Treffen der Radikale Wissenschaftler, Die Wachsen Wollen, Unsere Meeresfrüchte In einem Labor

In dreißig Jahren, dass Fleisch war gewachsen in einem Labor könnte ein ganz gewöhnlicher Anblick bei Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft. Die Technologie, um zu produzieren, es existiert, und es ist billiger, jeden Tag.

Aber während die Epikureer sind bereits Schlange, um die ersten Stammzellen-Burger und fleischlose Fleischbällchen, einer anderen großen protein-Quelle muss noch Hinzugefügt werden, um diese Zukunft Speisen: Meeresfrüchte und Fisch.

Fische, Muscheln und Krebstiere sind diätetische Heftklammern für Milliarden von Menschen, und nicht nachhaltigen Fangmethoden zerstören die Bestände weltweit. Einige sagen, Fischfarmen sind die Antwort, aber diese kommen mit einer Vielzahl von Umweltproblemen. Das ist, warum eine Handvoll Wissenschaftler, Unternehmer, Künstler und Designer haben vor kurzem damit begonnen, darüber nachzudenken, eine radikalere Lösung: austauschen-Netze mit petri-Schalen.

“Ich glaube, wenn die Leute sich mehr bewusst zu Meeresfrüchten, supply chain, werden Sie nach alternativen suchen,” Dominique Barnes, co-Gründer der New-Wave-Lebensmittel, sagte Gizmodo. “Wenn du gehst, zu Essen, Meeresfrüchte, warum nicht etwas Essen, das so gut schmeckt, mit der gleichen Ernährung profitieren, textur und Geschmack?”

Barnes Unternehmen, einem startup, das auf der San-Fransisco-tech-Inkubator IndieBio, Schlagzeilen sorgte im letzten Herbst für seinen ehrgeizigen plan zur Schaffung synthetischen Garnelen, die nicht von der realen Sache. Die zwei-Frau-team ist in der Nähe, bringt seine erste “Meeresfrüchte” auf den Markt—und Ihren Erfolg könnte den Weg ebnen für andere Unternehmer, die Suche nach einem Standbein in dieser aufstrebenden Branche. Aber es gibt noch eine Reihe von technischen Herausforderungen überwunden werden, und einige Experten Frage, ob Labor-gewachsen Meeresfrüchte, jemals etwas mehr als eine technologische Neuheit.

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Wenn Sie gehört haben, etwas über Labor-gewachsen Fleisch, es ist wahrscheinlich Dank einer bestimmten Stammzellen-burger, die eine internationale sensation im Jahr 2013. Aber die Bemühungen, zu wachsen, Fleisch in-vitro-kann zurückverfolgt werden über ein Jahrzehnt zuvor—und einer der ersten versuche, die beteiligten Fisch.

Im Jahr 2002, Morris Benjaminson, professor emeritus an der Touru Universität, erhielt einen kleinen Zuschuss von der NASA zur Erkundung der Möglichkeit von Labor-gewachsen Fleisch, mit der Idee, dass zukünftige Astronauten könnten die Technologie nutzen, genießen steak-Nächte im Raum. In einer eher grausigen experiment, Benjaminson und seine Kollegen ausgeschnittenen Stücke von goldfish Muskeln von lebenden Fischen und tunkte Sie in Bottiche von fetal bovine serum, die eine nährstoffreiche cocktail gebraut aus dem Blut ungeborener Kälber. Nach etwa einer Woche, der abgeschlagene Fische Brocken hatte in der Größe gewachsen, von 14 Prozent und glich kleine filets.

Mark Post ist original Stammzellen-burger, über David Parry / PA Wire

Es gab mehrere Gründe Benjaminson wählte Fisch, als seine ersten Opfer. “Aus der Sicht der Wirtschaft, Sie können eine Menge Goldfische, die Kosten für die Kuh,” er sagte Gizmodo. Die Tatsache, dass die Fische sind Kaltblüter war auch Ansprechend, weil es bedeutete, die Zellkultur-Bedingungen waren nicht so Temperatur empfindlich sind. Aber trotz der vielversprechenden Ergebnisse, die NASA nie gefolgt Benjaminson Studie, und die bizarren Traum von Labor-gewachsen Goldfisch im Raum aufgegeben wurde.

Jahre später in-vitro-Fleisch trifft den Nachrichten wieder, wenn Mark Post von der Universität Maastricht, präsentierte den weltweit ersten kultivierten Rindfleisch-burger, gezüchtet in einer Nährlösung mit Stammzellen extrahiert aus einem live-Kuh. Es kostet eine erstaunliche $330,000 zu machen, und nach Bewertungen, es war eher fad. Dennoch, die burger bekam die Aufmerksamkeit der Welt, was ein ernsthaftes Gespräch darüber, ob die synthetische Biologie war in der Fleisch-Industrie die Zukunft.

