Chipotle vient d’annoncer qu’elle sera en train de fermer boutique tout le pays pour quelques heures dans le cadre de sa tentative de stopper ses épidémie d’E. Coli. Mais pourquoi n’ont-ils pas été en mesure de l’arrêter, ou même de trouver la source? La réponse n’est pas dans le restaurant—c’est dans les bactéries.
Pour comprendre le problème, posez-vous une question simple: Que tout ce que vous avez mangé dans les quatre derniers jours? Si vous trouvez difficile de répondre à l’impulsion du moment, vous avez trouvé le problème de base de E. coli suivi.
Certaines bactéries amener les gens malades dans les heures qui suivent, et dans ces cas, il est assez simple de trouver et de tester une source. E. coli, cependant, prend habituellement entre 3 à 10 jours pour frapper. Par le temps une nourriture commune, parmi toutes les personnes qui sont malades, a été attribuée à un particulier de cuisine, quel que soit l’ingrédient qui a été rendre les gens malades, c’est le plus probable-et-gone, faire des tests simples une impossibilité.
Top image: Chipotle salade / Michael Saechang; Graphique: E. Coli timeline / CDC
Cela signifie que lorsque le suivi des E. coli, vous êtes presque toujours des semaines derrière la courbe—et une fois que quelqu’un a été malade, il n’y a même plus de temps consacré à confirmer que c’est vraiment E. coli et vraiment tous partie de la même épidémie. Au total, chaque cas a presque jusqu’à trois semaines pour confirmer.
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“La Sécurité Alimentaire De Théâtre”
Traçage de E. coli est essentiellement un travail de détective, et comme la plupart des travail de détective, la majorité de celui-ci n’est ni glamour, ni voyant. Au lieu de cela, les informations sont recueillies par le peignage à travers les statistiques, les dossiers médicaux, et des rapports de laboratoire. Le derrière-le-scènes de la nature de l’enquête, combinée avec la très nature publique des éclosions d’eux-mêmes—peut conduire à quelque chose que j’appelle “la sécurité alimentaire de théâtre,” Le membre de phrase fait en fait référence à des mesures visant plus à montrer l’action que fait à la trace et à la fin de l’éclosion.
Chipotle n’est pas la seule chaîne de fournisseur de nourriture pour avoir une importante épidémie d’intoxication alimentaire. Ce qui les distingue, c’est qu’ils sont un croissant et, jusqu’à assez récemment, pour la plupart -, a salué chaîne de restauration rapide. L’ensemble de leurs activités de marketing a été fondée sur l’idée que leur fast-food est en quelque sorte une meilleure qualité que la moyenne.
Ces épidémies, et de leur incapacité à suivre la trace de leurs source de, frappe au cœur. Alors, que de leur annonce qu’ils sont en train de fermer à l’échelle nationale pour quelques heures de formation à la sécurité alimentaire? Peut-être devrait résoudre la chaîne d’E. coli problème? Bien que très répandue formation à la sécurité alimentaire est une bonne idée, si la source est encore à l’-ingrédients contaminés, il ne sera probablement pas résoudre le problème.
Comment une épidémie d’E. coli est vraiment la fin? Parfois, ils ont tout simplement fin. La plus infaillible méthode consiste à trouver l’ingrédient qui a causé en premier lieu. Cependant, jusqu’ici, la CDC dit il n’y a pas eu de chance dans l’identification de la source. Ils sont actuellement en recherchant de nouveaux cas dans neuf états, qui peuvent avoir eu lieu récemment, en décembre 18. Dans l’intervalle, Chipotle du stock se remet lentement.