Illustrasjon: Elena Scotti (Foto: Getty Images, Shutterstock
Giz AsksIn dette Gizmodo-serien, kan vi stille spørsmål om alt fra plass til å rumper og få svar fra et utvalg av eksperter.
Kartlegging av hele omfanget av menneskehetens historie vis-à-vis mat, et par temaer dukker opp. Det ene er at mennesker som maten til å smake godt. En annen er at de liker det å ikke drepe dem. Disse to kvalitetene ofte samstemme i samme matvare—epler, for eksempel, smaker godt, og er ikke til min kunnskap er giftig, men uunngåelig smak-bra/ikke-drepe-du-forholdet er noen ganger mindre enn ideell. For noen matvarer, dette er et salgsargument—fugu, si, giftig fisk du trenger et sertifikat for å riktig å forberede seg. For andre, dødeligheten er bare et uheldig biprodukt som legering i begynnelsen av blikkbokser, som noen ganger ga folk føre til forgiftning.
For denne uken er Giz Spør, vi nådde ut til en rekke mat historikere og antropologer til å nominere sine kandidater for all-time farligste mat. Det var en klebrig mønster, men for det meste, deres tar variert vilt; samlet de dekker ganske mye alle de ikke-frukt/grønnsaker deler av næringspyramiden. Hvis du liker å spise, og også liker å være i live, vil du kanskje ønsker å ta sine meninger til hjertet.
Ty Matejowsky
Førsteamanuensis, Anthropology, University of Central Florida
Durian, også kjent som “kongen av frukt,” er fortsatt en av de mest kontroversielle mat i dag forbrukes i Sørøst-Asia, og i økende grad over hele verden—ikke bare for sin høye svovel og sterk malodor (det er utestengt fra mange hoteller, flyselskaper og andre offentlige steder, og noen ganger referert til som “blue cheese med frukt”), men også for faren det utgjør for de som spise, dyrke, eller komme i nær tilknytning til det. Frukten er vanskelig spikey utvendig kan påføre reell fysisk skade og død på de som er så uheldig å bli rammet av durian faller fra høye grener. Det har også vært brukt som provisoriske våpen ikke i motsetning til en tilsatt middelalderske bludgeon i noen forbrytelser av lidenskap.
Durian er høy svovel innhold gjør at det er spesielt farlig når overindulged eller brukt i kombinasjon med alkohol, kaffe eller koffeinholdige brus, spesielt for de med eksisterende medisinske tilstander som hjertelidelser eller høyt blodtrykk. Til tross for, eller kanskje på grunn av slike farer, durian tiltrekker seg en rabiat fan base av aficionados som fråtse i sin distinkte smak og gustatory appell.
“Durian er høy svovel innhold gjør at det er spesielt farlig når overindulged eller brukt i kombinasjon med alkohol, kaffe eller koffeinholdige brus.”
Lucy Lang
Direktør og Grunnlegger av Senter for Mat og Kultur
Jeg vil si den mest farlig mat er sopp som ser ut som de er kjent for å være trygg å spise, men er det ikke. Død Cap (Amanita phalloides) ser ut som varianter som er trygg, men er svært giftig, ofte har en forsinket reaksjon, og angriper leveren. Selv en liten matbit kan være dødelig. Dessverre, de er også sies å være svært velsmakende, og lukter deilig.
Joyce E. Chaplin
Professor, Historie, Harvard University, og forfatter av Mat i Tid og Sted, blant andre bøker
Jeg vil peke en anklagende finger på tamme husdyr. Fra disse dyrene, folk har vært å fange alvorlige og noen ganger dødelige sykdommer, for en lang, lang tid. Innenlandske fugler og griser, for eksempel, fortsetter å være reservoarer av influensa. Wild animal bestander er sykdom reservoarer for, men tamme fjørfe og svin er betydelig i inkubasjon og overføring av influensa-virus. Dette har alvorlige konsekvenser. CDC rapporter som, i 2017-2018, 80.000 personer i Usa døde av influensa. Dette var en ny rekord, men også i andre år, influensa dødeligheten vanligvis overstiger dødsfall fra alle foodborne sykdommer kombinert; årlige influensa dødeligheten er vanligvis 30,000, mens dødsfall av ulike typer matforgiftning er vanligvis rundt 3000. Det er på en måte en høy pris for å spise svinekjøtt og kylling.
