Vide, hvad problemet er med den opfattelse af fremtiden for mad? At næsten alle prognoser er forkert. Hvis, for eksempel, alle disse køer størrelsen af hunde, der har brug for at græsse i min baghave? Hvor maden er i pille form? På trods af årtier af forventninger, insekter også har erstattet husdyr som en vigtig kilde til protein. Men vi vil stadig forsøge at gætte, hvad der kan være at spise i året 2069.
Hvad der vil være mad i fremtiden
For at starte, skal vi slå til max Ældste fra Institut for fremtiden tænketank i Palo Alto, Californien. Helder virker som en forsker på Fødevare-Futures-Lab, som virksomheder og regeringer leje, blot for hendes arbejde — forestil dig køer i baghaven — eller i en bestemt sag, blendere og køleskabe, der kan ændre produkter på markedet. Ældste mener, at uanset gennemført disse begreber eller ikke, deltagelse i sådanne spekulationer er af afgørende betydning for dannelsen af vores verden. Værd for en anden op med at drømme om fremtiden — og du vil miste din rolle i sin skabelse.
I dag er der en købmand, som en art, der er under hurtig forandring, som flere og flere virksomheder, der kæmper for deres andel i fødevaresektoren. I USA, for eksempel, er et marked på 650 milliarder dollars. Gamle supermarkedskæde modsætning til discountforretninger som Walmart og Costco (som er Metro C&C), den Europæiske indvandrere Aldi og Lidl, samt Amazon, som er støt fanger detailhandel siden overtagelsen af Hele Fødevarer. Al denne konkurrence skaber en atmosfære af innovation, fordi forhandlere forsøger at overgå hinanden i eksklusive produkter og tjenester, pris, teknologi og komfort. De valg, de træffer, uanset: spis alt og vil ikke stoppe med at spise, og hvad, vi spiser, er i høj grad bestemt af udbud af dagligvarebutikker.
At forudsige, hvordan det vil udvikle industrien i løbet af de næste mange årtier, ældste sagde: “Ideen er at skubbe folk ud over forestillinger om, hvad der er sandsynligt og muligt. Hvilke værdier der er i tvivl? Hvad vil de fødevarer system, hvis vi optimere det under forskellige værdier?”. Tænk på, at det ikke så meget om forudsigelser, men om fantasi. Forestil dig en verden, hvor bøffer vokser på træerne (eller i det mindste i bioreactors), snacks er perfekt til dine planter, og morgen kaffe bragt droner.
Fabio Parasecoli, Professor, Institut for fødevarestudier og mad på new York University, tænkte en masse om mad, og hvad det vil blive i fremtiden. Det menes, at der i fremtiden hele paradigmet om shopping synke ned i glemslen: Instacart, dagligvarer, har tiltrukket mere end $ 1 milliard i 2018, og Amazon er at intensivere sin to-timers leveringsservice Prime Nu i næsten alle Hele Fødevarer-butikker i Usa. Dovenskab er iboende i mennesket vil vinde, og flere og flere mennesker vil gøre køb fra komfort i din sofa.
Men Parasecoli ikke enig i dette synspunkt. Han ser i den fremtidige fremkomsten af butikkerne, men med udvidet funktionalitet. “Kig dig omkring,” siger han. Ud over de rummelige cafe i butikken har en omfattende tilberedt mad afsnit, og nogle slags food court med grill, burgere og salat kiosker. I en vis forstand, Hele Fødevarer er mere af en restaurant end en købmand.
Slentre gennem Hele Fødevarer, Parasecoli point til, hvad han ser som de vigtigste indikatorer for den bane, de købmandsforretninger. Det hele starter med indgangen til butikken: den første ting, du ser, er en montre fyldt med farverige slik, og fra en nærliggende bager wafts duften af frisk brød. “Dette giver dig en idé af udvalg, rigdom, kvalitet og glæde. Mere og mere udviklingen i de akustiske og olfaktoriske miljø”.
Peger på den del af friske produkter, Parasecoli noter af æbler. I stedet for de sædvanlige tre former — en halv snes. “De mere avancerede supermarkeder, der skiller sig ud, med et mere alsidigt landbrug,” forklarer han. På den anden side, demonstration af gravhøje af frugt og grøntsager vil forstyrre berørte kunder om, friskhed og madspild. Forestil dig merchandising-i stil med det Apple store: en prøve, som du kan scanne og straks modtager fra afkølet underground spisekammer.
Som for plastic vandflasker, der i fremtiden vil de ikke. Præcis det samme som Styrofoam mistet sin popularitet, plast vil i stigende grad blive erstattet af genanvendelige beholdere og bionedbrydelige alternativer.
Vil vi være i 50 år for at købe hele ingredienser — gulerødder og alt det der? Parasecoli mener, at teknologien nogle gange udvikle sig hurtigere end kultur, og forbrugerne vil fortsætte med at lave mad præcis så længe, som det er nødvendigt. Her, for eksempel, en station, hvor du kan male nødder til at producere deres egne jordnøddesmør, men juicer er måske den mest effektive måde at få appelsinjuice. Folk er ivrige efter at deltage i deres egen produktion af fødevarer. De bruger mad til at Udtrykke deres passion, deres individualitet, deres forståelse. Hvis tid og penge, vil du fortsætte med at koge.
Parasecoli gør hvad fremtidsforskere kalder “den forstærkning af svage signaler” — ser på data i realtid, og viderefører dem logisk. Den samme holdning deles af Mike Lee af Fremtidige Marked, der udforsker, hvordan vi producerer og købe mad i fremtiden. Uanset om du arbejder på design af fødevarer, bemærkede jeg, at bilindustrien bruger flere penge på produktion, vildt futuristisk koncept biler, og undrede mig over, hvorfor fødevare industrien gør det samme. Fremtidige koncept butik af det Fremtidige Marked, som vil vise Vinteren Fancy Mad Show i San Francisco på fremtiden for biodiversitet og bæredygtighed i fødevareindustrien.
