Für die meisten britischen Leute, es geht nicht nur um die Weihnachtszeit ohne einen klassischen Yorkshire pudding: ein eggy, aufgeblasener-Pfannkuchen Gericht, serviert traditionell vor dem Hauptgang mit Soße und Fleisch Bratenfett. Betrachten Sie es als eine Art Fleisch-donut.
Es gibt eine Menge hilfreiche guides gibt, um die perfekte Yorkshire pudding. J. Kenji Lopez-Alt getestet, eine ganze Reihe von verschiedenen Rezepte vor kurzem für die Lebensmittel-Labor an der Ernst Isst und Schloss, nachdem Sie Hunderte von diesen Hügeln von fluffy/teigig Güte, “Es ist fast unmöglich zu versauen, ein Yorkshire-pudding.”
Ich bitte zu unterscheiden. Ich bin eine ziemlich gute Köchin, und haben erfolgreich viele Chargen des popovers — ein enger Zusammenhang mit Yorkshire-pudding. Und noch meine große Silvester-Yorkshire-pudding, ein experiment, soll Sie begleiten einen gebratenen Lammkeule — war ein völliger Misserfolg. Es kam aus dem Ofen komplett flach und allzu knackig um die Kanten, mit völlig gescheitert zu steigen. War es wenigstens nicht matschig zu Booten.
Ich bin nicht der erste Fehler machen Yorkshire pudding. Zurück im Jahr 2008, der Royal Society of Chemistry gewogen und auf die Frage, mit der Erklärung, dass alle bona-fide-Yorkshire pudding muss vier Zentimeter hoch. (Mir nicht mal in die Nähe kommt.) Sie erteilt auch eine “offizielle” Rezept, wenn auch etwas spärlich auf details: die grundlegende Formel ist 1/3 Tasse Mehl und 1/3 Tasse Milch/Wasser-Gemisch pro ei verwendet.
Sie Taten dies, um zu helfen eine Yorkshireman namens Ian Lyness, die verlegt hatte, Boulder, Colorado, und fand die Höhe und die zugehörigen Luftdruck, ruiniert seine versuche, Yorkshire pudding. “Sonntags von meinem Küchenfenster hier kann ich geniesse den Anblick der Aufzucht schneebedeckten Berge”, schrieb er in seinem Brief an den RSC. “Aber auf meiner Platte gibt es entschuldigend kleinen Hügel.”
Gesponsert
Ehrlich gesagt, ich hätte gerne mit Hügeln, anstatt die Wohnung, eintönig Fläche, kam aus meinem Ofen Letzte Nacht. Ich war vorsichtig mit dem Wirkstoff Proportionen. Ich lasse den Teig 30 Minuten ruhen, um sicherzustellen, es wurde bei Raumtemperatur. Ich vorgeheizten der Pfanne (mit Bratenfett), bevor man den Teig. Und ich folgte dem Kochen Anweisungen auf den Brief, und nicht einmal öffnete den Ofen während der Backzeit. So wie es alle gehen so falsch??? Ich bin alles über das lernen aus meinen Fehlern, also habe ich ein bisschen von online-Forschung, eine Antwort zu finden.
1. War es das Rezept? Ich habe diese version von Einfach-Rezepte. Es verfügt über die erforderlichen Zutaten: Mehl, Eier, Milch, braten Bratenfett, ein wenig butter und eine Prise Salz (ich habe eine Prise Thymian, auch). Ich war vorsichtig, nicht zu viel butter, da das Bratenfett schon fügen Sie viel Fett und zu viel Fett hemmt die Bildung von, dass alle wichtigen gluten-Netzwerk, was für ein dichter, weniger geschwollene textur. Auch wenn es nicht das ideale Rezept, pro den hohen standards des RSC, es sollte nicht versäumt haben, ganz so spektakulär. So, ich bin geneigt zu glauben, das problem liegt woanders.
