Calories consommé moins de calories brûlées: c’est la formule simple pour la perte de poids ou de gain. Mais les personnes à la diète souvent trouver que cela ne fonctionne pas. La calorie est brisé—et c’est pourquoi.
“Pour moi, une calorie est une unité de mesure qui est une vraie douleur à l’arrière.”
Bo Nash est de 38. Il vit à Arlington, au Texas, où il est directeur de la technologie pour un éditeurs de manuels scolaires. Et il mesure 5’10” et 245 lbs–ce qui signifie qu’il est considéré comme obèse.
Dans un effort pour perdre du poids, Nash utilise une application pour enregistrer les calories qu’il consomme et un Fitbit bande de piste de l’énergie qu’il dépense. Ces outils apportent une précision apparente: Nash permet de quantifier le nombre de calories dans chaque cracker croqué et de l’escalier gravi. Mais quand il s’agit de gain de poids, il constate que toutes les calories sont égaux. Combien de poids il gagne ou perd semble dépendre de moins en moins sur le nombre total de calories, et plus où les calories proviennent et comment il les consomme. L’unité, dit-il, a une “nébuleuse de la qualité”.
Tara Haelle est aussi obèse. Elle a eu son deuxième fils lors de la St Patrick en 2014, et n’a pas été en mesure de perdre l’70 lbs, elle a acquis au cours de la grossesse. Haelle est un pigiste, journaliste scientifique, basée dans l’Illinois. Elle comprend la science de la perte de poids, mais, comme Nash, ne voit pas cela en pratique. “Il est logique mathématique et la culture scientifique et même viscérale niveau que ce que vous mettez dans ce que vous prenez, mesurée dans l’unité discrète de la calorie, devrait équilibre”, dit Haelle. “Mais il ne semble pas fonctionner de cette façon.”
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Nash et Haelle sont en bonne compagnie: plus des deux tiers des adultes Américains sont en surpoids ou obèses. Pour beaucoup d’entre eux, le remède est l’alimentation: un sur trois à tenter de perdre du poids de cette façon, à un moment donné. Pourtant, il est amplement prouvé que les régimes conduisent rarement à une perte de poids. Ces sont coûteux échecs. Cette incapacité à freiner l’extraordinaire prévalence de l’obésité des coûts aux États-unis plus de 147 milliards de dollars dans les soins de santé, ainsi que de 4,3 milliards de dollars de l’emploi, de l’absentéisme et encore plus dans la perte de productivité.
Au cœur de cette question est d’une seule unité de mesure–l’apport calorique et certains apparemment simple arithmétique. “Pour perdre du poids, vous devez utiliser plus de calories que vous prenez dans,” selon les Centers for Disease Control and Prevention. Les personnes à la diète comme Nash et Haelle pourrais en manger tous leurs repas au Mcdonald’s et encore perdre du poids, à condition de brûler suffisamment de calories, dit Marion Nestle, professeur de nutrition, l’alimentation des études et de la santé publique à l’Université de New York. “Vraiment, c’est tout ce qu’il faut.”
Mais Nash et Haelle ne trouvez pas de contrôle du poids de manière simple. Et une partie du problème va bien au-delà de soi-même le contrôle. Les numéros enregistrés dans la Nash, Fitbit ou imprimé sur les étiquettes des aliments que Haelle lit religieusement, sont, au mieux, de bonnes conjectures. Pis encore, les scientifiques sont de plus en plus, certains de ces le nombre de calories est flat-out faux–off en plus que suffisant, par exemple, pour éliminer les calories Haelle des brûlures par l’exécution d’un mile supplémentaire sur un tapis roulant. Une calorie n’est pas seulement une calorie. Et notre foi erronée dans la puissance de ce qui semble être une simple mesure peut entraver la lutte contre l’obésité.
