Répondre à la Radical de Scientifiques Qui Veulent à la croissance de Nos produits de la Mer Dans un Laboratoire

Meet the Radical Scientists Who Want to Grow Our Seafood In a Lab

En trente ans, de la viande qui a été cultivé dans un laboratoire pourrait être une parfaite ordinaire de vue à votre épicerie locale. La technologie pour produire de l’il existe, et il est de moins en moins cher de tous les jours.

Mais tandis que les épicuriens sont déjà la queue pour commander le premier de cellules souches, des hamburgers et des boulettes de viande sans viande, une autre grande source de protéines a pas encore été ajouté à cette future menu de nourriture: fruits de mer.

Le poisson, les mollusques et les crustacés sont des denrées alimentaires de base pour des milliards de personnes, et les pratiques de pêche non durables sont de décimer les stocks dans le monde entier. Certains disent que les fermes piscicoles sont la réponse, mais ceux-ci viennent avec une foule de problèmes environnementaux. C’est pourquoi une poignée de scientifiques, d’entrepreneurs, d’artistes et de designers, ont récemment commencé à réfléchir à une solution plus radicale: le remplacement des filets avec des boîtes de pétri.

“Je pense qu’une fois que les gens sont plus conscients de la distribution des fruits de mer, ils seront à la recherche d’alternatives,” Dominique Barnes, co-fondateur de la Nouvelle Vague des Aliments dit Gizmodo. “Si vous allez manger des fruits de mer, pourquoi ne pas manger quelque chose qui a un goût tout aussi bon, avec les mêmes avantages nutritionnels, de la texture et de la saveur?”

Barnes entreprise, une start-up à San Francisco tech incubator IndieBio, a fait les manchettes à l’automne dernier pour son projet ambitieux de créer synthétique les crevettes c’est impossible à distinguer de la vraie chose. Les deux femmes de l’équipe est proche de rendre sa première “fruits de mer” sur le marché—et de leur succès pourrait ouvrir la voie à d’autres entrepreneurs à la recherche d’un point d’ancrage dans cette industrie émergente. Mais il y a encore une foule de défis techniques à relever, et certains experts de la question de savoir si laboratoire cultivés les fruits de mer ne sera jamais rien de plus qu’une nouveauté technologique.

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Si vous avez entendu quelque chose à propos de lab-cultivés de la viande, c’est probablement grâce à un certain cellules souches burger qui a créé une sensation internationale en 2013. Mais les efforts pour cultiver de la viande in vitro peut être retracée plus d’une décennie plus tôt—et l’une des premières tentatives d’impliquer les poissons.

En 2002, Morris Benjaminson, professeur émérite à Touru de l’Université, a reçu une petite subvention de la NASA pour explorer la possibilité de laboratoire augmenté de viande, avec l’idée que les futurs astronautes peuvent utiliser la technologie pour profiter de steak nuits dans l’espace. Dans un lieu effroyable expérience, Benjaminson et ses collègues excisées morceaux de poisson rouge muscle de poissons vivants et trempé dans des cuves de sérum de veau fœtal, riches en éléments nutritifs cocktail brassée à partir du sang de veaux à naître. Après environ une semaine, tranché les morceaux de poisson a augmenté de 14 pour cent et ressemblaient à de petits filets.

Meet the Radical Scientists Who Want to Grow Our Seafood In a Lab Mark Post, de l’origine des cellules souches du burger, par David Parry / PA Wire

Il y avait plusieurs raisons Benjaminson choisi de poissons que ses premières victimes. “Du point de vue de l’économie, vous pouvez obtenir un grand nombre de poissons rouges pour le prix d’une vache,” il a dit Gizmodo. Le fait que les poissons sont des animaux à sang froid était très attrayant, car il signifiait la cellule, les conditions de culture ne sont pas aussi sensibles à la température. Mais malgré des résultats prometteurs, la NASA n’a jamais suivi sur Benjaminson de l’étude, et l’étrange rêve de laboratoire-cultivé des poissons rouges dans l’espace a été abandonné.

Des années plus tard, la viande in vitro a frappé le de nouveau dans l’actualité lorsque Mark Post, de l’Université de Maastricht a dévoilé en première mondiale le cultivées burger de boeuf, cultivés dans une solution nutritive à l’aide de cellules souches extraites à partir d’un live de la vache. Il a coûté la somme astronomique de $330,000 à faire, et selon les examens, c’était plutôt fade. Néanmoins, le burger a obtenu l’attention du monde, déclenchant une conversation sérieuse à propos de savoir si la biologie de synthèse a été dans l’industrie de la viande du futur.

