van de voedingswetenschap. Wilbur Atwater, een Departement van Landbouw wetenschapper, begon met het meten van de calorieën opgenomen in meer dan 4.000 voedingsmiddelen. Vervolgens voerde hij deze voedingsmiddelen vrijwilligers en verzamelde hun uitwerpselen, die hij verbrand in een bomb calorimeter. Na het aftrekken van de energie gemeten in de ontlasting van die in het voedsel, hij aankwam bij het Atwater de waarden, getallen die overeenkomen met de beschikbare energie per gram eiwit, koolhydraten en vet. Deze eeuw oude cijfers blijven de basis voor de hedendaagse normen. Wanneer Baer wil weten wat de calorieën per gram figuur voor die nacht gehaktbrood, hij corrigeert de bomb calorimeter resultaten met behulp van Atwater waarden.
Afbeelding door Catherine Verliezen
Dit hele bedrijf, van de Beltsville mogelijkheid om de nummers op de pakketten van het voedsel dat we kopen, creëert een aura van wetenschappelijke precisie rond het bedrijf van het tellen van calorieën. Die precisie is een illusie.
De problemen beginnen bij de bron, met de lijsten opgesteld door Atwater en anderen. Bedrijven mogen verbranden gevriesdroogde korrels van het product in een bomb calorimeter te komen op de calorie telt, hoewel de meeste voorkomen dat gedoe, zegt Marion Nestle. Sommigen gebruiken de gegevens die zijn ontwikkeld door Atwater in de late jaren 1800. Maar de Food and Drug Administration (FDA) ook kunnen bedrijven gebruik maken van een gewijzigde set van waarden, uitgegeven door het Ministerie van Landbouw in 1955, die rekening houden met ons vermogen om te verteren verschillende voedingsmiddelen op verschillende manieren.
Atwater de cijfers zeggen dat Tara Haelle kan halen 8.9 calorieën per gram vet in een plaat van haar favoriete Tex-Mex bonen; de gewijzigde tabel blijkt dat, dankzij de indigestibility van een aantal van de plantaardige vezels in peulvruchten, ze krijgt alleen een 8,3 calorieën per gram. Afhankelijk van de calorie-meetmethode is dat een bedrijf ervoor kiest–de FDA stelt twee variaties op het thema, voor een totaal van vijf: een portie spaghetti kunnen bevatten van 200 tot 210 calorieën. Deze onzekerheden kunnen oplopen. Haelle en Bo Nash misschien zichzelf verloochenen van een hapje of zweet uit een ander paar verdiepingen op de StairMaster en zorg ervoor dat ze niet gaan 100 calorieën over hun dagelijkse limiet. Als de gegevens in hun calorie telt is verkeerd, ze kan gaan over in de media.
Er is ook de kwestie van de grootte van de portie. Na een bezoek meer dan 40 AMERIKAANSE keten van restaurants, waaronder Olijf-Tuin, Outback steakhouse en PF Chang ‘s China Bistro, Susan Roberts van de Tufts University’ s nutrition research centre en collega ‘ s ontdekten dat een gerecht vermeld met bijvoorbeeld 500 calorieën kan bevatten 800 in plaats. Het verschil zou gemakkelijk zijn veroorzaakt, zegt Roberts, door een lokale chef-koks stapelen op extra frietjes of het gieten van een klodder meer saus. Het zou bijna onmogelijk voor een calorie-tellen dieter nauwkeurig te kunnen inschatten hun inname van dit soort variatie.
Zelfs als de calorie telt zelf waren nauwkeurig, dieters, zoals Haelle en Nash zou te kampen hebben met de grote verschillen tussen de totale hoeveelheid calorieën in het voedsel en het bedrag van onze lichamen te halen. Deze variaties, die door wetenschappers nog maar net beginnen te begrijpen, gaan verder dan de onnauwkeurigheid in de cijfers op de achterkant van de verpakking van levensmiddelen. In feite, het nieuwe onderzoek roept de vraag op de geldigheid van voeding wetenschap van de fundamentele overtuiging dat een calorie is een calorie.
