Calorie ingerite meno calorie bruciate: è la semplice formula per la perdita di peso o di guadagno. Ma dieters spesso trovare che non funziona. La caloria è rotto—e questo è il motivo.
“Per me, una caloria è una unità di misura che è un vero e proprio dolore nella parte posteriore.”
Bo Nash è 38. Vive in Arlington, in Texas, dove è una tecnologia di direttore per un editore di libri. Ed è 5’10” e 245 kg–il che significa che egli è classificato come obeso.
Nel tentativo di perdere peso, Nash utilizza un app per registrare le calorie che consuma e Fitbit band per monitorare l’energia che si spende. Questi strumenti di portare un apparente precisione: Nash è in grado di quantificare le calorie in ogni cracker tritato e scale di salita. Ma quando si tratta di aumento di peso, scopre che non tutte le calorie sono uguali. Quanto peso si guadagna o perde sembra dipendere meno sul numero totale di calorie, e più su, dove le calorie e come egli li consuma. L’unità, egli dice, è una “nebulosa di qualità”.
Tara Haelle è anche obesi. Ha avuto il suo secondo figlio, il Giorno di San Patrizio nel 2014, e non è stato in grado di perdere il 70 lbs ha acquisito durante la gravidanza. Haelle è un freelance, giornalista scientifico, con sede in Illinois. Lei capisce la scienza della perdita di peso, ma, come Nash, non la vede tradurre in pratica. “Ha senso da un matematico e scientifico e anche livello viscerale che cosa mettere e cosa togliere, misurato in unità discreta di calorie, dovrebbe equilibrio”, dice Haelle. “Ma non sembra funzionare in questo modo.”
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Nash e Haelle sono in buona compagnia: più di due terzi degli adulti Americani sono sovrappeso o obesi. Per molti di loro, la cura è la dieta: uno su tre sta tentando di perdere peso in questo modo, in qualsiasi momento. Eppure c’è ampia evidenza che le diete di rado portano a sostenere la perdita di peso. Questi sono costosi errori. Questa incapacità di frenare la straordinaria prevalenza dell’obesità costi che gli Stati Uniti più di $147 miliardi di euro nel settore della sanità, nonché di $4,3 miliardi nel processo di assenteismo e ancora più in perdita di produttività.
Al cuore di questo problema è una singola unità di misura–calorie–e alcuni apparentemente semplice aritmetica. “Per perdere peso, è necessario utilizzare più calorie di quanto si prende in,” secondo il Centri per il Controllo delle Malattie e la Prevenzione. Dieters come Nash e Haelle poteva mangiare tutti i pasti al McDonald e ancora perdere peso, a condizione che bruciare abbastanza calorie, dice Marion Nestle, professore di nutrizione, alimenti studi e sanità pubblica presso l’Università di New York. “Davvero, è più che sufficiente.”
Ma Nash e Haelle non trovare il controllo del peso in modo semplice. E in parte il problema va ben al di là dei singoli auto-controllo. I numeri registrati, Nash Fitbit, o stampati sulle etichette dei prodotti alimentari che Haelle legge religiosamente, sono migliori buone congetture. Peggio ancora, come gli scienziati stanno trovando sempre più, alcuni di questi conteggi di caloria sono flat out sbagliato–off più che sufficiente, per esempio, per eliminare le calorie Haelle ustioni mediante l’esecuzione di un miglio supplementare su un tapis roulant. Una caloria non è solo un contenuto calorico. E la nostra erronea fede nella potenza di questo apparentemente semplice misurazione può essere un ostacolo alla lotta contro l’obesità.
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Il processo di contare le calorie inizia in un anonimo ufficio di blocco in Maryland. Il palazzo è sede del Beltsville Human Nutrition Research Center, una struttura gestita dal Dipartimento dell’Agricoltura. Quando si visita, il personale di cucina a preparare la cena per le persone arruolati in uno studio. Plastica cena vassoi sono stabilite con polpettone di carne, purè di patate, il mais, il pane nero, un chocolate-chip scone, yogurt alla vaniglia e una lattina di succo di pomodoro. Il personale del peso e della borsa, ogni elemento, a volte l’aggiunta di un extra di due centimetri nastro di pane per garantire un vassoio contenuto di aggiungere fino a l’esatto fabbisogno calorico di ogni partecipante. “Abbiamo effettivamente farti i complimenti per il cibo”, dice David Baer, un organo di ricerca fisiologo con il Dipartimento.
