Förbättra tillgången till hälsosam, snabbmat

Cassandria Campbell, MCP '11

Av

17 december 2021Cassandria CampbellCassandria Campbell Artighetsfoto

Cassandria Campbell, MCP '11, spårar sitt intresse för mat till sitt första sommarjobb med Food Project på gårdar i Lincoln, Massachusetts och Roxbury, stadsdelen Boston där hon växte upp. “Jag njöt verkligen av att se saker växa”, minns hon, “och jag uppskattade hur mycket förändring det skapade i Roxbury genom att föra människor samman och förvandla tomma tomter till produktiva urbana gårdar.” Det var inte förrän hon flyttade tillbaka till Roxbury efter examen som hon bestämde sig för att dyka in i livsmedelsindustrin på heltid genom att grunda Fresh Food Generation – ett företag som strävar efter att göra hälsosamma matalternativ mer tillgängliga.

Det var när hon tog sin masterexamen i stadsbyggnadsutveckling vid MIT som Campbell introducerades till den växande rörelsen av hälsosamma, snabba matalternativ. Hennes ögonblick av klarhet kom en natt när hon lämnade Roxbury YMCA och insåg att de enda middagsställena i närheten var “ohälsosamma” snabbmatsrestauranger, till skillnad från de nära MIT. “Det slog mig bara. Snabbmat borde inte vara ditt enda alternativ, säger hon. “Människor har sämre livserfarenheter på grund av matalternativ.”

För att ta itu med problemet fick hon idén till ett företag som serverar hälsosamma, snabba, karibiskt inspirerade måltider gjorda av lokala råvaror. Fresh Food Generation började som en foodtruck i Roxbury och närliggande områden, och anställde erfarna kockar för att utveckla menyer. Medan lastbilen fortfarande är i drift har företaget sedan dess utökat sitt fokus till catering, och samarbetar med organisationer som ville servera hälsosammare och mer kulturellt relevanta måltider vid sina evenemang.

Två veckor in i pandemin fick Fresh Food Generation ett samtal från Harvard Pilgrim Healthcare Foundation som bad att få arbeta tillsammans för att tillhandahålla måltider till människor som kämpar med matosäker. Företaget samarbetade med Mass General Brigham för att skicka skräddarsydda livsmedelslådor till Medicaid-mottagare med specifika dietbehov. Företaget har också gått över till hemleveranser av färdigmat och har till och med börjat skicka över hela landet.

Nyligen debuterade Fresh Food Generation en meny inspirerad av New Orleans kocken och medborgarrättsaktivisten Leah Chase. “Det var riktigt roligt att ha mat som är interaktiv med människor. Det blir en upplevelse – det handlar om berättande, säger Campbell.

Och 2021 öppnade företaget en permanent restaurang i Dorchester. “Jag tycker verkligen om att kunna ge människor mat med kärlek och att veta att det jag ger någon kommer att smaka gott och är bra för deras kroppar”, säger hon.


Date:

by