Hvis det er en veldig nær sammenheng mellom mat og død, selvfølgelig, det er problemet med ikke å ha nok mat. Underernæring og sult har, historisk sett, vært store killers, utover de farene ved å spise spesielle typer mat.
“Jeg er mer interessert i “fare for biff’ på et historisk, planetarisk. Mer spesifikt, hvordan biff truer med å ødelegge selve eksistensen av den menneskelige sivilisasjon.”
Krishnedu Ray
Stol, Institutt for Ernæring og Mat Studier, New York University
To dagligdagse ting vi alle drikker regelmessig: brus og alkohol. Hvis du tar nasjonale befolkningen statistikk, og beregne reell risiko (ikke forestilt seg), det er ingen måte å unngå den konklusjon at de to er den virkelige gjerningsmannen—som er ansvarlig for død, sykdom og inndeling av millioner av mennesker over hele verden.
Alice Julier
Programmet Direktør og Professor i Mat-Studier og Direktør for Senter for Regional Landbruk, Mat og Transformasjon i Chatham Universitetet
Jeg kommer til å gå med en stor kategori—sopp -, sopp—fordi det finnes i mange matvarer, og er også en egen kategori av mat, som vises historisk hele den menneskelige sivilisasjon.
Vi vet at menneskelige samfunn har alltid funnet måter å bevare mat, eller for å gjøre uspiselige ting spiselig. Noen ganger dette innebærer matlaging, men det er mest om å bevare maten. Herding kjøtt, brining grønnsaker, gjæring ting til å lage alkoholholdige drikkevarer—disse er alle måter som vi har for å bevare maten godt forbi sin avling. De fleste av disse prosesser som involverer innføring mikroorganismer i mat-til å endre det (tenk om ost!)—og gjærsopp og muggsopp er det to hovedtyper av sopp som er brukt til å lagre mat for å hindre veksten av visse bakterier som kan ødelegge den.
Som sagt, de er også to av de viktigste måter at matvarer kan ødelegge. Tenk på at hvis du prøver å bevare mat med denne tilnærmingen, et feilsteg kunne gjengi det ekstremt farlig å spise. Folk har for å finne ut hvilken sopp vekster legge smak til mat og hvilke som er giftige. Et godt eksempel på dette ville være mais sopp eller mais smuss. I urfolk og Latin-Amerikanske kulturer, det er en delikatesse. I den industrielle vest, det er tonnevis av innsats er brukt for å få den av mais.
Grunnen til at jeg også tenke på sopp er fordi sopp er en universell mat, ofte foraged men noen ganger er dyrket, og finne ut hvilke typer sopp er trygge og hvilke som er farlige er ekstremt risikofylt virksomhet. Jeg mistenker at det er ikke en betydelig moderne antall dødsfall fra giftig sopp, men jeg kan garantere deg at historisk, søk etter spiselig sopp har ført folk ned en farlig vei.
Dong Yue
Ph. D. Kandidat, Antropologi, Universitetet i Oklahoma
Biff er den mest farlig mat av alle tid.
Jeg vet hva du tenker: “Det er tull! Jeg bare spiste en hamburger i ettermiddag, og jeg er fremdeles i live!!”
Hør meg ut. Jeg snakker ikke om hvordan overdreven rødt kjøtt forbruk er knyttet til en økt risiko for å utvikle koronar sykdom og type 2 diabetes. Disse sykdommene definitivt kunne drepe en person (langsomt og besværlig), men jeg er mer interessert i “fare for biff” på et historisk, planetarisk. Mer spesifikt, hvordan biff truer med å ødelegge selve eksistensen av den menneskelige sivilisasjon.
Biff produksjon er en av de mest betydningsfulle bidragsytere til globale, menneskeskapte klimagassutslipp. Ifølge en fersk BRITISKE regjeringen rapporten, produksjon av 1 kg oksekjøtt vil generere omtrent 32.3 kg CO2. I gjennomsnitt Amerikanere spiste 25.8548 kg kjøtt per innbygger per år, noe som betyr at alle Amerikanske produserer 835.1104 kg CO2 per innbygger per år. Til sammenligning var den gjennomsnittlige personen i Kina spiser ca 6kg per innbygger per år. Hvis de økte sine biff forbruk til samme nivå av sine Amerikanske kolleger, de ville produsere 641.31 kg mer biff-relaterte CO2 per innbygger per år. Gitt den store befolkningen i Kina, ville det være omtrent 900 millioner tonn biff-relaterte CO2 i atmosfæren vår, lik nesten 2,4% av den totale globale menneskeskapte CO2-utslipp.