Image par Catherine Perdre
Le processus de comptage de calories commence dans un anonyme, un immeuble de bureaux dans le Maryland. Le bâtiment est à la maison à Beltsville Human Nutrition Research Center, un établissement géré par le Département AMÉRICAIN de l’Agriculture. Lors de notre visite, le personnel de cuisine sont en train de préparer le dîner pour les gens inscrits à l’étude. Plastique dîner plateaux sont disposés avec le pain de viande, purée de pommes de terre, maïs, pain brun, aux pépites de chocolat, scone, un yogourt à la vanille et un peut de jus de tomate. Le personnel de la peser et de sac de chaque élément, parfois, l’ajout d’un supplément d’environ deux centimètres de ruban de pain afin d’assurer un bac de contenu ajouter jusqu’à l’exact de calories exigences de chaque participant. “Nous avons en fait des compliments sur la nourriture,” dit David Baer, de la supervision de la recherche, le physiologiste avec le Ministère.
Le travail que Baer et ses collègues ne s’appuie sur des siècles de techniques ancestrales. Nestle traces moderne tente de comprendre alimentaire et de l’énergie à un aristocrate français et chimiste nommé Antoine Lavoisier. Au début des années 1780, Lavoisier développé une triple paroi métalique suffisamment grand pour accueillir un cochon de guinée. À l’intérieur des murs est une couche de glace. Lavoisier savait combien d’énergie est nécessaire pour faire fondre la glace, de sorte qu’il est possible d’estimer la chaleur de l’animal émis par la mesure de la quantité d’eau qui tombe goutte à goutte de la boîte. Ce que Lavoisier n’a pas réalisé et n’a jamais eu le temps de le découvrir; il a été mis à la guillotine pendant la Révolution–est que la mesure de la chaleur émise par son cobaye était une façon d’estimer la quantité d’énergie qu’ils avaient extraite de la nourriture qu’ils ont été à digérer.
Jusqu’à récemment, les scientifiques de Beltsville utilisé ce qui était essentiellement une intensication de la version de Lavoisier est bidon pour estimer l’énergie utilisée par l’homme: une petite chambre dans laquelle une personne peut dormir, manger, éliminer et marcher sur un tapis roulant, tandis que les capteurs de température intégrés dans les murs mesuré la chaleur dégagée et donc le nombre de calories brûlées. (Nous avons maintenant de mesurer cette énergie en calories. Grosso modo, une calorie est la chaleur nécessaire pour élever la température d’un kilogramme d’eau d’un degré Celsius.) Aujourd’hui, ces “direct-la chaleur” calorimètres ont été en grande partie remplacés par des ‘indirect de chaleur, dans lequel les capteurs de mesure de l’absorption d’oxygène et de dioxyde de carbone exhalaisons. Les scientifiques savent combien d’énergie est utilisée au cours du processus métaboliques qui créent le dioxyde de carbone que nous expirons, afin qu’ils puissent travailler à rebours pour en déduire que, par exemple, un homme qui a expiré 15 litres de dioxyde de carbone doit avoir utilisé 94 calories de l’énergie.
L’installation de trois indirects calorimètres sont en bas de l’salles de la recherche de la cuisine. “Ils sont essentiellement rien de plus que des chambres froides, modifié pour permettre aux gens de vivre ici,” le physiologiste William Rumpler explique comme il le montre autour de nous. À l’intérieur de chaque chambre blanche, d’un lit est replié contre le mur, à côté d’un wc, d’un lavabo, d’un petit bureau et une chaise, et un court de tapis roulant. Un couple de sas permettre à la nourriture, de l’urine, des matières fécales et des échantillons de sang à faire des allers-retours. En dehors de ces rappels de la chambre de l’objet, le vinyle, le tout parqueté, fluorescent allumé unités de ressembler à un années 1970 chambre de dortoir. Rumpler explique que les sujets passent habituellement de 24 à 48 heures à l’intérieur du calorimètre, à la suite d’un très structuré annexe. Un avis épinglé à la porte expose le protocole de l’étude la plus récente:
6:00 à 6:45pm—Dîner,
11:00—la Dernière heure du coucher, obligatoire des feux,
11:00 à 6:30am—Sommeil, rester au lit, même si ne pas dormir.
