Ria Misra15 Minuten agoFiled zu: food science
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Bild: See-ming Lee
Halten eine Tomate geschmacklich und fest nach ein paar Tagen ist keine leichte Aufgabe, wie jeder, der den katastrophalen Fehler kleben eine Tomate in den Kühlschrank, kann das bestätigen. Nun, neue Forschung könnte schließlich geben uns eine viel längere Zeitspanne, um zu Essen, die Tomaten.
Die kurze Haltbarkeit der Tomate ist aufgrund der textur mehr als der Geschmack. Essen Sie Tomaten zu früh und die Tomate wird geschmacklos und hart. Warten Sie noch ein wenig zu lang, und die Tomate verwandelt sich zu Brei. Eine neue Arbeit, die sich heute in der Natur-Biotechnologie, die von Forschern an der britischen University of Nottingham offenbart schließlich das verantwortliche Enzym für die Herstellung von Tomaten erweichen so schnell.
Das Enzym ist pectate lyase. Noch mehr faszinierend, sagen die Forscher, dass das silencing des Gens für das Enzym scheint nicht zu Auswirkungen auf andere Anzeichen von Reife Tomaten, wie Farbe oder Geschmack.
“Das Potenzial für” extended shelf life ” ist offensichtlich,” führen Autor des Papiers, der Universität von Nottingham Graham Seymour, sagte Gizmodo. “Die Daten, die wir haben, zeigt, dass die änderung Erweichung in dieser Art und Weise hat keine Auswirkungen auf den Geschmack Metaboliten, einschließlich Zuckern, Säuren oder flüchtige.”
Aber bevor wir wirklich wissen kann, wie lange die Tomaten dauern wird—und wie es schmecken wird sowohl am Anfang und am Ende einer längeren Haltbarkeit—wir müssen warten, bis der Forscher zu tun, erweitert Geschmack in Geschmack und Lebensdauer. Bis dann, der beste plan ist einfach zu Essen, Ihre Tomaten schnell, während die Saison dauert.
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