Il lavoro che Baer ed i colleghi attinge secolari tecniche. Nestle tracce moderno cerca di capire il cibo e l’energia di un aristocratico francese e di un chimico di nome Antoine Lavoisier. Nei primi anni 1780, Lavoisier sviluppato una tripla parete in metallo contenitore abbastanza grande per ospitare una cavia. All’interno delle mura era uno strato di ghiaccio. Lavoisier sapeva quanta energia è necessaria per sciogliere il ghiaccio, in modo da poter stimare il calore animale emessa misurando la quantità di acqua che gocciolava dal contenitore. Cosa Lavoisier non rendersi conto–e non ha mai avuto il tempo di scoprire; è stato messo alla ghigliottina durante la Rivoluzione, è che, misurando il calore emesso dalla sua cavia, è stato un modo per stimare la quantità di energia che aveva estratto dal cibo per digerire.
Fino a poco tempo fa, gli scienziati a Beltsville utilizzato quello che era essenzialmente una versione ridotta di Lavoisier la scatola per stimare la quantità di energia utilizzata dall’uomo: una piccola stanza in cui una persona può dormire, mangiare, espellere, e camminare su un tapis roulant, mentre i sensori di temperatura incorporato nelle pareti misurato il calore e quindi le calorie bruciate. (Noi misuriamo questa energia in calorie. Grosso modo, una caloria è il calore necessario per innalzare la temperatura di un chilogrammo di acqua di un grado Celsius.) Oggi, chi e ‘diretto-calore’ calorimetri sono state in gran parte sostituite da ‘indiretta, di calore sistemi, in cui i sensori di misura apporto di ossigeno e di anidride carbonica esalazioni. Gli scienziati sanno che la quantità di energia utilizzata durante i processi metabolici che creare il biossido di carbonio che si respira fuori, in modo che possano lavorare a ritroso per dedurre che, per esempio, un essere umano che ha respirato 15 litri di anidride carbonica, deve aver usato 94 calorie di energia.
La struttura, di tre indiretta calorimetri sono giù le sale per la ricerca cucina. “Sono fondamentalmente niente di più a piedi-in dispositivi di raffreddamento, modificato per consentire alle persone di vivere qui”, fisiologo William Rumpler spiega come egli ci mostra tutto. All’interno di ogni stanza bianca, un letto singolo è piegato contro il muro, a fianco di un wc, lavabo, una piccola scrivania e una sedia, e un breve tapis roulant. Un paio di sacche di aria consentono di cibo, urina, feci animali e campioni di sangue per essere passato avanti e indietro. Oltre a questi promemoria della camera fini, il vinile pavimenti, fluorescente illuminato unità di assomigliare ad un 1970 stanza del dormitorio. Rumpler spiega che i soggetti che trascorrono 24 a 48 ore all’interno del calorimetro, a seguito di un altamente strutturate. Un avviso appuntato alla porta illustra il protocollo per lo studio più recente:
6:00 alle 6:45—Cena,
11:00—Ultima di coricarsi, obbligatorio lights out,
11:00-6:30—Sonno, rimanere a letto, anche se non dormire.
Tra i pasti, esami del sangue e movimenti intestinali, calorimetro i residenti sono invitati a camminare sul tapis roulant a 3 miglia all’ora per 30 minuti. Riempire il resto della giornata con quello che Rumpler chiama “bassa attività”. “Incoraggiamo le persone a portare il lavoro a maglia o libri da leggere”, dice. “Se la gente dare mano libera, sarete surpried da cosa possono fare all’interno della camera.” Egli ci dice che uno dei suoi meno soggetti collaboranti di contrabbando in un sacchetto di M&Ms, e poi ha dato se stesso, facendo cadere sul pavimento.
Utilizzando una banca di schermi, proprio al di fuori delle camere, Rumpler in grado di monitorare esattamente quante calorie ogni soggetto è in fiamme in qualsiasi momento. Negli anni, lui e i suoi colleghi sono aggregati questi i risultati individuali per arrivare a numeri per uso generale: quante calorie 120 lb donna ustioni durante l’esecuzione a 4.0 km / h, per esempio, o le calorie per un sedentario uomo nei suoi anni ‘ 60 ha bisogno di consumare ogni giorno. È la media derivata da migliaia di misurazioni estremamente precise che forniscono i numeri in Bo Nash movimento tracker e aiutare Tara Haelle set di un apporto calorico giornaliero di destinazione che si basa sulla sua altezza e peso.