Entre les repas, des analyses de sang et les selles, le calorimètre les résidents sont invités à marcher sur le tapis de course à 3 miles par heure pendant 30 minutes. Ils remplissent le reste de la journée avec ce Rumpler appelle “faible activité”. “Nous encourageons les gens à apporter à tricoter ou des livres à lire”, dit-il. “Si vous donnez aux gens de main, vous serez surpried par ce qu’ils vont faire à l’intérieur de la chambre.” Il nous dit que l’un de ses moins coopérative sujets transportée dans un sac de M&Ms, puis a donné lui-même par laisser tomber sur le sol.
À l’aide d’une banque d’écrans juste à l’extérieur des chambres, Rumpler pouvez contrôler exactement combien de calories chaque sujet est brûlant à tout moment. Au fil des années, lui et ses collègues ont été agrégées ces résultats individuels pour arriver à des numéros pour une utilisation générale: combien de calories 120 lb femme brûlures lors de l’exécution à 4.0 km / h, par exemple, ou le nombre de calories d’un sédentaire, l’homme dans ses années 60, a besoin de consommer chaque jour. C’est la moyenne de dérivés de milliers d’effectuer des mesures extrêmement précises qui fournissent les numéros de la Bo Nash mouvement du dispositif de suivi et d’aide Tara Haelle définir un apport calorique quotidien de la cible qui est basé sur sa taille et de son poids.
Mesurer le nombre de calories dans la nourriture elle-même s’appuie sur une autre modification de Lavoisier. En 1848, un Irlandais, chimiste appelle Thomas Andrews realied qu’il est possible d’estimer l’apport calorique par réglage de la nourriture sur le feu dans une chambre et la mesure de la variation de température dans l’eau environnante. (Brûler de la nourriture est chimiquement similaire à la façon dont notre corps à briser les aliments vers le bas, en dépit d’être beaucoup plus rapide et moins contrôlés). Les Versions de Andrews ” de la bombe calorimètre sont utilisés pour mesurer les calories dans les aliments d’aujourd’hui. À Beltsville centre, des échantillons de pain de viande, pommes de terre en purée et de jus de tomate ont été incinérés dans le laboratoire de la bombe du calorimètre. “Nous avons la lyophilisation, les écraser en poudre et le feu,” dit Baer.
Les humains ne sont pas de la bombe calorimètres, bien sûr, et nous n’avons pas d’extraire toutes les calories de la nourriture que nous mangeons. Ce problème a été abordé à la fin du 19ème siècle, dans l’un des plus épique des expériences dans l’histoire de la science de la nutrition. Wilbur Atwater, un Ministère de l’Agriculture scientifique, a commencé par mesurer le nombre de calories contenues dans plus de 4 000 aliments. Ensuite, il a nourri les aliments bénévoles et recueilli leurs excréments, qu’il incinérés dans une bombe calorimètre. Après soustraction de l’énergie mesurée dans les fèces que dans la nourriture, il est arrivé à la Atwater valeurs, des chiffres qui représentent l’énergie disponible dans chaque gramme de protéines, de glucides et de lipides. Ces vieux d’un siècle, les chiffres restent la base pour les normes d’aujourd’hui. Lorsque Baer veut savoir le nombre de calories par gramme figure pour qui la nuit est un pain de viande, il corrige la bombe calorimètre résultats à l’aide Atwater valeurs.
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Cette ensemble de l’entreprise, de la Beltsville facilité aux numéros figurant sur les paquets de la nourriture que nous achetons, crée une aura de précision scientifique autour de l’entreprise de compter les calories. Cette précision est illusoire.