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Biotech-startups auf der ganzen Welt sind jetzt Absteckung von anderen Tieren für die in vitro Kultivierung. Die israelische Modernen Landwirtschaft-Stiftung hat sich der Stammzell-Hähnchenbrust Herausforderung, während Memphis Fleisch, andere IndieBio Start, ist jetzt zu fordern, es müssen Labor-gewachsen Schweine-und Rindfleisch für den Verkauf in weniger als fünf Jahren.

Und im letzten Jahr, ein weiteres Unternehmen beigetreten sind, dieses land Tier-dominierten Szene: New Wave Lebensmittel, deren Muscheln-gewürzte Fleisch-Ersatz wurde beschrieben als “Silicon Valley die ambitioniertesten Frankenfood.” Barnes sagte Gizmodo, dass es Ihr hintergrund in der marine science and conservation, die Sie inspiriert, um den Fokus auf die shrimping Industrie.

“Garnelen ist die Nummer eins Meeresfrüchte, die wir Essen”, sagte Sie. “Es ist nicht genug, in den Ozean zu füttern unsere Nachfrage, so dass wir in der Regel drehen, um den Garnelen-Farmen, die kommt mit alle Arten von schrecklichen Umweltschutz.”

Dazu gehören die Zerstörung der Mangrovenwälder, die Lebensraum für Tropische Fische, während die Pufferung der Küste von Hurrikans und überschwemmungen. Durch die Fokussierung auf einen großen Markt, Barnes Hoffnungen zu setzen synthetischen Meeresfrüchte auf der Karte als Lösung für ökologische Probleme.

Im Gegensatz zu kultiviertem Fleisch, das ist gewachsen aus den Zellen des Tieres gemeint zu ersetzen, der New Wave Foods “Garnelen” ist ein geschickt getarnt, Algen-Basis ersetzen.

New Wave Foods synthetischen Garnelen-Proben, die bei einer IndieBio expo am 4. Februar. Über Cheryl Eddy

“Die textur ist unser erstes Ziel”, sagte Barnes. “Wir sind immer sehr eng, aber wir sind nicht bei Garnelen-cocktail Garnelen nur noch.” Vor kurzem hatte das team einen kleinen Durchbruch, als es gelang die Isolierung der roten Algen, schenkt Garnelen Ihre Farbe und Antioxidantien. Für Barnes, passend zu den Nährwertprofil von echten Garnelen ist eine top-Priorität.

Bei einer IndieBio expo in San Francisco Letzte Woche, New Wave Lebensmittel angeboten seine ersten synthetischen Garnelen-Proben an die öffentlichkeit. Gizmodo ist Cheryl Eddy, wer die Veranstaltung besucht, war beeindruckt. Obwohl noch nicht einmal viel von einem Garnelen-fan, Eddy sagte, der Geschmack war toll und die textur schien nicht aus. (Um fair zu sein, es war paniert und frittiert.)

Sobald Neue Welle Lebensmittel abgeschlossen sein Rezept, die Herausforderung wird sein, das up-scaling der Produktion wirtschaftlich. Barnes glaubt, daß synthetische Garnelen werden ein high-end -, Nischen-Produkt auf den ersten, aber Sie ist hoffnungsvoll, dass es irgendwann trickle-down zu einem breiteren Markt. Koscher catering-Unternehmen L’chaim Lebensmittel (ja, synthetische Garnelen koscher ist) und Google haben bereits die ersten Bestellungen.

“Wir sind darauf fokussiert, halten Sie den Preis niedrig”, sagte Barnes. “Das bedeutet, zu schauen, Produktion Methoden und Zutaten, die bereits vorhanden sind. Das schöne an diesem Produkt ist, dass wir nicht haben, das Rad neu zu erfinden.”

Wenn shrimpless Garnelen fängt an, es werde ein großer Schritt vorwärts für synthetische Meeresfrüchte. Aber was ist mit der Stammzellen-Technologien ist untrennbar mit Post und anderen? Werden wir jemals in der Lage sein zu erwerben, die tatsächliche Labor-gewachsen Fischfilets oder Garnelen oder HUMMER Fleisch im Supermarkt?

New Wave Foods Prototyp synthetischen Garnelen, über Dominique Barnes

Eine andere Art der Betrachtung, die Frage: wird die Gewebekultur Techniken entwickeln die Wissenschaftler für Rind-und Schweinefleisch zu übersetzen, um Tiere mit sehr unterschiedlichen Anatomie und Physiologie?

“Soweit ich weiß, ist sehr wenig Forschung getan wurde”, sagte Oron Catts, der Regisseur gewann symbiotica, ein künstlerisches Forschungszentrum, das untersucht, wie sich die Biotechnologie verändert unser Verhältnis mit der lebenden Welt.

Künstler, designer und Gewebe-Ingenieur, Catts hat verbrachte die letzten zwanzig Jahre, die Grenzen der synthetischen Biologie und anspruchsvoll unsere Vorstellung von Essen. Als research fellow im Bereich tissue engineering an der Harvard in den frühen 2000er Jahren, wurde er eingeladen, zu wachsen, in-vitro-Fleisch für eine Ausstellung in Frankreich. Er beschloss, zu bekämpfen Froschschenkel.

