Warum Diese Tropfen Schnaps Sieht aus Wie ein Galaxy

Jennifer OuelletteFriday 5:32pmFiled: opa!

  • ouzo-Effekt
  • fluid dynamics
  • Wissenschaft
  • Physik
  • Chemie-cocktail
  • Phasenübergänge

105

  • Bearbeiten
  • Laden manuell
  • Fördern
  • DismissUndismiss
  • Ausblenden
  • Teilen auf Kinja
  • Wechseln Gespräch-tools

Bild: D. Lohse et al./Die Universität Twente

Wer ‘ s getrunken, ein Gläschen ouzo—das Lakritz-Geschmack Geist, das ist praktisch das Nationalgetränk von Griechenland—möglicherweise nicht vertraut mit, wie Sie es Wolkig wird, wenn der Alkohol mit Wasser gemischt wird. Aber es gibt noch einige Geheimnisse darüber, wie solche gemischten Flüssigkeiten Verhalten.

Jetzt haben Physiker der Universität Twente in den Niederlanden aufgenommen haben, die verschiedenen Lebensphasen eines verdampfenden Tropfen ouzo vor der Kamera. Beschreiben Sie Ihre Arbeit in einem neuen Papier in den Proceedings of the National Academy of Sciences.

Die sogenannten “ouzo-Effekt” ist ein bekanntes Phänomen, unter Barkeeper als auch Physiker. Es ist das, was passiert, wenn Sie hinzufügen Wasser zu ouzo (eine Mischung aus Wasser, Alkohol und Anis-öl) oder anderen alkoholischen Getränken enthalten Anis—insbesondere pastis, raki, arak, sambuca und Absinth. Der Geist nimmt ein milchiges Aussehen.

Dies geschieht, weil die Zugabe von Wasser verändert sich die Alkohol-zu-Wasser-Verhältnis, ein entscheidender Faktor bei der Bestimmung der Getränkeindustrie öl-Löslichkeit. Denken Sie daran, das Sprichwort über, wie öl und Wasser nicht mischen? Öl ist hydrophob, also Wasser abweisend den Anis-öl. Also, wenn Sie verringern die Löslichkeit, statt der Auflösung in den ouzo, kleine Anis-öl-Tröpfchen zu bilden beginnen, die verzweifelt vermeiden Sie den Kontakt mit allen, die dreckige Wasser. Diese wiederum bilden größere micro-dropets. Die milchige Erscheinung ist darauf zurückzuführen, wie Licht streut, aus denen microdroplets.

Die niederländischen Wissenschaftler waren daran interessiert, zu studieren, diesen Mechanismus genauer, indem Sie untersuchen, wie sich die Flüssigkeit verdampft. Sie platziert einen Tropfen ouzo auf einer wasserabweisenden Oberfläche und richten Sie mehrere Kameras erfassen den Prozess auf film, die im Laufe von 15 Minuten. Check it out:

Gesponsert

Der Effekt ist eigentlich ganz hübsch, obwohl Blei-Autor Detlef Lohse erzählte Entdecken, “Was vielleicht überrascht mich die Gewalt [der Strömung].”

Lohse und seine Kollegen identifizierten vier verschiedene Stadien der Verdunstung-Prozess. Zunächst werden die Tropfen ouzo ist klar; das ethanol hat gerade begonnen, sich zu verflüchtigen, und es beginnt auf das droplet erzeugt. Als die Konzentration von Alkohol sinkt der Anteil an den Wasser und öl, den Mechanismus hinter der ouzo-Effekt kicks in: Mikro-Tröpfchen zu bilden beginnen in der zweiten phase. Dann ein ring der öl beginnt zu bilden um die Tröpfchen, und der letztere beginnt zu schrumpfen. Schließlich wird es so winzig ist, dass es vollständig verdunstet ist.

Warum sollte Sie das kümmern? Naja, es ist wicked cool, für den Anfang. Wie viele von uns jemals aufhören zu denken, über die erstaunlichen Prozesse, die das geschehen auf der Mikro-Skala, wenn wir verschütten Tropfen ouzo auf dem Tisch? Auch das Verständnis, wie diese Arten von flüssigen Mischungen Verhalten sich—vor allem, wie Sie verdunsten—ist von großem Interesse für Leute in der Industrie, Medizin oder Technologie, nicht zu erwähnen, wer scharf auf die Chemie-cocktails. Und das ist immer Anlass für einen festlichen toast.

GIF

[Proceedings of the National Academy of Sciences über Inkfish/Entdeckt]

Werbung


Date:

by