Le problème commence à la source, avec les listes compilées par l’avenue Atwater et autres. Les entreprises sont autorisées à incinérer lyophilisé, des pastilles de produit dans une bombe calorimètre pour arriver au nombre de calories, bien que la plupart d’éviter que de tracas, dit Marion Nestle. Certains utilisent les données élaborées par l’avenue Atwater à la fin des années 1800. Mais la Food and Drug Administration (FDA) permet également aux entreprises d’utiliser une version modifiée de l’ensemble des valeurs, publié par le Ministère de l’Agriculture, en 1955, qui tiennent compte de notre capacité à digérer les aliments différents, de différentes manières.
Atwater numéros de dire que Tara Haelle peut extraire de 8,9 calories par gramme de matière grasse dans une plaque de son favori, Tex-Mex, des fèves frites; modifié le tableau montre que, grâce à la indigestibility de certaines des fibres végétales dans les légumineuses, elle ne reçoit 8,3 calories par gramme. En fonction de la quantité de calories-méthode de mesure qu’une entreprise choisit–la FDA permet aux deux variations sur le thème, pour un total de cinq–à-dire la portion de spaghetti peut contenir de 200 à 210 calories. Ces incertitudes peuvent s’additionner. Haelle et Bo Nash pourrait se priver d’une collation ou la sueur d’un autre quelques étages sur le StairMaster pour s’assurer qu’ils ne vont pas 100 calories au-dessus de leur limite quotidienne. Si les données sur leur nombre de calories est mauvais, on peut aller plus indépendamment.
Il y a aussi la question de la taille de la portion. Après avoir visité plus de 40 restaurants de la chaîne, y compris les Oliviers du Jardin, de l’Outback Steak House et PF Chang’s China Bistro, Susan Roberts, de l’Université de Tufts du centre de recherche en nutrition et ses collègues ont découvert qu’un plat répertorié comme ayant, disons, 500 calories pourrait contenir 800 à la place. La différence pourrait facilement avoir été causé, dit Roberts, par des chefs locaux qui entasse sur un supplément de frites ou de verser un peu plus de sauce. Il serait presque impossible pour une calorie-comptage dieter pour estimer avec précision leur consommation compte tenu de ce type de variation.
Même si le nombre de calories eux-mêmes étaient exactes, les personnes à la diète comme Haelle et Nash aurait à composer avec les variations importantes entre le nombre total de calories dans les aliments et la quantité de nos organes extrait. Ces variations, qui sont les scientifiques n’ont que récemment commencé à comprendre, aller au-delà des inexactitudes dans les numéros sur le dos de l’emballage alimentaire. En fait, la nouvelle recherche remet en question la validité de la science de la nutrition de base de la croyance qu’une calorie est une calorie.
À l’aide de la Beltsville installations, par exemple, Baer et ses collègues ont constaté que notre corps a parfois de l’extrait de moins de calories que le nombre indiqué sur l’étiquette. Les Participants dans leurs études absorbé environ un tiers moins de calories à partir d’amandes que de la modification de la Atwater valeurs suggèrent. Pour les noix, la différence était de 21%. C’est une bonne nouvelle pour quelqu’un qui est de compter les calories et aime à grignoter des amandes ou des noix de grenoble: il ou elle absorbe beaucoup moins de calories que prévu. La différence, Baer suspects, est due à la noix de structure particulière: “Tous les éléments nutritifs–les matières grasses et les protéines, et des choses comme ça–ils sont à l’intérieur de cette paroi cellulaire végétale.” À moins que ces murs sont décomposés par le traitement, de mâcher ou de la cuisine–les calories restent hors des limites du corps, et donc sont excrétés plutôt que absorbée.
Une autre frappe est arrivé de tenter de manger comme un chimpanzé. Au début des années 1970, Richard Wrangham, anthropologue à l’Université de Harvard et auteur du livre Catching Fire: Comment cuisiner fait de nous des humains, observé sauvages de chimpanzés en Afrique. Wrangham tenté de suivre le régime cru, il a vu les animaux de manger, de grignoter seulement sur les fruits, les graines, les feuilles et les insectes tels que les termites et l’armée des fourmis. “J’ai découvert qu’il m’a laissé incroyablement faim,” dit-il. “Et puis j’ai réalisé que chaque être humain se nourrit de leurs aliments cuits.”