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Biotech startups à travers le monde sont maintenant jalonnement d’autres animaux destinés à l’alimentation pour la culture in vitro. Les Israéliens base de l’Agriculture Moderne, la Fondation a décidé de cellules souches de poitrine de poulet défi, tandis que Memphis Viandes, un autre IndieBio de démarrage, prétend maintenant qu’il a laboratoire augmenté de porc et de bœuf pour la vente en moins de cinq ans.

Et l’année dernière, une autre société a rejoint cette terre l’animal dominé la scène: la Nouvelle Vague des Aliments, dont les fruits de mer aromatisé substitut de viande a été décrit comme “la Silicon Valley, le plus ambitieux Frankenfood.” Barnes a dit Gizmodo qu’il était, de par sa formation en sciences de la mer et de la conservation qui l’a incitée à se concentrer sur la shrimping de l’industrie.

“La crevette est le numéro un des produits de la mer que nous consommons,” dit-elle. “Il n’y a pas assez de matière dans l’océan pour se nourrir notre demande, de sorte que nous avons l’habitude de tourner à l’élevage de crevettes, qui vient avec toutes sortes de terribles pratiques environnementales.”

Ces comprennent la destruction des mangroves, qui fournissent un habitat pour les poissons tropicaux, tandis que la mise en mémoire tampon des villes côtières d’ouragans et d’inondations. En se concentrant sur un marché majeur, Barnes espère mettre synthétique de fruits de mer sur la carte comme une solution aux problèmes écologiques.

Contrairement à la viande cultivée, qui est cultivé à partir des cellules de l’animal qu’il est destiné à remplacer, la Nouvelle Vague des Aliments “crevette” est habilement déguisé, à base d’algues de substitution.

Meet the Radical Scientists Who Want to Grow Our Seafood In a Lab Nouvelle Vague d’Aliments synthétiques crevettes échantillons à un IndieBio expo le 4 février. Par Cheryl Eddy

“La Texture est notre premier objectif,” Barnes a déclaré. “Nous sommes très proches, mais nous ne sommes pas à un cocktail de crevettes crevettes pour l’instant.” Récemment, l’équipe a eu une petite percée quand il a réussi à isoler les algues rouges qui donne de la crevette de couleur et d’antioxydants. Pour Barnes, correspondant au profil nutritionnel de la vraie crevette est une priorité absolue.

À un IndieBio expo à San Francisco la semaine dernière, la Nouvelle Vague des Aliments a offert son tout premier synthétique les crevettes échantillons pour le public. Gizmodo est Cheryl Eddy, qui a assisté à l’événement, a été impressionné. Bien que n’étant pas la même quantité de crevettes ventilateur, Eddy, a déclaré la saveur était grande et la texture ne semble pas hors tension. (Pour être juste, il était panés et frits.)

Une fois la Nouvelle Vague des Aliments a mis au point sa recette, le défi sera de mise à l’échelle de la production économique. Barnes imagine que synthétique de crevettes sera un haut de gamme, des produits de niche au premier abord, mais elle espère qu’il finira par atteindre un marché plus large. Traiteur casher de la société L”chaim Aliments (oui, synthétique crevettes est casher) et Google ont déjà placé les premières commandes.

“Nous sommes vraiment concentrés sur le maintien de prix bas,” Barnes a déclaré. “Cela signifie que la recherche à la production, des méthodes et des ingrédients qui existent déjà. L’une des beautés de ce produit est que nous n’avons pas à réinventer la roue.”

Si shrimpless des captures de crevette, ça va être un grand pas en avant pour synthétique de fruits de mer. Mais qu’est-ce de la les technologies des cellules souches défendu par la Poste et les autres? Pourrons-nous jamais être en mesure d’acheter de laboratoire-cultivé filets de poisson ou des crevettes, ou de la chair de homard, à l’épicerie?

Meet the Radical Scientists Who Want to Grow Our Seafood In a Lab La nouvelle Vague des Aliments prototype synthétique les crevettes, par l’intermédiaire de Dominique Barnes

Une autre façon de regarder cette question: les techniques de culture de tissus scientifiques sont en développement pour la viande de bœuf et de porc, de traduire des animaux très différents de l’anatomie et de la physiologie?

“Autant que je suis au courant, très peu de recherches ont été faites”, a déclaré Oron Catts, le directeur de SymbioticA, artistique centre de recherche qui explore comment la biotechnologie est en train de changer notre relation avec le monde vivant.

Un artiste, designer, et de l’ingénierie tissulaire, Catts a consacré les vingt dernières années de repousser les limites de la biologie synthétique et difficile, de notre conception de la nourriture. En tant que chercheur en génie tissulaire à Harvard au début des années 2000, il a été invité à cultiver in vitro de la viande pour une exposition en France. Il a décidé de s’attaquer à des cuisses de grenouille.

