Chinesische Wissenschaftler berichten, dass der Rauch vom braten von Fleisch über dem offenen Feuer sehr negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Die Forscher werteten die Gefahr flüchtigen kanzerogenen verbindungen, die beim braten des Fleisches auf den Kohlen, und festgestellt, dass ein erheblicher Teil dieser Stoffe gelangt in den Körper durch die Haut und nicht über die Atemwege, wie man es erwarten würde. Die Ergebnisse der Wissenschaftler wurden in der Fachzeitschrift Environmental Science & Technology.
Die Forscher weisen darauf hin, dass beim verbrennen der Kohle bilden sich polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Diese verbindungen sind gesundheitsschädlich und verursachen genetische Mutationen, die zur Entwicklung von Krebs der Lunge, der Harnblase und der Haut.
Wissenschaftler ein Experiment durchgeführt und eingeladen, daran teilzunehmen 20 Männer im Alter von 22 bis 25 Jahren. Innerhalb von zweieinhalb Stunden die Teilnehmer des Experiments die Qualität der Speisen im freien. Vor Beginn der Untersuchung werden alle Freiwilligen bestanden die Analyse auf drei Urinprobe, gesammelt in Abständen von mehreren Stunden.
Die Teilnehmer wurden in drei Gruppen aufgeteilt. Alle zusammen bereiteten Sie das Fleisch auf dem Feuer, sondern nur einer Gruppe erlaubt, es zu Essen. So haben Wissenschaftler herausgefunden, wie Auswirkungen auf den Körper Paks aus der aufgenommenen Nahrung. Die zweite Gruppe war bei dem Feuer ohne jegliche Mittel zum Schutz vor Rauch, und Leute aus der Dritten Gruppe trugen Atemschutzmasken und Pressluftatmer. So Auswirkungen von Rauch wurde nur Ihre Haut. Nach dem Experiment Männer noch einmal übergeben Urin für die Analyse.
Die Wissenschaftler analysierten die Menge der Abbauprodukte der PAK in den Proben des Urins, sowie die untersuchten Luftproben gesammelt während des Experimentes. Wie erwartet, die größte Anzahl von gefährlichen Substanzen bereits in den Körper mit Nahrung. Aber die Forscher weisen darauf hin, dass die Auswirkungen der PAH auf die Haut war sogar noch gefährlicher als auf Lunge. So auch kurzzeitige Verbleib neben dem Grillplatz kann dazu beitragen, die Entwicklung von Krebs.
Reduzieren Wirkung von Schadstoffen hilft Kleidung mit langen ärmeln, aber die Forscher weisen darauf hin, dass ein solcher Schutz ist nur wirksam, für einen kurzen Zeitraum. Wenn die Materie imprägniert mit Rauch, die Haut erhält mehr Karzinogene. Um die Verletzungsgefahr zu verringern, haben die Wissenschaftler empfehlen den Wechsel der Kleidung sofort nach dem garen.
Spieße und Grillen beim braten absondern tödliche Karzinogene
Nikolai Hizhnyak