Wrangham et ses collègues ont depuis montré que la cuisson unlaces structures microscopiques qui se lient d’énergie dans les aliments, ce qui réduit le travail de notre intestin, autrement, auraient à faire. Il impartit efficacement la digestion pour les fours et les poêles à frire. Wrangham constaté que les souris nourries avec les arachides brutes, par exemple, a perdu significativement plus de poids que les souris nourries d’un montant équivalent rôties au beurre d’arachide. Le même effet est vrai pour la viande: il y a beaucoup plus de calories utilisables dans un burger que dans le steak tartare. Différentes méthodes de cuisson de la matière, trop. En 2015, Sri-Lankais, les scientifiques ont découvert qu’ils pouvaient plus de réduire de moitié les calories disponibles dans le riz en ajoutant de l’huile de noix de coco pendant la cuisson et ensuite refroidir dans le réfrigérateur.
Wrangham de résultats ont des conséquences importantes pour les personnes à la diète. Si Nash aime son bifteck d’aloyau, sanglante, par exemple, il sera probablement consommer plusieurs centaines de calories de moins que si il l’a bien fait. Pourtant, la FDA méthodes pour créer une étiquette de nutrition ne sont pas, pour la plupart, partie de tenir compte des différences entre des aliments crus et cuits, en purée rapport à l’ensemble, sans parler de la structure de la plante par rapport à des cellules animales. Un steak est un steak, d’autant que la FDA est concerné.
Industriels de la transformation des aliments, ce qui les sujets les aliments à de très hautes températures et pressions, peut-être de libérer encore plus de calories. L’industrie alimentaire, dit Wrangham, a été “tournent de plus en plus notre nourriture à de la bouillie, le maximum de calories que vous pouvez en sortir. Ce qui, bien sûr, c’est très ironique, parce que dans l’Ouest il y a des pressions énormes pour réduire le nombre de calories que vous sortez de votre nourriture.” Il s’attend à trouver des exemples de différences structurelles qui affectent la disponibilité calorique dans de nombreux autres aliments. “Je pense qu’il y a du travail ici depuis des centaines et probablement des milliers de nutritionnistes, des années”, dit-il.
Il y a aussi le problème qui n’existe pas deux personnes identiques. Les différences dans la taille, la graisse du corps, de la taille du foie, les niveaux de l’hormone de stress cortisol et d’autres facteurs influent sur la quantité d’énergie nécessaire pour maintenir le corps de fonctions de base. Entre deux personnes de même sexe, le poids et l’âge, ce nombre peut varier jusqu’à 600 calories par jour–plus d’un quart de l’apport recommandé pour un modérément active de la femme. Même quelque chose d’aussi insignifiant en apparence que l’heure à laquelle nous mangeons affecte la façon dont nous traitons de l’énergie. Dans une étude récente, les chercheurs ont constaté que les souris nourries avec un régime riche en graisses entre 9am et 5pm gagné 28% moins de poids que les souris nourries avec exactement la même nourriture sur une période de 24 heures. Les chercheurs ont suggéré que irréguliers tétées affecter le cycle circadien du foie et de la façon dont il métabolise la nourriture, ainsi influençant le bilan énergétique global. De telles différences ne sont pas apparues en vertu de l’horaire d’alimentation dans le Beltsville expériences.
Jusqu’à récemment, l’idée que la génétique joue un rôle important dans l’obésité a de la traction: les chercheurs ont émis l’hypothèse que les pressions évolutives peuvent avoir favorisé gènes prédisposés à certaines personnes de tenir plus de calories sous forme de graisse ajoutée. Aujourd’hui, cependant, la plupart des scientifiques croient que nous ne pouvons pas blâmer l’ADN de nous faire de l’embonpoint. “La prévalence de l’obésité a commencé à augmenter très fortement dans les années 1980,” dit Nestle. “La génétique n’a pas changé dans dix ou vingt ans. Si la génétique peut ne représenter qu’une partie de cela.”