2. War es das Mehl? Viele Bäcker hat auf Grund gelaufen, auch mit sehr vertraut Rezepte, wenn Sie geschehen, um eine low-protein-Mehl durch Unfall. Neben Stärke, Mehl enthält zwei wichtige Proteine, glutenin und gliadin, und wenn Sie Flüssigkeit hinzufügen — Milch (manchmal schneiden mit Wasser) und Eier im Fall von Yorkshire pudding — Sie vereinen in gluten. Es ist gluten-Netzwerk, das hält alles zusammen beim Backen, und weniger protein erschwert, dass die Bildung. Es ist einfach zu verwenden irrtümlich low-protein-Mehl, weil die Kennzeichnung der verschiedenen Mehlsorten ist erstaunlich unpräzise. Aber das scheint eine unwahrscheinliche Erklärung für meine Fehler, da (Kennzeichnung abgesehen), habe ich das gleiche Mehl hatte ich nur einen Monat vor zu machen, perfekt stellte sich heraus, popovers für Gäste zum Abendessen.
3. War es der Pfanne? Das Rezept aufgerufen, für eine 9×12 Pyrex Schüssel, und das ist, was ich benutzt habe (okay, ich habe ein 9×13, aber das ist eine minimale Abweichung). Ehrlich gesagt, es schien zu groß, obwohl Lopez-Alt besteht darauf, dass diese Wahl von pan spielt keine Rolle. (Ja, sicher, Herr, Es ist-Unmöglich-zu-Mess-Bis-einer-Yorkshire-Pudding.) Ich hätte mein besonderer popover zinn einzelnen Pudding, aber ich war scharf zu machen, die traditionell Gericht version als ein experiment.
Mmmm, Yorkshire pudding in einer gusseisernen Pfanne.
Dies scheint die wahrscheinlichste Fehlerquelle. Vielleicht die Pfanne war zu groß, um die Unterstützung der Teig als er versuchte aufzustehen. Und auch wenn ich vor die Pfanne erhitzt, wusste ich nicht, erhitzen Sie es für die vollen 10 Minuten geraten in das Rezept. Ich bin es gewohnt, meine popover zinn, das ist ein hervorragender Wärmeleiter und somit erwärmt sich sehr schnell. Pyrex? Nicht so viel. Und wenn Sie nicht bekommen, die ersten frühen platzen der hohen Hitze die Flüssigkeit im Teig nicht verdunsten schnell genug. Ohne das platzen der Dampf immer gefangen im Netz von Gluten, Ihre popovers nicht pop, und Ihre Yorkshire pudding wird nicht steigen.
Fazit: Mein gescheiterter Versuch ist wahrscheinlich mit einem Glas Pyrex Pfanne und nicht die Anpassung meiner Technik entsprechend, um den Unterschied in Wärmeleitung berücksichtigt. Was denkst du?
Update: Lopez-Alt hat dies zu sagen. “Das simplyrecipes Rezept sieht aus wie die Proportionen sind ein wenig wackelig. Viel Mehl und nicht viel ei. Würde ich auch nicht Vertrauen ein Rezept zum Backen, nicht Liste Zutaten von Gewicht. Mehl kann variieren, um so viel wie 50% in Gewicht, je nachdem, wie Sie packen es in eine Tasse! Verwenden Sie mein Rezept und verwenden Sie eine Skala, die nächste Zeit.” Tun wird!
New Year ‘ s Resolution: Nächstes Jahr werde ich einfach meine treuen popover zinn und individuelle Yorkshire puddings, da klar kann ich nicht Vertrauen, Gerechtigkeit in der traditionellen pan Vielfalt. Und verwenden Lopez-Alt eigenes Rezept.
Es muss gesagt werden, dass auch eine ausgefallene, Flachbild Yorkshire pudding ist echt lecker; wir spottete unten der ganze Schlamassel mit unserer Mahlzeit. Und zumindest die Lammkeule stellte sich heraus perfekt:
Wir werden Essen Lammkeule Reste für die nächsten zwei Tage.
Bilder: (oben) Neal Langan/Shutterstock. (Mitte) J. Kenji Lopez-Alt -, Der Lebensmittel-Lab/Ernst Isst. (unten) Jennifer Ouellette mit treuen iPhone.