Og det er bare Kina. Hvis den globale biff per capita forbruk stiger til samme nivå av America ‘ s, den globale biff-energirelaterte CO2-utslipp ville være rundt 580.108 kg per person/per år, noe som betyr om lag 4,4 milliarder kroner biff-relaterte CO2 vil bli sluppet ut til atmosfæren (11% av de totale menneskeskapte Co2-utslipp)!
Gitt den globale-skalert apokalyptiske konsekvens (flom, varme, orkan, sult) av global oppvarming, og direkte sammenheng mellom biff forbruk og CO2-utslipp, det er ikke galskap å si at biff kan være den mest farlig mat av alle tid.
“Slapp av. Selv om det er giftige planter og dyr som finnes der ute, selv om kjøkken og kjøleskap hyller sannsynligvis harbor matvarer som ville drepe deg hvis spist i tilstrekkelig mengde, mennesker har gjort en fantastisk jobb med å lage trygg mat.”
Rachel Laudan
Senior Besøker Stipendiat, Institutt for Historisk Forskning, University of Texas i Austin og forfatter av Mat og Empire: Matlaging i Verdens Historie
Slappe av. Selv om det er giftige planter og dyr som finnes der ute, selv om kjøkken og kjøleskap hyller sannsynligvis harbor matvarer som ville drepe deg hvis spist i tilstrekkelig mengde, mennesker har gjort en fantastisk jobb med å lage trygg mat.
Disse siste tre ordene: “å lage trygg mat” er viktig. Selv om gjeldende mat retorikk fokuserer på det friske og naturlige, den overveldende andel av våre kalorier kommer fra maten vi har laget. Det er fordi å spise mat som ikke har blitt forvandlet fra sin naturlige tilstand er farlig. “Hva spiser er spist”, sa den ukjente forfattere av den hellige Indiske tekster, Upanishads, i det 6. århundre B. C. for Å overleve og utvikle seg, alle levende skapninger utviklet et forsvar mot å bli spist: tenner og klør, mulighet til å kjøre unna, tøff, uspiselig, gulvbelegg, eller naturlig forekommende giftstoffer. Sistnevnte forekommer i naturen forfedre av noen av de viktigste menneskelige matvarer. Wild poteter inneholdt glycoalkaloids som førte til oppkast og diaré. Eikenøtter, en viktig mat for tidlig og urfolk i Amerika, Europa og Asia, er lastet med tanniner. Kassava, som er det tredje største mat avling i tropene etter ris og mais, har en av de viktigste avlinger i den tropiske verden, kan frigi cyanid ved inntak (som kan frøene av epler og aprikoser så vel som bitre mandler). Og alle ville matvarer kan bli skjemt med fugleskitt, dyr avføring og andre farlige ting.
Et helt repertoar av måter å avgifte planter ble utviklet. Folkene i de høye Andesfjellene som er nøye utvalgt og avlet poteter for å redusere nivået av giftstoff. Indianerne brukte leire og vann til å binde og leach tanniner i eikenøtter (kaopectate effekt). Urfolk i tropisk Amerika oppdaget at matlaging og rist cassava røtter før du spiser dem gjengitt dem trygge. Alle disse prosessene—avl, behandling med kjemikalier, rist og andre mekaniske endringer, gjæring, og bruken av varme—falt under overskriften matlaging, en av de viktigste teknologiske prestasjoner av menneskeheten. Overalt folk trodde at jo mer en mat ble tilberedt, jo bedre var det å spise. Inntil nylig. Vi har vært så vellykket ved gjengivelse mat er trygg på at vi nå har den luksus av å velge å spise rå, rå matvarer. Er det noen overraskelse at så mange av mat advarsler i dag stress matlaging hamburger og ser ut for den tilsynelatende uskyldige salat?