Misura le calorie nel cibo si basa su un’altra modifica di Lavoisier dispositivo. Nel 1848, un Irlandese chimico chiamato Thomas Andrews realied che poteva stimare il contenuto di calorie di alimenti sul fuoco in una camera e misurando la variazione di temperatura nell’acqua circostante. (Bruciare il cibo è chimicamente simile al modo in cui i nostri corpi rompere il cibo, pur essendo molto più veloce e meno controllate). Versioni di Andrews ” bomba calorimetrica’ sono utilizzati per misurare le calorie nel cibo oggi. A Beltsville centro, campioni del polpettone, purè di patate e succo di pomodoro sono stati inceneriti in lab bomba calorimetrica. “Abbiamo freeze-dry, cotta in polvere e il fuoco”, dice Baer.
Gli esseri umani non sono bomba calorimetri, naturalmente, e non abbiamo estratto le calorie dal cibo che mangiamo. Questo problema è stato risolto alla fine del 19 ° secolo, in uno dei più epico esperimenti nella storia della scienza della nutrizione. Wilbur Atwater, un Dipartimento dell’Agricoltura scienziato, ha iniziato misurando le calorie contenute in più di 4.000 alimenti. Poi ha dato da mangiare quegli alimenti per i volontari e la raccolta delle feci, che ha incenerito in una bomba calorimetrica. Dopo aver sottratto l’energia misurata nelle feci da quello del cibo, è arrivato, a Atwater valori, valori che rappresentano l’energia disponibile in ogni grammo di proteine, carboidrati e grassi. Questi secolare figure rimangono la base per gli standard di oggi. Quando Baer vuole sapere le calorie per grammo figura per quella notte polpettone, corregge la bomba calorimetrica risultati utilizzando Atwater valori.
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Tutta questa impresa, da Beltsville struttura per i numeri sui pacchetti di cibo da comprare, crea un’aura di precisione scientifica di tutto il business di contare le calorie. Che la precisione è illusoria.
Iniziano i problemi alla fonte, con gli elenchi compilati dalla Atwater e altri. Le aziende possono incenerire liofilizzato, pellet di prodotto in una bomba calorimetrica per arrivare al conteggio delle calorie, anche se la maggior parte evitare che fastidio, dice Marion Nestle. Alcuni usano i dati sviluppato da Atwater alla fine del 1800. Ma la Food and Drug Administration (FDA), inoltre, consente alle aziende di utilizzare una versione modificata di un set di valori, pubblicato dal Dipartimento dell’Agricoltura nel 1955, che prendono in considerazione la nostra capacità di digerire cibi diversi in modi diversi.
Atwater i numeri dicono che Tara Haelle in grado di estrarre 8.9 calorie per grammo di grasso in un piatto di suo preferito Tex-Mex fagioli fritti; modificata la tabella mostra che, grazie alla indigestibility di alcuni dei stabilimento di fibre nei legumi, si ottiene solo 8.3 calorie per grammo. A seconda del contenuto calorico-metodo di misurazione che un’azienda sceglie–la FDA consente due ulteriori variazioni sul tema, per un totale di cinque di una determinata porzione di spaghetti può contenere da 200 a 210 calorie. Queste incertezze possono aggiungere fino. Haelle e Bo Nash potrebbe negare a se stessi la merenda o il sudore fuori un altro paio di piani sul StairMaster per assicurarsi che essi non andare a 100 calorie oltre il loro limite giornaliero. Se i dati in loro il conteggio delle calorie è sbagliato, si può andare oltre, a prescindere.
C’è anche il problema della dimensione del servizio. Dopo aver visitato oltre 40 US catena di ristoranti, tra cui il Giardino degli Ulivi, Outback Steak House e PF Chang Cina Bistro, Susan Roberts della Tufts University nutrizione centro di ricerca e colleghi hanno scoperto che un piatto elencato come avere, diciamo, 500 calorie può contenere 800, invece. La differenza potrebbe essere stato causato facilmente, dice Roberts, da chef locali insultando extra patatine fritte o versando una cucchiaiata di più salsa. Sarebbe quasi impossibile per un conteggio calorico dieta per stimare con precisione il loro apporto dato questo tipo di variazione.