Met behulp van de Beltsville faciliteiten, bijvoorbeeld, Baer en zijn collega ‘ s vinden dat ons lichaam soms pak minder calorieën dan het aantal vermeld op het etiket. De deelnemers in hun studies geabsorbeerd, ongeveer een derde minder calorieën van amandelen dan de gewijzigde Atwater waarden suggereren. Voor de walnoten, het verschil was 21 procent. Dit is goed nieuws voor iemand die het tellen van calorieën en houdt ervan om snack op amandelen of walnoten: hij of zij verbruikt veel minder calorieën dan verwacht. Het verschil, Baer verdachten is door de moeren’ bijzondere structuur: “Alle voedingsstoffen–het vet en het eiwit en dingen zoals dat ze binnen deze plant celwand.” Tenzij die muren zijn afgebroken–door verwerking, kauwen of koken–een deel van de calorieën blijven buiten de grenzen aan het lichaam, en dus worden uitgescheiden plaats van geabsorbeerd.
Een andere opvallende inzicht kwamen van een poging om te eten als een chimpansee. In de vroege jaren 1970, Richard Wrangham, een antropoloog aan de Universiteit van Harvard en auteur van het boek Catching Fire: How cooking made us human, waargenomen wilde chimpansees in Afrika. Wrangham probeerde te volgen, de volledig rauw dieet, zag hij dat de dieren eten, snacken alleen op de vruchten, zaden, bladeren en insecten als termieten en een leger van mieren. “Ik ontdekte dat het liet me ongelooflijk honger,” zegt hij. “En toen realiseerde ik me dat ieder mens eet hun eten gekookt.”
Wrangham en zijn collega ‘ s hebben sindsdien aangetoond dat koken unlaces microscopische structuren die zich binden energie in voedsel, het terugdringen van het werk van onze gut anders zou moeten doen. Het effectief besteedt de spijsvertering te ovens en pannen. Wrangham gevonden dat muizen gevoed rauwe pinda ‘ s, bijvoorbeeld, verloren significant meer gewicht dan de muizen gevoed met het bedrag van geroosterde pinda. Hetzelfde effect geldt voor vlees: er zijn veel meer bruikbare calorieën in een burger dan in de steak tartaar. Verschillende kookmethodes materie ook. In 2015, Sri Lanka, de wetenschappers hebben ontdekt dat ze kunnen meer dan een halvering van de beschikbare calorieën in rijst door het toevoegen van kokosolie tijdens het koken en daarna afkoelen van de rijst in de koelkast.
Wrangham ‘ s bevindingen hebben belangrijke gevolgen voor de lijners. Als Nash houdt van zijn portierswoning steak bloedige, bijvoorbeeld, zal hij waarschijnlijk het consumeren van een paar honderd calorieën minder dan wanneer hij heeft het goed gedaan. Maar de FDA methoden voor het maken van een voedingswaarde-etiket niet voor het grootste deel op rekening van de verschillen tussen rauw en gekookt voedsel, of gepureerd versus geheel, laat alleen de structuur van de plant versus dierlijke cellen. Een biefstuk is biefstuk, zo ver als de FDA is betrokken.
De industriële verwerking van levensmiddelen, welke onderwerpen voedingsmiddelen aan extreem hoge temperatuur en druk, kan vrijmaken zelfs meer calorieën. De food-industrie, zegt Wrangham, is “steeds meer gebruik van ons voedsel brij, het maximum aantal calorieën dat u kunt krijgen van het. Dat is natuurlijk allemaal heel ironisch, want in het Westen is er een enorme druk op het verminderen van het aantal calorieën dat je krijgt van je eten.” Hij verwacht te vinden voorbeelden van structurele verschillen die van invloed zijn op de calorische beschikbaarheid in veel meer voedingsmiddelen. “Ik denk dat er hier werk van honderden en wellicht duizenden voedingsdeskundigen al jaren,” zegt hij.
Er is ook het probleem dat er geen twee mensen zijn identiek. Verschillen in hoogte, lichaamsvet, de lever, de grootte, de niveaus van het stresshormoon cortisol, en andere factoren zijn van invloed op de energie die nodig is om het lichaam te onderhouden is de basis functies. Tussen twee mensen van hetzelfde geslacht, gewicht en leeftijd, maar dit aantal kan verschillen door tot 600 calorieën per dag meer dan een kwart van de aanbevolen inname voor een matig actieve vrouw. Zelfs iets schijnbaar onbeduidend, als de tijd die we eten invloed kunnen zijn op hoe we het proces energie. In een recente studie, vonden de onderzoekers dat de muizen gevoed met een hoog-vet dieet tussen 9 en 5 uur kreeg 28 procent minder gewicht dan de muizen gevoed exact hetzelfde eten over een periode van 24 uur. De onderzoekers stellen dat onregelmatige voedingen van invloed zijn op de circadiaanse cyclus van de lever en de manier waarop hij, voedsel, dus het beïnvloeden van de totale energiebalans. Dergelijke verschillen zouden niet ontstaan onder de voedingsschema ‘ s in de Beltsville experimenten.