Rebecca Earle
Professor og Nestleder for Historie ved University of Warwick, hvis forskning fokuserer på mat og kulturelle historie spanske-Amerika og tidlig moderne Europa
I dag sukker er samfunnets fiende nummer én, er innblandet i den globale epidemien av diabetes og den ekstraordinære økningen i fedme. Verdens helseorganisasjon rapporterer at det siden 1980 har andelen av voksne med diabetes har doblet seg; det er nå over 422 millioner mennesker med tilstanden. Forhold knyttet til fedme, i sin tur, nå gjennomføre flere mennesker til graven så gjør de knyttet til å være undervektig. Over hele verden, tretti-ni prosent av voksne betegnes som overvekt, tre ganger så mange i 1975. En høy-sukker kosthold er ofte skylden for dette bekymringsfull situasjon. Sukkerholdig drikke, for eksempel, har blitt knyttet direkte til økning i type 2 diabetes, og også til fedme, i seg selv en av de viktigste risikofaktorene for type 2 diabetes. Globalt per innbygger, sukker forbruk har økt med over 50% i de siste femti årene.
I tillegg til å ødelegge liv, sukker produksjon ødelagt landet. Det tørre landskapet i den tidligere sukker øyene i Karibien ble opprettet av avskoging, at det var nesten uunngåelig resultat av kommersielle sukker dyrking. Ved 1600 Atlanterhavet, øya São Tomé hadde mistet sin skog til sukker. Av 1700 i woodland at vedvarende Barbados var borte. Et halvt århundre senere trærne som dekket to tredjedeler av Antigua hadde fulgt etter. Jord fruktbarhet falt, erosjon forsterket nedgangen, og som jord vasket i vassdrag, grunnvann fylt opp. ‘Sukker knust en tidligere landskapet så vel som hundrevis av tusenvis av liv,” som William Beinart og Lotte Hughes sette det. Og gjør sukker fortsetter å være farlig arbeid.
Så sukker er ikke bra for oss, bra for miljøet og bra for folk som dyrker det.
Ken Albala
Profesor, Historie, Universitetet i Stillehavet, og er forfatter eller redaktør av 25 bøker om mat, inkludert å Spise Riktig i Renessansen og Mat i det Tidlig-Moderne Europa
For de fleste av vår evolusjonære historie, [sukker] var vanskelig å komme med. Men i de siste fem århundrene vi har begynt å spise mye mer av det enn kroppen trenger eller kan behandle. På samme tid, vi har fjernet mange av de tingene som ville fremme magefølelsen microbiome (for eksempel fiber), og begynte å bruke antibiotika som ytterligere å redusere våre tarmbakterier. Fedme, diabetes, hjertesykdom, alle slags skrøpeligheter resultat fra over forbruket av sukker. Når så mange positive kalorier bli erstattet av sukker, de metaboliseres på måter som kroppen vår er rett og slett ikke i stand til å håndtere.
“I de siste fem århundrene vi har begynt å spise mye mer av det enn kroppen trenger eller kan behandle.”
Paul Lausingen
Professor, Historie, Yale University
Det er i naturen av sukker at det er konsumert i store mengder, dersom det er nok det som er tilgjengelig. Når Elizabeth jeg styrte England i det femtende århundre, er den gjennomsnittlige personen i hennes rike spiste litt mer enn en kilo sukker i året—det var en luksus produktet. I dag, er den gjennomsnittlige årlige forbruket er åtti kilo . I USA er det mer enn 125 pounds.
Sukker ble billig i Europa og i Usa av det nittende århundre. Den farligste aspekt av sukker er historien om hvordan det kom til å være så vanlig som å bli et fast innslag, en økonomisk endring som er gjort mulig av slaveri Afrikanere til å arbeide sukker plantasjer i den Nye Verden. Sentrum av sukker dyrking og raffinering var vestindia. Den synkende pris var mer enn gjort opp ved en økt og billig tilbud. Mer penger er laget av grunnleggende råvarer som olje enn det elite produktene som trøfler. Sukker forvandlet verden på måter som fortsetter å gi gjenklang.
Miriam Chaiken
Dean og Fremstående Professor i Antropologi, New Mexico State University (universitet)
Til mitt sinn, den farligste mat er sukker. Sukkerindustrien er ansvarlig for slaveri av Afrikanere av millioner, for fortrengning av indianere fra cultivable land, for fremveksten av den industrielle tidsalder og dannelse av klasse strukturer, som sukker holdt fabrikkarbeidere mette—og selvfølgelig at vi i dag er vel klar over den globale helse konsekvensene av over forbruket av sukker. Mens det kan ikke være så frisk som en potensielt giftige ennå deilig fisk, sukker er nummer én i min bok.
Har du et spørsmål til Giz Spør? Send oss e-post på tipbox@gizmodo.com.
Deler Denne Historien