Anche se il conteggio delle calorie stessi erano accurate, dieta come Haelle e Nash vorresti avere a che fare con le variazioni significative tra il numero totale di calorie nel cibo e la quantità nostro corpo estratto. Queste variazioni, che gli scienziati hanno solo di recente iniziato a capire, andare oltre le imprecisioni nei numeri sul retro dell’imballaggio alimentare. Infatti, la nuova ricerca mette in discussione la validità della scienza della nutrizione, del core convinzione che una caloria è una caloria.
Utilizzando il Beltsville strutture, per esempio, Baer ed i suoi colleghi ha trovato che i nostri corpi, a volte, estratto di calorie in meno rispetto al numero indicato in etichetta. I partecipanti nel loro percorso di studi assorbito circa un terzo in meno di calorie dalle mandorle di modificato Atwater valori suggeriscono. Per le noci, la differenza è stata del 21 per cento. Questa è una buona notizia per chi è di contare le calorie e le piace uno spuntino con mandorle o noci: lui o lei sta assorbendo molte meno calorie rispetto al previsto. La differenza, Baer sospetti, è dovuto alle noci ” struttura particolare: “Tutti i nutrienti–i grassi e le proteine e cose del genere sono all’interno di questa parete cellulare vegetale.” A meno che questi muri sono abbattuti–trattamento di masticazione o di cucina–alcune delle calorie rimangono off-limits per il corpo, e quindi sono escreti piuttosto che assorbita.
Un altro fenomeno di insight è venuto da un tentativo di mangiare come uno scimpanzé. Nei primi anni 1970, Richard Wrangham, un antropologo dell’Università di Harvard e autore del libro Incendio: Come cucinare ci ha resi umani, osservato wild scimpanzé in Africa. Wrangham tentato di seguire interamente dieta raw ha visto gli animali a mangiare, a fare merenda solo frutta, semi, foglie e insetti come le termiti e un esercito di formiche. “Ho scoperto che mi ha lasciato incredibilmente affamato”, dice. “E poi ho capito che ogni essere umano mangia il loro cibo cucinato”.
Wrangham e i suoi colleghi hanno dato dimostrato che la cottura unlaces strutture microscopiche che si legano energia negli alimenti, riducendo il lavoro il nostro intestino, al contrario, sarebbe da fare. Effettivamente esternalizza la digestione di forni e padelle. Wrangham trovato che i topi alimentati con materie arachidi, per esempio, ha perso peso significativamente maggiore rispetto ai topi alimentati con la quantità equivalente di tostato con burro di arachidi. L’effetto stesso vale per la carne: ci sono molti più utilizzabile calorie in un hamburger che in tartare. Diversi metodi di cottura, anche la materia. Nel 2015, Sri Lanka, gli scienziati hanno scoperto che si potrebbe più che dimezzare le calorie disponibili in riso con aggiunta di olio di cocco durante la cottura e quindi il raffreddamento del riso in frigorifero.
Wrangham risultati avere conseguenze significative per la dieta. Se Nash piace il suo porterhouse bistecca sanguinosa, per esempio, egli sarà probabilmente consumando diverse centinaia di calorie in meno rispetto a se ha fatto bene. Di sicurezza della FDA metodi per la creazione di una tabella nutrizionale non per la maggior parte spiegare le differenze tra cibo crudo e cotto, o frullata contro il tutto, figuriamoci la struttura della pianta contro le cellule animali. Una bistecca di carne, per quanto riguarda la FDA è interessato.
Industriali di trasformazione alimentare, alimenti soggetti a temperature estremamente elevate e pressioni, potrebbe essere liberando anche più calorie. L’industria alimentare, dice Wrangham, è stato “sempre più trasformando il nostro cibo in poltiglia, per il massimo di calorie che si può ottenere fuori di esso. Il che, naturalmente, è tutto molto ironico, perché in Occidente c’è una enorme pressione per ridurre il numero di calorie che stai ricevendo fuori di il tuo cibo.” Egli si aspetta di trovare esempi di differenze strutturali che influenzano il fabbisogno calorico disponibilità in molti altri alimenti. “Penso che non c’è lavoro qui per centinaia, probabilmente migliaia di nutrizionisti per anni”, dice.