Lee mener, at der i de kommende år, er antallet af digitale indkøb i dagligvarebutikker, vil sandsynligvis stige markant, men det billede vil ændre sig yderligere. Britisk forhandler Ocado, der allerede er tæt på at være en fuldt ud Selvstændig købmand; i det nye distributionscenter i Tåstrup, England, Park robotter, der ligner noget mellem postkasse og Wall-E, glidende på en metal gitter, indsamle genstande fra tusindvis af kasser, der er placeret under dem, og emballage dem i levering ordrer. Ocado planer om at licens sin teknologi til købmænd rundt omkring i verden og eliminere det menneskelige arbejde, der er dyrt levering af produkter såsom Instacart.
En anden nyskabelse, som vil reducere arbejdsstyrken og faglige problemer af butikker i den nærmeste fremtid: den manglende køer. I ni butikker Amazon Gå, beliggende i Seattle, San Francisco og Chicago, Prime medlemmer kan afhente deres produkter uden at betale for dem ved kassen, før du forlader.
Som Parasecoli, Lee mener, at fysiske dagligvarebutikker vil helt sikkert være forskellige størrelser, former og formater. Mennesker, der stadig kan lide at røre, se og lugte visse fødevarer, såsom friske råvarer og fisk, og vi har stadig besøgt købmandsforretninger til at finde i færdige produkter, såsom kylling og grillede retter til middag. For forhandlere, der er et stærkt incitament til at gøre butikkerne attraktive: i butikker købere forlade tre gange flere penge, end på Internettet. I Kina, for eksempel, Internet-gigant Alibaba begyndte at udvide offline gennem sin supermarked brand “Hema”, hvor besøgende kan vælge levende fisk og skaldyr og kog dem foran dig på en interaktiv food court.
Produktion af mad på stedet — er ikke en ny idé. Men i det næste århundrede, og det kan strække sig fra madlavning retter til at forberede og ingredienser. Dyrket in vitro-kød er tættere på at blive en kommerciel virkelighed, løgn, sagde, at en købmand kan være udstyret med kød bioreactors i kælderen og en hydroponiske plante, der vokser på taget, som vil producere frugter og grøntsager til den butik, indsamling af regnvand og modregning af kulstofemissioner i butikken. En sådan ordning vil være miljømæssigt effektive, men ville tiltrække interesse fra forbrugerne til den friskhed og evne til at spore bevægelsen af produkter.
Men det aspekt af vores mad i fremtiden, som er mere interesseret i, Om — og max ældste er forekomsten af mad-system, hvor ord af den ældste, “forbrugerne er mere end bare munden i slutningen af forsyningskæden”. Hver af os gradvist afslører mere og mere information om vores behov og vaner — fra biometriske data, som er indsamlet bærbare sensorer til vores online fodspor og intelligente køleskab, der ved, hvad fødevarer at komme til en ende — producenter og sælgere af mad vil være i stand til at finde ud af, hvad du vil og hvad du har brug for, før du selv ved af det.
På samme tid, ny produktionsteknologi, fra 3D-print til hydroponic voksende og celle dyrkning kød, lette udviklingen af en fødevare personlig for den enkelte bruger. Lægger alt dette sammen og du vil få den mad, system, hvor mad mellem producent og forbruger, er der en tæt feedback. Den bøf, jeg købte for aftensmad, kan være vokset med præcis de kalorier og forholdet mellem protein og fedt at jeg har brug for, plus en lille jern, som vil hjælpe til at undertrykke anæmi i Opløbet, og det vil blive kogt på tid.
Hvis de produkter, der kan opfylde de behov, forbrugerne og kundernes oplevelse, jeg kan. IBM har indgivet en patentansøgning for en drone levering kaffe, som du kan ringe op til de biometriske data, som angiver træthed. Den svenske start arbejder på en såkaldt Moby Mart: selvstændig, mobile mini-marked, der vil være i stand til at bevæge sig rundt i byen i respons til det niveau af behov. “En mulighed er, at vi ikke vil gå til butikken for mad, men maden kommer fra det store for os.”
Som om alt dette ikke var godt, disse forudsigelser ignorere andre, mindre behageligt tegn på en mere mørk funktioner i vores mad skæbne. For eksempel, den stadig mere ulige fordeling af rigdom polariserer indkøbs-og spisevaner. På trods af de erkendte vækst på markedet naturlige og økologiske ingredienser, folk er stadig ikke vant til dem. Den vision af vores mad i fremtiden, viser en bestemt type af velhavende, teknologisk gratis forbruger. Hvad sker der med alle de andre?
Den tidligere klimatiske optegnelser viser, at i fravær af hidtil uset interventioner i mange dele af verden vil blive uegnet til produktion af fødevarer, forværring af fødevaremangel, fattigdom og migration. Vilde fisk og skaldyr vil være lille, hvis nogen, at du vil forblive. Mest sandsynligt, at det at spise dyr — af kød eller fisk, vildt eller opdrættet dyr vil være et privilegium for de rige. Måske det kød, anlæg og cellulære grundlag, vil være godt nok til at udfylde det tomrum, men at lytte til, hvordan det vil se ud som kylling er vokset på en cellulære grundlag?
Fremtiden for fødevarer i vores hænder. Ikke du enig? Lad os diskutere i vores chat i Telegrammet.