“Nous avons choisi de grenouilles à jouer avec notre perception de l’alimentation, de” Catts dit Gizmodo. “Les français de trouver de manger des aliments modifiés problématique, alors que les Américains à trouver de manger des grenouilles problématique. Nous avons mis ensemble comme un moyen de poser des questions difficiles.”

Après la culture de cellules dans un affichage public pendant près de trois mois, Catts venu de loin avec environ cinq grammes de laboratoire-cultivé musculaires de grenouille, “l’un des meilleurs morceaux de viande que j’ai jamais cultivé.” Il prépare actuellement une exposition similaire pour la Science Gallery de Dublin—ce un avec les insectes. L’installation est un banc de bioréacteur qui se nourrit des nutriments à un système de culture de cellules, dont les pompes à de petites quantités de tissus de l’insecte, “presque comme une vache à la traite,” Catts dit.

Catts n’a pas peur de configurer bizarre, démonstrations de défi à la pensée conventionnelle sur la nourriture. Mais ce qui est le plus impressionnant, c’est le montant de la jambe de travail qu’il avait à faire pour simplement arriver à un poids de quelques grammes de viande provenant de ces animaux exotiques. Techniques d’ingénierie tissulaire pour les animaux à sang chaud des mammifères sont bien établies, mais les poissons, les amphibiens et les invertébrés sont un territoire inexploré. Tout sur la culture de cellules conditions—nutriments, les températures, les niveaux d’oxygène—besoin d’être travaillé à partir de zéro.

Et en faisant cela, révolutionnaire de la science, de la Catts est le développement d’outils qui pourraient, à l’avenir, être appliquée à la plus familière de la nourriture des animaux. “Le homard et les crevettes sont très semblables à des insectes, et qui va probablement être l’une des prochaines itérations du projet,” il a dit.

Mais alors que Catts aime repousser les limites de la biologie synthétique, il est plus réservé quand on parle de la place de la viande in vitro peut ni ne doit occuper sur nos tables. Quand je lui ai demandé à propos de lab-cultivés les fruits de mer, il a mis en garde contre le fait de penser que la technologie va nous permettre de continuer à consommer de grandes quantités de poisson sans conséquences.

“Beaucoup de gens disent que la viande in vitro est un moyen de résoudre les problèmes de ressources,” dit-il. “Je trouve que problématique. Je pense que cela fait beaucoup plus de sens de dire que cela pourrait être un luxe, celui qui se développe le long avec la gastronomie moléculaire.”

Meet the Radical Scientists Who Want to Grow Our Seafood In a Lab Bioréacteur cultive les huîtres sur la demi-coquille, via Bistro in Vitro

Koert van Mensvoort, le designer et l’ingénieur derrière le futur site nourriture le Bistro In Vitro, d’accord. “Je pense que de plus en plus, nous sommes désormais convaincus qu’il est préférable d’introduire la viande cultivée dans le haut de gamme du marché, si un chef fait un plat spécial,” dit-il.

Alors que les scientifiques sont à développer les technologies derrière la viande synthétique, Van Mensvoort est de travailler avec des artistes, de designers, d’ingénieurs et d’envisager ce que notre laboratoire cultivés dîners va ressembler. Bistro In Vitro, qui appelle lui-même “le premier laboratoire grandi restaurant de viande, de” permettre à l’gastronomiquement curieux de créer fantasy les menus de nourriture, et les remplir avec tout de synthétique sashimi de bioréacteur cultive les huîtres sur la demi-coquille.

Selon Van Mensvoort, Bistro In Vitro n’est pas en essayant de promouvoir laboratoire cultivés de la viande, mais plutôt d’ouvrir nos esprits à la possibilité. “C’est de la science fiction conçu autour d’une très tangible produit que vous pouvez penser et envisager vraiment,” dit-il. “Je pense que cela devrait être célébré comme une technologie.”

Et peut-être que c’est la meilleure façon de le regarder de cellules souches filets de poisson, ou des algues à base de crevettes—comme des produits de nouvelles technologies qui ont le potentiel de transformer notre rapport à la nourriture. Certes, laboratoire de poisson élevé ne va pas nourrir des milliards de personnes ou de la résolution de notre surpêche crise de sitôt. Mais voulez-vous manger une culture rouleau de saumon? Et si suffisamment de gens ne se pourrait-il l’idée de devenir quelque chose de beaucoup plus que de la science-fiction?

Personnellement, j’espère que la réponse est oui.

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Illustrations par Jim Cooke


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