Tot voor kort was het idee dat de genetica een belangrijke rol speelt in overgewicht had wat tractie: de onderzoekers de hypothese dat de evolutionaire druk kan hebben bevoordeeld genen die predisponeren sommige mensen vast te houden, te meer calorieën in de vorm van toevoeging van vet. Vandaag, echter, de meeste wetenschappers geloven dat we niet de schuld van DNA voor het maken van ons overgewicht. “De prevalentie van obesitas is begonnen te stijgen vrij sterk in de jaren 1980,” zegt Nestelen. “De genetica niet wijzigen in die van tien of twintig jaar. Dus genetica kan alleen voor een deel van het.”
In plaats daarvan, onderzoekers beginnen kenmerk van veel van de variatie in de biljoenen kleine wezens die de opgerolde buizen in onze midriffs. De microben in onze darmen verteren sommige van de taai of vezelig zaak dat onze magen niet afbreken, het vrijgeven van een stroom van extra calorieën in het proces. Maar verschillende soorten en stammen van bacteriën verschillen in hoe effectief ze zijn in het vrijgeven van die extra calorieën, evenals hoe royaal ze delen met hun gastheer, de mens.
In 2013 hebben onderzoekers in Jeffrey Gordon ‘ s lab aan de Universiteit van Washington opgespoord paren van de tweeling, van wie één werd met obesitas en een mager. Hij nam darm microben van elk, en vervangen ze in de darmen van microbe-gratis muizen. Muizen die kreeg microben van een zwaarlijvige twin gewicht bereikt; de anderen bleven mager, ondanks het eten van de exacte hetzelfde dieet. “Dat was echt opvallend,” aldus Peter Turnbaugh, die gebruikt wordt om te werken met Gordon en nu aan het hoofd van zijn eigen lab van de Universiteit van Californië, San Francisco. “Het wordt voorgesteld voor de eerste keer dat deze microben daadwerkelijk zou kunnen bijdragen aan de energie die we krijgen uit onze voeding.”
De diversiteit van micro-organismen zijn die ieder van ons heirscharen is net zo uniek als een vingerafdruk en toch eenvoudig door de voeding en onze omgeving. En al is het slecht begrepen, nieuwe bevindingen over hoe onze darm microben invloed op onze totale energie-evenwicht ontstaan bijna dagelijks. Bijvoorbeeld, het lijkt erop dat de medicijnen waarvan bekend is dat leiden tot gewichtstoename kan dit doen door het aanpassen van de populaties van micro-organismen in onze darmen. In November 2015, onderzoekers toonden aan dat risperidon, een antipsychotisch medicijn, veranderde de darm microben van de muizen die het ontving. De microbiële wijzigingen wordt vertraagd door de dieren’ rust stofwisseling, waardoor ze verhogen hun body mass voor 10 procent in twee maanden. De auteurs vergelijken de effecten van een 30-lb gewichtstoename van meer dan één jaar voor een gemiddelde mens, dat zeggen ze zou het equivalent van een extra cheeseburger elke dag.
Ander bewijs suggereert dat de darm microben invloed kunnen zijn op de gewichtstoename bij mensen zoals ze doen in laboratorium dieren. Neem het geval van de vrouw die een winst van meer dan 40 pond na het ontvangen van een transplantatie van de darm microben van haar overgewicht tienerdochter. De transplantatie succesvol behandeld de moeder intestinale infectie van Clostridium difficile, die had verzet tegen antibiotica. Maar, als de studie van de publicatie van vorig jaar, ze was niet in staat geweest om de berging van het overtollige gewicht door een dieet of lichaamsbeweging. Het enige aspect van haar fysiologie dat veranderd was haar darm microben.
Al deze factoren de invoering van een verontrustend grote foutmarge voor een persoon die probeert, zoals Nash, Haelle en miljoenen anderen, om calorieën tellen. De verschillen tussen het cijfer op het etiket en de calorieën die beschikbaar zijn in ons voedsel, in combinatie met individuele variaties in de manier waarop we te metaboliseren dat eten, kan dat tot veel meer dan de 200 calorieën op een dag dat voedingsdeskundigen vaak adviseren snijden om gewicht te verliezen. Nash en Haelle alles kan doen en nog steeds geen gewicht te verliezen.