“Wir haben die Frösche spielen mit unserer Wahrnehmung von Essen,” Catts sagte Gizmodo. “Französisch Leute finden, Essen, veränderte Lebensmittel problematisch, während die Amerikaner finden das Essen Frösche problematisch. Wir brachten diese zusammen als eine Art zu Fragen schwierige Fragen.”

Nach Kultivierung der Zellen in ein public display-für fast drei Monate, Catts kam mit etwa fünf Gramm von Labor-gewachsen Frosch Muskel -, “eines der besten Stücke Fleisch die ich je gewachsen.” Er ist derzeit an einer ähnlichen Ausstellung für die Dublin-Science-Gallery—diese mit Insekten. Das setup ist ein Tisch-Bioreaktor, der füttert, Nährstoffe zu einer Zell-Kultur-system, das Pumpen aus kleinen Mengen von Insekt Gewebe”, fast wie eine Kuh gemolken,” Catts sagte.

Catts ist nicht Angst, einrichten, ausgefallene Vorführungen Herausforderung konventionellen denken über das Essen. Aber was am meisten beeindruckend ist, ist die Menge von Bein-Arbeit, die er tun musste, um zu kommen einfach auf ein paar Gramm Fleisch von diesen exotischen Tieren. Tissue-engineering-Techniken für die warmblütigen Säugetiere sind gut etabliert, aber Fisch -, Amphibien-und Wirbellosen sind Neuland. Alles über die Zellkultur-Bedingungen—Nährstoffe, Temperatur, Sauerstoff-Ebenen—Anforderungen erarbeitet werden, von Grund auf.

Und indem Sie diese bahnbrechende Wissenschaft, Catts ist die Entwicklung von Werkzeugen, könnte in Zukunft angewendet werden, um mehr vertraute Essen Tiere. “HUMMER und Garnelen sind sehr ähnlich wie Insekten, und das ist wahrscheinlich einer der nächsten Iterationen des Projekts”, sagte er.

Aber während Catts genießt, die Grenzen der synthetischen Biologie, er ist eher reserviert, wenn Sie reden über den Ort, in-vitro-Fleisch kann—oder sollte—besetzen auf unser Abendessen Tabellen. Als ich ihn fragte, über lab-grown Meeresfrüchte, er warnte davor, zu denken, dass die Technologie wird es uns ermöglichen, weiterhin der Verzehr von großen Mengen Fisch, ohne irgendwelche Konsequenzen.

“Viele sagen, dass in-vitro-Fleisch ist ein Weg, um Ressourcen-Probleme lösen”, sagte er. “Ich finde das problematisch zu sein. Ich denke, es macht viel mehr Sinn zu sagen, dies könnte ein Luxus-gut, man entwickelt zusammen mit der molekularen Gastronomie.”

Bioreaktor gezüchtete Austern auf der halben shell, über in-Vitro-Bistro

Koert van Mensvoort, der designer und der Ingenieur hinter der künftigen Lebensmittel-website Bistro In Vitro, stimmt. “Ich denke immer wir sind immer davon überzeugt, dass es besser vorstellen kultivierten Fleisch in der high-end des Marktes, wo eine spezielle Koch macht ein besonderes Gericht”, sagte er.

Während Wissenschaftler entwickeln die Technologien, die hinter synthetische Fleisch, Van Mensvoort ist die Zusammenarbeit mit Künstlern, Designern und Ingenieuren zu vergegenwärtigen, was unsere Labor-gewachsen Abendessen Aussehen wird. Bistro In-Vitro -, die nennt sich “der erste Labor-gewachsen Fleisch-restaurant,” die gastronomisch neugierig zu erstellen, fantasy-food-Menüs, und füllen Sie Sie mit allem aus synthetischen sashimi, Bioreaktor gezüchtete Austern auf der halben Schale.

Laut Van Mensvoort, Bistro In Vitro nicht versuchen zu fördern Labor-gewachsen Fleisch, sondern um unseren Geist zu öffnen, um die Möglichkeit. “Es ist der science-fiction entwickelt, um ein sehr konkretes Produkt, dass Sie denken können und wirklich in Betracht ziehen”, sagte er. “Ich denke, das sollte gefeiert werden als eine Technologie.”

Und vielleicht ist das der beste Weg, um Blick auf die Stammzellen-Fischfilets, oder Algen-basierte Garnelen—als Produkte einer neuen Technologie, die das Potenzial zur Transformation unserer Beziehung mit Lebensmitteln. Sicherlich, Labor-gewachsen Fische nicht gehen, Milliarden Menschen zu ernähren oder die Lösung unserer überfischung Krise in absehbarer Zeit. Aber würden Sie das Essen eine kultivierte Lachs roll? Und wenn Sie genug Leute haben, könnte diese Idee zu etwas viel mehr als nur science-fiction?

Ich persönlich hoffe, die Antwort ist ja.

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Bildmaterial über Jim Cooke