Szwedzcy naukowcy zaproponowali poprawić smak whisky, rozcieńcza porcję napoju alkoholowego niewielką ilością wody. Odpowiednie badanie publikuje w czasopiśmie Scientific Reports.
Rozcieńczanie prowadzi do tego, że гваякол, substancja, która głównie jest odpowiedzialny za smak napoju, w zasadzie okazuje się na granicy faz gaz-ciecz, a nie w ilości napoju.
Specjaliści ustalili, że dane wnioski te dotyczą stężenia etanolu w napoju do 45% (objętościowo). Przy stężeniach alkoholu powyżej 59 procent гваякол okazuje się głównie w objętości płynu.
Do podobnych wniosków autorzy doszli w wyniku modelowania komputerowego, pozwalającego śledzić rozkład objętości składników mieszaniny składającej się z wody, etanolu i гваякола.
Ten ostatni jest амфифильное, czyli проявляющее jednocześnie hydrofilowe i hydrofobowe właściwości, substancja organiczna, odnosząc się do klasy фенолов.