C’è anche il problema che non esistono due persone identiche. Le differenze in altezza, massa grassa, dimensione del fegato, i livelli di ormone dello stress, il cortisolo, e di altri fattori influenzano l’energia necessaria per mantenere il corpo delle funzioni di base. Tra due persone dello stesso sesso, peso ed età, questo numero può variare fino a 600 calorie al giorno–più di un quarto della dose consigliata per un moderatamente attivi donna. Anche qualcosa di apparentemente insignificante come il momento in cui si mangia può influenzare il modo che abbiamo di energia di processo. In uno studio recente, i ricercatori hanno trovato che i topi alimentati con una dieta ricca di grassi tra 9 am e 5 pm guadagnato il 28% in meno di peso rispetto ai topi alimentati con la stessa esatta alimentare in un periodo di 24 ore. I ricercatori suggeriscono che l’irregolare poppate influenzare il ciclo circadiano del fegato e il modo in cui si metabolizza il cibo, influenzando bilancio energetico complessivo. Tali differenze non emergono sotto l’alimentazione orari in Beltsville esperimenti.
Fino a poco tempo fa, l’idea che la genetica gioca un ruolo significativo nell’obesità avuto un po ‘ di trazione: ricercatori hanno ipotizzato che pressioni evolutive possono aver favorito geni predisposti alcune persone tenere più calorie sotto forma di grasso aggiunto. Oggi, tuttavia, la maggior parte degli scienziati crede non possiamo dare la colpa del DNA per farci sovrappeso. “La prevalenza di obesità è iniziato a salire in modo abbastanza netto nel 1980,” dice Nestle. “La genetica non è cambiato in dieci o venti anni. Così la genetica può spiegare soltanto una parte di esso.”
Invece, i ricercatori stanno cominciando ad attribuire gran parte della variazione per le migliaia di miliardi di minuscole creature che la linea a spirale tubi all’interno della nostra vita scoperta. I microbi nel nostro intestino digerire alcune delle duro o fibrose che il nostro stomaco non può abbattere, rilasciando un flusso di ulteriori calorie nel processo. Ma diverse specie e ceppi di microbi variare in quanto sono efficaci nel rilasciare le calorie in eccesso, così come generosamente condividono con il loro ospite umano.
Nel 2013, i ricercatori Jeffrey Gordon lab presso l’Università di Washington rintracciato coppie di gemelli, di cui uno era obeso e uno magro. Ha preso microbi intestinali da parte di ciascuno e il loro inserimento nell’intestino del microbo-gratis topi. I topi che hanno avuto i microbi da un obeso doppia guadagnato peso; gli altri sono rimasti magra, nonostante il cibo esattamente la stessa dieta. “Che è stato davvero sorprendente,” ha detto Peter Turnbaugh, che hanno lavorato con Gordon e ora a capo suo laboratorio presso l’Università di California, San Francisco. “È suggerito per la prima volta che questi microbi potrebbero effettivamente contribuire per l’energia che otteniamo dalla nostra dieta.”
La diversità di microbi che ognuno di noi ospita unico come un’impronta digitale e di sicurezza facilmente trasformato dalla dieta e il nostro ambiente. E anche se si è capito male, nuove scoperte su come i nostri microbi intestinali influenzano il nostro bilancio energetico complessivo, stanno emergendo quasi ogni giorno. Per esempio, sembra che i farmaci che sono noti per causare aumento di peso potrebbe essere modificando le popolazioni di microbi nel nostro intestino. Nel mese di novembre 2015, i ricercatori hanno dimostrato che il risperidone, un farmaco antipsicotico, alterato i microbi intestinali di topi che hanno ricevuto. Microbica modifiche rallentato gli animali’ di riposo metabolismo, causando loro di aumentare la loro massa corporea, del 10% in due mesi. Gli autori paragonano gli effetti di un 30 libbre di peso superiore a un anno per un essere umano medio, che dicono che sarebbe l’equivalente di un extra di cheeseburger ogni giorno.
Altre evidenze suggeriscono che i microbi intestinali potrebbero influenzare l’aumento di peso nell’uomo come negli animali di laboratorio. Il caso della donna che ha guadagnato più di 40 libbre dopo aver ricevuto un trapianto di microbi intestinali da sua figlia adolescente sovrappeso. Il trapianto di successo del trattamento della madre infezione intestinale di Clostridium difficile, che avevano resistito antibiotici. Ma, come dello studio pubblicazione, lo scorso anno, non era stata in grado di gettare il peso in eccesso attraverso la dieta o l’esercizio fisico. L’unico aspetto della sua fisiologia che era cambiato era il suo microbi intestinali.