Au lieu de cela, les chercheurs commencent à attribuent une grande partie de la variation pour les milliers de milliards de minuscules créatures que la ligne de tubes enroulés à l’intérieur de notre midriffs. Les microbes dans nos intestins digérer une partie de la dure de ou de matière fibreuse que nos ventres ne peuvent pas briser vers le bas, libérant un flux de plus de calories dans le processus. Mais les différentes espèces et souches de microbes varier dans quelle mesure ils sont efficaces à libérer ces calories supplémentaires, ainsi que la générosité de ils les partagent avec leurs hôtes humains.
En 2013, des chercheurs de Jeffrey Gordon laboratoire de l’Université de Washington a traqué les paires de jumeaux dont l’un était obèse et un maigre. Il a pris les microbes de l’intestin, et insérées dans les intestins de microbe sans souris. Les souris qui a obtenu les microbes de l’obésité twin pris du poids; les autres sont restés maigres, en dépit de manger exactement le même régime alimentaire. “C’était vraiment frappant,” a déclaré Peter Turnbaugh, qui a l’habitude de travailler avec Gordon et maintenant à la tête de son propre laboratoire à l’Université de Californie, San Francisco. “Il a suggéré pour la première fois que ces microbes peuvent réellement contribuer à l’énergie que nous obtenons à partir de notre alimentation.”
La diversité des microbes que chacun de nous héberge aussi unique qu’une empreinte digitale et pourtant facilement transformé par l’alimentation et de notre environnement. Et si elle est mal comprise, de nouvelles connaissances sur la façon dont nos microbes de l’intestin incidence sur notre bilan énergétique global émergent presque tous les jours. Par exemple, il semble que les médicaments qui sont connus pour causer le gain de poids peut être le faire en modifiant les populations de microbes dans notre intestin. En novembre 2015, les chercheurs ont montré que la rispéridone, un antipsychotique, modifié les microbes de l’intestin de souris qui l’a reçu. La flore microbienne des changements ralenti les animaux au repos métabolismes, les obligeant à augmenter leur masse corporelle de 10% en deux mois. Les auteurs assimilent les effets à 30 lb de gain de poids de plus de un an pour une moyenne de l’homme, qui, disent-ils, serait l’équivalent d’un supplément de fromage tous les jours.
D’autres preuves suggèrent que les microbes de l’intestin peut affecter le gain de poids chez les humains comme ils le font chez les animaux de laboratoire. Prenons le cas de la femme qui a gagné plus de 40 lbs après avoir reçu une greffe de l’intestin microbes de son surpoids fille adolescente. La greffe avec succès traités de la mère du tractus intestinal de l’infection de Clostridium difficile, qui avait résisté à des antibiotiques. Mais, à compter de la publication de l’étude de l’année dernière, elle n’avait pas réussi à se débarrasser de l’excès de poids par un régime ou d’exercice. Le seul aspect de sa physiologie qui avait changé, c’était son microbes de l’intestin.
Tous ces facteurs introduire un inquiétant grande marge d’erreur pour une personne qui essaie, comme Nash, Haelle et des millions d’autres, de compter les calories. Les écarts entre le nombre sur l’étiquette et le nombre de calories qui sont réellement disponibles dans notre alimentation, combinée avec des variations individuelles dans la façon de métaboliser les aliments, ce qui peut ajouter jusqu’à beaucoup plus que 200 calories par jour que les nutritionnistes conseillent souvent de coupe dans le but de perdre du poids. Nash et Haelle peut tout droit et encore pas à perdre du poids.
Rien de tout cela signifie que la calorie est une inutiles concept. Inexacte, car ils sont, le nombre de calories restent un guide utile par rapport à des valeurs d’énergie: permanent brûle plus de calories que de rester assis; les cookies contiennent plus de calories que les épinards. Mais le nombre de calories est cassé dans beaucoup de façons, et il y a de solides arguments à faire pour le déménagement de nos aliments système de comptabilité à l’écart à partir d’un nombre. Il est temps de prendre une approche plus holistique de regarder ce que nous mangeons.
