För de flesta Brittiska folk, det är bara inte semesterperioden utan en klassisk Yorkshire pudding: ett ägg, uppblåsta-pannkaka maträtt, som traditionellt serveras före huvudrätten med sås och kött-sky. Tänk på det som en slags kött donut.
Det finns en hel del bra guider där ute för att göra den perfekta Yorkshire pudding. J. Kenji Lopez-Alt testat en hel massa olika recept nyligen för Food Lab vid Allvarliga Äter och konstaterade, efter att hundratals av dessa högar av fluffy/degiga godhet, “Det är nästan omöjligt att röra upp en Yorkshire pudding.”
Jag ber att skilja sig. Jag är en ganska anständig laga mat, och har gjort många partier av popovers — ett nära förhållande till Yorkshire pudding. Och ändå är min stora nyårsafton Yorkshire pudding experiment avsedda att följa med en grillad lammstek — var ett rent misslyckande. Det kom ut ur ugnen helt platt och alltför skarpa runt kanterna efter att ha misslyckats kapitalt att stiga. Åtminstone var det inte blöt för att starta.
Jag är inte den första att misslyckas med att Yorkshire pudding. Tillbaka i 2008, Royal Society of Chemistry vägde in på frågan genom att påstå att någon bona fide Yorkshire pudding ska vara fyra inches tall. (Min tog inte ens kommer nära.) De har också utfärdat en “officiell” recept, om än lite gles på detaljer: den grundläggande formeln är 1/3 kopp mjöl och 1/3 cup mjölk/vatten-blandning per ägg används.
De gjorde så för att hjälpa en Yorkshireman heter Ian Lyness som hade flyttat till Boulder, Colorado, och hittade den höga höjden och åtföljande förändring i lufttrycket, som förstört hans försök till Yorkshire pudding. “Söndagar från mitt köksfönster här kan jag njuta av åsynen av uppfödning av snöklädda berg,” skrev han i sitt brev till RSC. “Men på min tallrik det är lite ursäktande kullar.”
Sponsrade
Ärligt talat, jag skulle ha varit nöjd med kullar i stället för en platt, formlösa fästet, som kom ur min ugn går kväll. Jag var försiktig med den ingrediens proportioner. Jag låt smeten vila i 30 minuter för att säkerställa det var vid rumstemperatur. Jag är uppvärmt i kastrull (med späck) innan du lägger i smeten. Och jag följde matlagning instruktioner till punkt och pricka, och aldrig en gång öppnade ugnen under gräddningen tid. Så hur kunde allt gå så fel? Jag är allt om lärande från mina brister, så jag gjorde lite online forskning för att hitta ett svar.
1. Var det receptet? Jag använde denna version från Enkelt Recept. Det har alla nödvändiga ingredienser: mjöl, ägg, mjölk, stekt späck, lite smör och en skvätt salt (jag har lagt en nypa timjan, också). Jag var noga med att inte använda för mycket smör, eftersom späck redan lägga massor av fett och för mycket fett kan hämma bildandet av det viktiga gluten-nätverket, vilket leder till en tätare, mindre svullna konsistens. Även om det inte är den ideala receptet, enligt krävande standarder av RSC, det borde inte ha misslyckats ganska så spektakulärt. Så jag är benägen att tro att problemet ligger någon annanstans.
2. Var det mjölet? Många bagare har strandat även med mycket bekant recept om de råkar använda en låg-protein mjöl av en slump. Förutom stärkelse, mjöl innehåller två viktiga proteiner, glutenin och gliadin, och när du lägger till flytande mjölk (ibland skära med vatten) och ägg i fall av Yorkshire pudding — de kombinera till gluten. Det är gluten-nätverket som håller ihop allt under gräddningen, och mindre protein hindrar att bildning. Det är lätt att av misstag använda låg-protein mjölet, eftersom märkning av olika mjöl är förvånansvärt precisa. Men detta verkar vara en osannolik förklaring för mitt misslyckande, eftersom (märkning afsides) jag har använt samma mjöl hade jag använde bara en månad innan för att göra perfekt visade sig popovers för middag.
3. Var det pan? Receptet kallas för en 9×12 Pyrex maträtt, och det är vad jag använde (okej, jag använde en 9×13, men det är en minimal skillnad). Ärligt talat, det verkade för stor, även om Lopez-Alt insisterar på att ett val av pan spelar ingen roll. (Ja, visst, Mr-är-Omöjligt-att-Röra-Upp-en-Yorkshire-Pudding.) Jag kunde ha använt min speciella linköpingiin tenn för att göra enskilda puddingar, men jag var sugen på att göra den traditionella en-skålen version som ett experiment.
Mmmm, Yorkshire pudding i en gjutjärn stekpanna.
Detta verkar vara den mest sannolika källan till felet. Kanske pannan var för stor för att stödja smeten som det försökt att stiga. Och även om jag är uppvärmt pannan, jag ville inte värma upp det för hela 10 minuter rekommenderas i receptet. Jag är van att mina linköpingiin tenn, som är en utmärkt värmeledare och därför värms upp mycket snabbt. Pyrex? Inte så mycket. Och om du inte får den där första början explosion av hög värme, vätska i smeten inte avdunstar snabbt nog. Utan att brista av ånga bli fångade av det nätverk av gluten, din popovers inte pop, och din Yorkshire pudding kommer inte att öka.
Slutsats: Min misslyckade försök är sannolikt beror på att med hjälp av ett glas Pyrex pan och inte anpassa min teknik därför att ta skillnaden i värmeledning hänsyn till. Vad tror du?
Uppdatering: Lopez-Alt som har detta att säga. “Att simplyrecipes recept ser ut som proportionerna är lite wonky. Massor av mjöl och inte för mycket ägg. Jag skulle inte lita på någon recept för bakning att inte lista ingredienser av vikt. Mjöl kan variera med så mycket som 50% i vikt beroende på hur du packar den i en kopp! Använda mina recept och använda en skala nästa gång.” Kommer att göra!
Nyårslöfte: Nästa år kommer jag bara använda min trogna linköpingiin tenn och gör individuella Yorkshire puddings, eftersom det klart och tydligt att jag inte kan vara betrodda att göra rättvisa åt de traditionella pan mängd. Och använda Lopez-Alt: s egna recept.
Det måste sägas att även en misslyckad, platt Yorkshire pudding är ganska välsmakande, vi hånade ner hela röran med vår måltid. Och minst lammstek blev perfekt:
Vi kommer att äta lammstek matrester för de kommande två dagarna.
Bilder: (överst) Neal Langan/Shutterstock. (mitten) J. Kenji Lopez-Alt -, Livsmedels-Lab/Allvarlig Äter. (botten) Jennifer Ouellette med trogna iPhone.