Niets van dit alles betekent dat de calorie is een nutteloos concept. Onjuiste zoals ze zijn, calorieberekeningen blijven een handige gids om de relatieve energie-waarden: staand verbrandt meer calorieën dan zitten cookies bevatten meer calorieën dan spinazie. Maar de calorie is gebroken op vele manieren, en er is een sterke zaak te worden gemaakt voor het verplaatsen van ons voedsel accounting systeem op afstand die een bepaald nummer. Het is tijd om een meer holistische kijk op wat we eten.
Afbeelding door Catherine Verliezen
Wilbur Atwater gewerkt in een wereld met verschillende problemen. Aan het begin van de 20e eeuw, voedingsdeskundigen wilde ervoor zorgen dat mensen goed gevoed. De calorie is een handige manier om te kwantificeren iemands behoeften. Vandaag, overgewicht treft meer mensen dan honger; 1,9 miljard volwassenen over de hele wereld worden beschouwd als overgewicht, 600 miljoen van hen lijdt aan obesitas. Obesitas brengt een hoger risico op diabetes, hart-en vaatziekten en kanker. Dit is een nieuwe uitdaging, en het is waarschijnlijk nodig een nieuw gegeven.
Een optie is om je te concentreren op iets anders dan de energie-inname. Zoals verzadiging, bijvoorbeeld. Foto een 300-calorie-segment van cheesecake: het gaat om klein te zijn. “Dus je gaat voelen zeer ontevreden met die maaltijd,” zegt Susan Roberts. Als je eet 300 calorieën van een kip salade in plaats daarvan, met noten, olijfolie en geroosterde groenten, “je hebt een heleboel verschillende voedingsstoffen die het raken van de signalen heel mooi,” zegt ze. “Dus je gaat naar een vol gevoel nadat je hebt gegeten. Die volheid gaat uren duren.”
Als resultaat van haar onderzoek, Roberts heeft gemaakt van een gewicht-verlies plan dat zich richt op de verzadiging in plaats van een rechte calorieteller. Het idee is dat voedingsmiddelen die helpen mensen een tevreden gevoel en vol langer moeten voorkomen dat ze te veel eten tijdens de lunch of het zoeken naar een snack snel na het reinigen van de tafel. Hele appels, witte vis en griekse yoghurt op haar lijst van de beste voedingsmiddelen voor het houden van honger bij baai.
Is er bewijs voor back-up van dit idee: in een studie, Roberts en zijn collega ‘ s dat mensen verloren drie keer meer gewicht door het volgen van haar verzadiging plan in vergelijking met een traditionele calorie-op basis van een–en hield het uit. Harvard voedingsdeskundige David Ludwig, die ook stelt de evaluatie van voedsel op basis van verzadiging in plaats van calorieën, heeft aangetoond dat tieners moment haver voor het ontbijt genuttigd 650 meer calorieën bij de lunch dan hun collega ‘ s die gegeven werden op hetzelfde nummer van het ontbijt calorieën in de vorm van een meer bevredigende omelet en fruit. Ondertussen Adam Drewnowski, een epidemioloog aan de Universiteit van Washington, heeft zijn eigen calorie-upgrade: een nutriëntendichtheid score. Dit systeem classificeert voedsel in termen van voedingswaarde per calorie, in plaats van simpelweg de totale calorische waarde. Donker groene groenten en peulvruchten scoren hoog. Hoewel de details van hun benaderingen verschillen, alle drie zijn het eens: het veranderen van hoe meten we ons voedsel kunnen transformeren onze relatie met het voor de betere.
Individuele consumenten kunnen beginnen met behulp van deze ideeën nu. Maar het overtuigen van de food-industrie en haar waakhonden, zoals de FDA, dat zij een geheel nieuwe etikettering systeem dat gebaseerd is op één van deze alternatieve maatregelen is veel meer een uitdaging. Consumenten zijn waarschijnlijk om de calorie vervangen door Roberts ‘ s of Drewnowski de eenheden op hun etiketten elk moment snel, maar dit werk is een belangrijke herinnering aan het feit dat er andere manieren zijn om te meten voedsel, die meer nuttig voor zowel het verlies van het gewicht en de algehele gezondheid.