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Wilbur Atwater travaillé dans un monde avec des problèmes différents. Au début du 20e siècle, les nutritionnistes voulait s’assurer que les gens étaient bien nourris. La calorie est une façon utile de quantifier les besoins d’une personne. Aujourd’hui, l’excès de poids affecte plus de personnes que la faim, de 1,9 milliard d’adultes dans le monde sont considérés comme en surpoids, 600 millions d’entre eux sont obèses. L’obésité entraîne un risque plus élevé de diabète, de maladie cardiaque et le cancer. C’est un nouveau défi, et il est susceptible de nécessiter une nouvelle métrique.
Une option est de se concentrer sur autre chose que la prise d’énergie. Comme la satiété, par exemple. Image de 300 calories tranche de gâteau au fromage: c’est pour être petit. “Alors, vous allez vous sentir très insatisfaits des repas,” dit Susan Roberts. Si vous mangez de 300 calories d’une salade de poulet au lieu de cela, avec des noix, de l’huile d’olive et des légumes grillés, “vous avez beaucoup de différents aliments qui sont frapper tous les signaux tout à fait bien”, dit-elle. “Alors, vous allez vous sentir pleine après que vous avez mangé. La plénitude va durer plusieurs heures.”
Comme un résultat de sa recherche, Roberts a créé un programme de perte de poids qui se concentre sur la satiété, plutôt qu’une simple comptage de calories. L’idée est que les aliments qui aident les gens à se sentir satisfait et rassasié plus longtemps devrait les empêcher de trop manger au déjeuner ou à la recherche d’un snack-peu après le nettoyage de la table. Pommes entières, de poisson blanc et de yaourt grec sont sur sa liste des meilleurs aliments pour garder la faim à la baie.
Il ya des preuves pour appuyer cette idée: dans une étude, Roberts et ses collègues ont constaté que les gens ont perdu trois fois plus de poids par la suite de sa satiété plan par rapport à un traditionnel de calories-en fonction de un et gardé. Harvard nutritionniste David Ludwig, qui propose également l’évaluation de denrées alimentaires sur la base de la satiété au lieu de calories, a montré que les adolescents instant donné de l’avoine pour le petit déjeuner consommé 650 plus de calories au déjeuner que leurs pairs qui ont le même nombre de chambres d’hôtes de calories sous la forme d’une plus satisfaisant d’omelette et de fruits. Pendant ce temps, Adam Drewnowski, un épidémiologiste à l’Université de Washington, a sa propre calories de mise à niveau: une densité en éléments nutritifs score. Ce système rangs de la nourriture en termes de nutrition par calorie, plutôt que de simplement globale de la valeur calorique. Vert foncé, les légumes et les légumineuses marquer beaucoup de points. Bien que les détails de leurs approches diffèrent, tous les trois sont d’accord: la modification de la façon dont nous mesurons notre nourriture peut transformer notre relation avec elle pour le mieux.
Les consommateurs pourraient démarrer à l’aide de ces idées. Mais de convaincre l’industrie alimentaire et de ses chiens de garde, telles que la FDA, d’adopter un tout nouveau système d’étiquetage basé sur l’une de ces mesures est beaucoup plus d’un défi. Les consommateurs sont peu susceptibles de voir le nombre de calories remplacé par Roberts ou Drewnowski unités sur leurs étiquettes du temps; néanmoins, ce travail est un rappel important qu’il existe d’autres façons de mesurer les aliments, ceux qui pourraient être plus utiles à la perte de poids et la santé globale.