Tutti questi fattori introdurre una preoccupante ampio margine di errore per un individuo che sta cercando, come Nash, Haelle e milioni di altri, a contare le calorie. Le discrepanze tra il numero sull’etichetta e le calorie che sono effettivamente disponibili nel nostro cibo, combinato con variazioni individuali nel modo in cui ci metabolizzare il cibo, è possibile aggiungere fino a molto di più di 200 calorie in un giorno che i nutrizionisti spesso consigliare di taglio al fine di perdere peso. Nash e Haelle può fare tutto a destra e ancora non perdere peso.
Tutto questo non significa che le calorie è inutile concetto. Impreciso come sono, il conteggio delle calorie rimangono una guida utile ai relativi valori di energia: in piedi brucia più calorie rispetto a seduta; i cookies contengono più calorie di spinaci. Ma la caloria è rotto in molti modi, e c’è un forte caso per essere fatto per spostare il nostro cibo sistema di contabilità di distanza da quella particolare numero. È tempo di adottare un approccio più olistico occhiata a ciò che mangiamo.
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Wilbur Atwater lavorato in un mondo con problemi diversi. All’inizio del 20 ° secolo, nutrizionisti, voleva assicurarsi che le persone erano ben nutriti. Il contenuto calorico è un modo utile per quantificare i bisogni della persona. Oggi, l’eccesso di peso colpisce più persone di fame, di 1,9 miliardi di adulti in tutto il mondo sono considerati in sovrappeso, 600 milioni di obesi. L’obesità porta con sé un rischio maggiore di diabete, malattie cardiache e il cancro. Questa è una nuova sfida, ed è probabile che richiedono una nuova metrica.
Una possibilità è quella di concentrarsi su qualcosa di diverso apporto energetico. Come il senso di sazietà, per esempio. Immagine a 300 calorie di una fetta di cheesecake: si sta per essere piccolo. “Così si sta andando a sentire molto insoddisfatto con il pasto”, dice Susan Roberts. Se si mangia 300 calorie in insalata di pollo, invece, con le noci, olio d’oliva e verdure arrosto, “hai un sacco di diverse sostanze nutritive che stanno colpendo tutti i segnali abbastanza bene”, dice. “Così si sta andando a sentirsi pieno dopo aver mangiato. La pienezza è destinato a durare per diverse ore.”
Come risultato della sua ricerca, Roberts ha creato un piano di perdita di peso che si concentra sul senso di sazietà piuttosto che un dritto conteggio delle calorie. L’idea è che gli alimenti che aiutano le persone a sentirsi soddisfatto e pieno più a lungo dovrebbe impedire loro di mangiare troppo a pranzo o la ricerca di uno spuntino subito dopo la pulizia del tavolo. Mele intere, pesce bianco e yogurt greco sono sulla sua lista dei migliori alimenti per mantenere la fame a bada.
C’è prova per eseguire il backup di questa idea: in uno studio, Roberts e colleghi hanno trovato che la gente ha perso tre volte più peso seguendo il suo piano di sazietà rispetto a un tradizionale calorico di base di uno–e lo ha tenuto fuori. Harvard nutrizionista David Ludwig, che propone anche di valutare il cibo sulla base di sazietà invece di calorie, ha dimostrato che gli adolescenti dato istante avena per la prima colazione consumata 650 più calorie a pranzo rispetto ai loro coetanei che hanno avuto lo stesso numero di prima colazione calorie sotto forma di un più soddisfacente frittata e frutta. Nel frattempo, Adam Drewnowski, un epidemiologo presso l’Università di Washington, ha le sue calorie aggiornamento: una densità di nutrienti punteggio. Questo sistema di ranghi cibo in termini di nutrimento per calorie, piuttosto che semplicemente complessivo valore calorico. Verde scuro, verdure e legumi punteggio molto. Sebbene i dettagli approcci diversi, tutti e tre d’accordo: cambiare il modo in cui misurare il nostro cibo può trasformare il nostro rapporto con esso per il meglio.