Langs de lijn, een andere benadering zou kunnen bewijzen dat uiteindelijk zelfs meer nuttig: personalized nutrition. Sinds 2005, David Wishart van de Universiteit van Alberta is het catalogiseren van de honderden van duizenden chemische stoffen in ons lichaam, die make-up wat bekend staat als de menselijke metaboloom. Er zijn nu 42,000 chemicaliën op zijn lijst, en veel van hen te helpen verteren het voedsel dat we eten. Zijn voedsel metaboloom database is een meer recente poging: het bevat zo ‘ n 30.000 chemische stoffen direct afgeleid van voedsel. Wishart schat dat beide databases kan uiteindelijk op een lijst meer dan een miljoen verbindingen. “Mensen eten een ongelooflijke verscheidenheid van voedsel”, zegt hij. “Dan zijn die alle omgetoverd door ons lichaam. En ze draaide zich in allerlei andere stoffen.” We hebben geen idee wat ze er allemaal zijn, voegt hij eraan toe—of wat ze doen.
Volgens Wishart, deze stoffen en hun interacties invloed hebben op de energiebalans. Hij wijst op onderzoek waaruit blijkt dat de high-fructose corn syrup en andere vormen van toegevoegde fructose (in tegenstelling tot fructose uit fruit) kan leiden tot de aanmaak van stoffen die ons leiden in de vorm van een teveel aan vet cellen niet gerelateerd zijn aan de extra calorieverbruik. “Als we bezuinigen op sommige van deze dingen,” zegt hij, “het lijkt om terug te keren ons lichaam terug naar een meer passende, misschien wel minder efficiënte stofwisseling, zodat we niet het ophopen van vet cellen in ons lichaam.”
Het lijkt er steeds meer op dat er grote verschillen in de manier waarop ieder van ons metaboliseert voedsel, op basis van de tienduizenden–misschien wel miljoenen–van chemische stoffen die make-up van elk van onze metabolomes. Dit, in combinatie met de eigenheid van elke persoon in de darm van microbiome, zou kunnen leiden tot de ontwikkeling van persoonlijke voedingsadviezen. Wishart ziet een toekomst waar je kon hold-up van uw smartphone, snap een foto van een gerecht, en ontvangen van een oordeel over de wijze waarop dat voedsel is van invloed op je en hoe veel calorieën je zult uittreksel uit. Uw partner kan ontvangen geheel andere informatie uit dezelfde schotel.
Of misschien de aandacht zal verschuiven naar het afstellen van uw microbiële gemeenschap: als je probeert om gewicht te verliezen, misschien zal je beheert je darmen microbiome zo pak minder calorieën zonder nadelige gevolgen voor uw algemene gezondheid. Peter Turnbaugh let op dat de wetenschap nog niet in staat is aan te bevelen een bepaalde set van microben, laat staan hoe het beste om ze in je darmen, maar hij neemt het comfort van het feit dat onze microbiële populaties “erg plastic en zeer buigzaam”–we weten al dat ze veranderen als we antibiotica nemen, als we op reis en wanneer we eten verschillende soorten voedsel. “Als we kunnen achterhalen,” zegt hij, “is er de kans dat je op een dag je zou in staat zijn om op maat van uw microbiome” om de resultaten die u wilt.
Geen van deze alternatieven is klaar voor het vervangen van de calorie morgen. Toch is de noodzaak voor een nieuw systeem van voedsel boekhouding is duidelijk. Gewoon vragen Haelle. “Ik ben een beetje boos op de wetenschappelijke gemeenschap niet op de proppen komen met iets beter voor ons,” ze bekent, dat herinnert aan een recente crisis bij TGI Friday ‘ s als ze genavigeerd een verwarrend datasheet te vinden van een low-calorie gerecht dat ze kan eten. Er moet een betere gegeven voor mensen zoals zij en Nash—mensen die weten dat de gezondheidsrisico ‘ s die komen met overgewicht en werk hard om ze tegen te gaan. En het is waarschijnlijk dat er zal worden. De wetenschap heeft al aangetoond dat de calorie is gebroken. Nu is het een vervanger te vinden.
Dit artikel verscheen voor het eerst op Mozaïek en is gepubliceerd onder de Creative Commons-licentie. Lees het originele artikel op Mozaïek hier.
Alle beelden door Catherine Verliezen met toestemming.