En bas de la ligne, une autre approche pourrait éventuellement s’avérer encore plus utile: la nutrition personnalisée. Depuis 2005, David Wishart de l’Université de l’Alberta a été catalogage des centaines de milliers de composés chimiques dans notre corps, qui composent ce qu’on appelle l’homme du métabolome. Il y a maintenant de 42 000 produits chimiques sur sa liste, et beaucoup d’entre eux aider à digérer la nourriture que nous mangeons. Sa nourriture métabolome de la base de données est un effort plus récent: il contient environ 30 000 substances chimiques provenant directement de la nourriture. Wishart estime que les deux bases de données ne sont en fin de liste plus d’un million de composés. “Les êtres humains mangent une incroyable variété d’aliments”, dit-il. “Puis ceux-ci sont tous transformés par notre corps. Et ils sont transformés en toutes sortes d’autres composés.” Nous n’avons aucune idée de ce qu’ils sont tous, ajoute-t-il—ou ce qu’ils font.
Selon Wishart, ces produits chimiques et de leurs interactions influent sur l’équilibre de l’énergie. Il souligne les recherches qui démontrent que la haute teneur en fructose de sirop de maïs et d’autres formes de fructose ajouté (par opposition à l’fructose dans les fruits) peut déclencher la création de composés qui conduisent à la formation d’un excès de cellules graisseuses, sans rapport avec le supplémentaire de la consommation de calories. “Si nous couper de retour sur certaines de ces choses”, dit-il, “il semble revenir à notre corps pour plus appropriés, sans doute moins efficace, le métabolisme, de sorte que nous n’avons pas l’accumulation de graisse dans les cellules de notre corps.”
Il semble de plus en plus qu’il existe d’importantes variations dans la manière dont chacun de nous métabolise la nourriture, basé sur les dizaines de milliers–peut-être des millions de produits chimiques qui composent chacun de nos metabolomes. Ceci, en combinaison avec l’individualité de chaque personne intestin du microbiome, pourrait conduire à l’élaboration de la personnalisation des recommandations diététiques. Wishart imagine un futur où l’on peut tenir votre smartphone, prenez une photo d’un plat, et de recevoir un verdict sur la façon dont la nourriture aura un effet sur vous ainsi que le nombre de calories dont vous aurez extrait de celui-ci. Votre partenaire pourrait recevoir de l’information complètement différente dans la même assiette.
Ou peut-être l’accent sera mis à peaufiner votre communauté microbienne: si vous essayez de perdre du poids, peut-être vous conservez votre microbiome intestinale de manière à extraire le moins de calories sans nuire à votre santé globale. Peter Turnbaugh prévient que la science n’est pas encore en mesure de recommander un ensemble particulier de microbes, sans parler de la meilleure façon de les obtenir à l’intérieur de votre intestin, mais il prend un réconfort dans le fait que nos populations microbiennes sont “très plastique et très malléable”–nous savons déjà qu’ils changent lorsque nous prenons des antibiotiques, quand on voyage, et lorsque nous mangeons des aliments différents. “Si nous sommes en mesure de cela,” dit-il, “il est probable qu’un jour vous pourriez être en mesure d’adapter votre microbiome” pour obtenir les résultats que vous voulez.
Aucune de ces solutions n’est prêt à remplacer les calories demain. Or, la nécessité d’un nouveau système d’alimentation de la comptabilité est clair. Il suffit de demander Haelle. “Je suis un peu énervé à la communauté scientifique pour ne pas venir avec quelque chose de meilleur pour nous”, avoue-t-elle, rappelant une débâcle récente au TGI friday’s, comme elle a navigué une confusion feuille de données pour trouver une faible teneur en calories du plat qu’elle puisse manger. Il devrait y avoir une meilleure métrique pour les gens comme elle et Nash—les gens qui connaissent les risques pour la santé qui viennent avec le fait d’être en surpoids et de travailler dur à contrer. Et il est probable qu’il y aura. La Science a déjà montré que le nombre de calories est cassé. Maintenant, il doit trouver un remplaçant.
Cet article a d’abord paru sur la Mosaïque et est publié sous licence Creative Commons. Lire l’article original sur Mosaïque ici.
Toutes les images de Catherine de Perdre avec la permission.