I singoli consumatori potrebbe iniziare a utilizzare queste idee ora. Ma convincere l’industria alimentare e i suoi cani da guardia, come la FDA, di adottare un intero nuovo sistema di etichettatura basato su una di queste misure alternative è molto più di una sfida. I consumatori sono improbabile per vedere la caloria sostituite da Roberts o Drewnowski unità le loro etichette in qualunque momento presto; tuttavia, questo lavoro è importante ricordare che ci sono altri modi per misurare il cibo, che potrebbe essere più utile sia per la perdita di peso e di salute generale.
Giù la linea, un altro approccio potrebbe alla fine rivelarsi ancora più utile: alimentazione personalizzata. Dal 2005, David Wishart dell’Università di Alberta) è stato catalogazione centinaia di migliaia di composti chimici nel nostro corpo, che costituiscono ciò che è noto come l’uomo metaboloma. Ora ci sono 42,000 sostanze chimiche sulla sua lista, e molti di loro di aiutare a digerire il cibo che mangiamo. Il suo cibo metaboloma database è il più recente sforzo: contiene circa 30.000 sostanze chimiche derivate direttamente dal cibo. Wishart stima che entrambi i database può finire elenco di più di un milione di composti. “Gli esseri umani mangiano una grande varietà di alimenti,” dice. “Poi quelli sono tutti trasformati dal nostro corpo. E sono trasformate in tutti i tipi di altri composti.” Non abbiamo idea di ciò che essi sono, egli aggiunge—o quello che fanno.
Secondo Wishart, queste sostanze chimiche e le loro interazioni possono influenzare l’equilibrio energetico. Ha punti di ricerche che dimostrano che ad alto contenuto di fruttosio sciroppo di mais e di altre forme di aggiunta di fruttosio (invece di fruttosio trovato in frutta) può innescare la creazione di composti che ci portano a formare un eccesso di cellule di grasso, estranei all’ulteriore consumo di calorie. “Se dobbiamo tagliare alcune di queste cose”, dice, “sembra tornare il nostro corpo a più appropriato, probabilmente meno efficiente il metabolismo, in modo che non ci accumulo di cellule di grasso nel nostro corpo.”
Sempre più sembra che non ci sono differenze significative nel modo in cui ognuno di noi metabolizza il cibo, basato su decine di migliaia, forse milioni–di sostanze chimiche che compongono ciascuno dei nostri metabolomes. Questo, in combinazione con l’individualità di ogni persona microbioma intestinale, potrebbe portare allo sviluppo di raccomandazioni dietetiche personalizzate. Wishart immagina un futuro in cui si poteva tenere in mano il vostro smartphone, scattare una foto di un piatto, e ricevere un verdetto su come cibo che vi riguardano così come il numero di calorie che si può estrarre da esso. Il vostro partner potrebbe ricevere informazioni completamente diverso dallo stesso piatto.
O forse l’attenzione si sposterà a perfezionare la propria comunità microbica: se si sta cercando di perdere peso, forse si curerà il microbioma intestinale, in modo da estrarre un minor numero di calorie, senza danneggiare la vostra salute generale. Pietro Turnbaugh attenzione che la scienza non è ancora in grado di raccomandare un particolare insieme di microbi, figuriamoci il modo migliore per ottenere all’interno del vostro intestino, ma prende conforto dal fatto che le nostre popolazioni microbiche sono “molto plastica e molto malleabile”–sappiamo già che si cambia quando si prendono gli antibiotici, quando siamo in viaggio e quando si mangiano cibi diversi. “Se siamo in grado di capire questo,” dice, “c’è la possibilità che un giorno si potrebbe essere in grado di personalizzare il microbioma” per ottenere i risultati desiderati.
Nessuna di queste alternative è pronto a sostituire il contenuto calorico di domani. Tuttavia, l’esigenza di un nuovo sistema di alimentare la contabilità è chiaro. Basta chiedere Haelle. “Io sono un po ‘arrabbiato con la comunità scientifica per non venire con qualcosa di meglio per noi”, confessa, ricordando una recente fusione TGI venerdì, come ha navigato un po’ confuso il datasheet per trovare un basso contenuto calorico piatto che poteva mangiare. Ci dovrebbe essere una metrica migliore per la gente come lei e Nash—persone che conoscono i rischi per la salute che vengono con l’essere in sovrappeso e di lavorare sodo per contrastarli. Ed è probabile che non ci sarà. La scienza ha già dimostrato che il contenuto calorico è rotto. Ora deve trovare un sostituto.
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Tutte le immagini da Caterina di Perdere con il permesso.