Gluten ist entgegen der landläufigen Meinung nicht nur eine Substanz, sondern ein Sammelname, der eine Gruppe von Pflanzenproteinen vereint. Es wird auch Gluten genannt, es verleiht den Produkten, die es enthalten, Elastizität und Viskosität. Gluten kommt neben Stärke vor allem in Getreidekörnern wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und einigen anderen vor. In letzter Zeit ist es in Mode gekommen, über Gluten in Lebensmitteln ausschließlich negativ zu sprechen, wie einst über Cholesterin, das später rehabilitiert wurde. Für viele Ernährungswissenschaftler ist der Ausdruck „glutenfrei“ auf Lebensmitteln zu einer Art „GVO-freien“ Geschwister geworden. Er wird fast zur Ursache aller Krankheiten der menschlichen Gesundheit erklärt. Allein in den USA haben etwa drei Millionen Menschen auf Gluten verzichtet. Es versteht sich jedoch, dass glutenhaltige Lebensmittel seit Jahrtausenden die Grundlage der Ernährung vieler Völker bilden. Diese Tatsache lässt bei vielen Ernährungswissenschaftlern unwillkürlich Zweifel an der Treue des neuesten Trends aufkommen. Daher haben viele Wissenschaftler Studien durchgeführt, deren Ergebnisse ziemlich unerwartet waren.
Verzichten Sie nicht auf Gluten, wenn Sie keine individuelle Unverträglichkeit haben
Soll ich auf glutenfreie Produkte umsteigen?
Um herauszufinden, ob Gluten gesundheitsgefährdend ist, führten amerikanische Ärzte Doppelblindtests durch, die als die zuverlässigsten und objektivsten gelten. Die Essenz war, dass eine Gruppe von Menschen glutenhaltiges Mehl konsumierte, aber weder die Ärzte noch die Versuchsteilnehmer selbst wussten, wer es bekam. Somit wurde die Subjektivität der Studien ebenso ausgeschlossen wie der Placeboeffekt. Die Ergebnisse und Details dieser Arbeit wurden in der Zeitschrift Gastroenterology veröffentlicht.
Das meiste Gluten kommt in Getreide vor
Für das Experiment luden die Forscher 30 Personen über 18 Jahren ein, ihr Durchschnittsalter lag bei 38 Jahren. Sie wurden in zwei Gruppen eingeteilt – eine erhielt Produkte mit Gluten und die andere ohne. Am Ende des Experiments stellte sich heraus, dass sich der Gesundheitszustand bei keinem der privaten Händler, die Gluten einnahmen, verschlechtert hatte und keinerlei Veränderungen des Körperzustands verzeichnet wurden. Daraus folgt, dass es keinen Sinn macht, glutenfreie Lebensmittel zu sich zu nehmen.
Glutenfreie Lebensmittel erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Fans des neuen Trends zu den Gefahren von Gluten sagen oft, dass der Verzehr von Gluten zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt. Um herauszufinden, ob dies tatsächlich der Fall ist, haben Mitarbeiter des Columbia University Medical Centers recherchiert. Einzelheiten zu den Arbeiten und Ergebnissen wurden im BMJ veröffentlicht.
Die Forscher untersuchten zwischen 1986 und 2010 die Ernährung und Krankengeschichte von mehr als 100.000 Menschen. Alle wurden, abhängig von der Menge des verzehrten Glutens, in fünf Gruppen eingeteilt. Das Ergebnis war noch unerwarteter als das von Gastroenterologen – das höchste Risiko, an einer koronaren Herzkrankheit zu erkranken, lag bei den Personengruppen, die den Glutenkonsum vollständig aufhörten.
Glutenentzug erhöht das Risiko einer koronaren Herzkrankheit
Es stimmt, wie Wissenschaftler erklären, dass das Risiko, eine gefährliche Krankheit zu entwickeln, überhaupt nicht besteht, weil dem Körper solcher Menschen Gluten fehlt. Eine glutenfreie Ernährung bedeutet, auf Getreide zu verzichten, das neben Pflanzenproteinen bekanntermaßen viele andere nützliche Vitamine und Mineralstoffe enthält. Dies gilt insbesondere für Vollkornprodukte, deren Vorteile bereits vielfach nachgewiesen wurden. Ich habe kürzlich darüber gesprochen, wie dir Vollkornroggen sogar beim Abnehmen hilft.
Zöliakiepatienten sollten auf Gluten verzichten
Wer muss nur glutenfreie Lebensmittel essen
Wie verschiedene Studien zeigen, ist die Behauptung, Gluten sei ungesund, frei erfunden. Seit Tausenden von Jahren konsumieren Menschen glutenhaltige Lebensmittel, es wurden jedoch keine damit verbundenen gesundheitlichen Probleme festgestellt. Gleichzeitig können viele dieser Produkte zur Grundlage einer gesunden Ernährung werden und den Körper mit den notwendigen Mikroelementen, Vitaminen und Ballaststoffen versorgen.
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Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass alle Studien einen Vorbehalt haben – sie wurden an gesunden Menschen durchgeführt, dh nicht an Patienten mit Zöliakie. Es handelt sich um eine genetisch bedingte Erkrankung, die durch eine chronische Glutenunverträglichkeit gekennzeichnet ist. Zöliakie provoziert die Entwicklung von entzündlichen Prozessen und Atrophie im Dünndarm. Menschen mit einer solchen Krankheit müssen auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten.
Darüber hinaus sollten Personen mit einer Überempfindlichkeit gegen Gluten keine Lebensmittel mit Gluten zu sich nehmen. Es äußert sich mit Symptomen wie Blähungen, Kopfschmerzen, Ekzemen und sogar depressiven psychischen Störungen. Laut in den Vereinigten Staaten veröffentlichten Statistiken leiden etwa 6% der Bevölkerung des Landes an Glutensensitivität. Dies könnte die Wurzel des Mythos über die Gefahren von glutenhaltigen Lebensmitteln sein.