Pourquoi Mon Yorkshire Pudding est Tombé à Plat

Why My New Year's Yorkshire Pudding Fell Flat

Pour la plupart des Britanniques des gens, c’est juste pas la saison des fêtes sans un classique Yorkshire pudding: un eggy, gonflée,-crêpe à plat, traditionnellement servi avant le plat principal avec de la sauce et de la viande de jus de cuisson. Pensez-y comme une sorte de beignet de viande.

Il y a beaucoup de guides utiles pour faire le parfait Yorkshire pudding. J. Kenji Lopez-Alt testé tout un tas de recettes différentes récemment pour la Nourriture de Laboratoire au Sérieux Mange et a conclu, après avoir fait des centaines de ces monticules de moelleux/pâteux bonté, “Il est quasiment impossible de rater un Yorkshire pudding.”

Je prie de différer. Je suis un bon cuisinier, et ont réussi à faire de nombreux lots de popovers — une relation étroite avec Yorkshire pudding. Et pourtant, mon grand Réveillon du Nouvel An dans le Yorkshire pudding de test destiné à accompagner un rôti de gigot d’agneau — a été un échec complet. Il est venu à la sortie du four complètement à plat et trop croustillant sur les bords, ayant totalement échoué à augmenter. Au moins, il n’était pas détrempée de démarrage.

Je ne suis pas le premier à échouer à faire Yorkshire pudding. En 2008, la Société Royale de Chimie pesait sur la question, déclarant que toute bonne foi Yorkshire pudding doit être de quatre pouces de hauteur. (Le mien ne vient même pas près.) Ils ont également émis un “officiel” de la recette, bien qu’un peu clairsemée sur les détails: la formule de base est de 1/3 de tasse de farine et 1/3 de tasse de lait mélange eau/par œuf utilisé.

Ils l’ont fait pour aider un Yorkshireman nommé Ian Lyness qui avait déménagé à Boulder, dans le Colorado, et a trouvé la haute altitude et de l’accompagnement du changement dans la pression de l’air ruiné sa tente au Yorkshire pudding. “Les dimanches à partir de ma fenêtre de la cuisine ici, je peux profiter de la vue de l’élevage de montagnes enneigées,” écrit-il dans sa lettre à la SRC. “Mais dans mon assiette il y a d’excuse petites collines.”

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Honnêtement, j’aurais été heureux avec les buttes au lieu du plat, sans relief étendue qui est sorti de mon four la nuit dernière. J’ai été prudent avec les ingrédients proportions. Je laisse la pâte reposer pendant 30 minutes pour s’assurer qu’il soit à température ambiante. Je l’ai pré-chauffé à la poêle (avec cuisson) avant de les ajouter à la pâte. Et j’ai suivi les instructions de cuisson à la lettre, et n’a jamais ouvert le four en cours de cuisson. Alors, comment fait-il si mal? Je suis tout au sujet de l’apprentissage de mes échecs, j’ai donc fait un peu de recherche en ligne pour trouver une réponse.

1. Était-il la recette? J’ai utilisé cette version de Simplement les Recettes. Il dispose de tous les ingrédients nécessaires: de la farine, les œufs, le lait, rôti de jus de cuisson, un peu de beurre et une pincée de sel (j’ai ajouté une pincée de thym, de trop). J’ai été prudent de ne pas utiliser trop de beurre, car le jus de cuisson déjà ajouter beaucoup de gras, et trop de graisse peut inhiber la formation de l’important réseau de gluten, ce qui pour un plus dense, moins gonflés texture. Même si ce n’est pas la recette idéale, selon les normes rigoureuses de la SRC, il ne faut pas n’ont pas assez de manière spectaculaire. De sorte que je suis enclin à penser que le problème est ailleurs.

2. En était-il de la farine? De nombreux boulanger a échoué, même avec de très familier des recettes, s’il leur arrive d’utiliser une faible teneur en protéines de la farine par accident. En plus de l’amidon, la farine contient deux protéines clés, gluténines et gliadines, et lorsque vous ajoutez du liquide — lait (parfois couper avec de l’eau) et les oeufs dans le cas de Yorkshire pudding — elles combinent en gluten. C’est le réseau de gluten qui tient le tout ensemble pendant la cuisson, et moins de protéines entrave que la formation. Il est facile à utiliser à tort faible en protéines, la farine, parce que l’étiquetage des différentes farines est étonnamment imprécis. Mais cela semble peu probable explication de mon échec, puisque (étiquetage de côté), j’ai utilisé de la même farine que j’avais juste utilisé un mois avant de faire parfaitement avéré popovers pour les convives.

3. Était-ce la casserole? La recette a appelé à une 9×12 plat en Pyrex, et c’est ce que j’ai utilisé (bon, j’ai utilisé un 9×13, mais c’est un minimum d’écart). Honnêtement, cela me semblait trop grand, même si Lopez-Alt insiste sur le fait que son choix de pan n’a pas d’importance. (Oui, vous, Monsieur, C’est-Impossible-de-Mess-Up-a-Yorkshire Pudding.) J’aurais pu utiliser mon spécial liste d’étain à rendre les puddings, mais je tenais à faire le traditionnel plat de version comme une expérience.

Why My New Year's Yorkshire Pudding Fell Flat

Mmmm, Yorkshire pudding dans un-poêle en fonte.

Ce qui me semble le plus probable source d’erreur. Peut-être que le moule était trop grand pour soutenir la pâte comme il a essayé de se lever. Et même si je l’ai pré-chauffé à la casserole, je n’ai pas de chaleur pour le plein 10 minutes conseillé dans la recette. Je suis habitué à ma liste d’étain, qui est un excellent conducteur de chaleur et ainsi se réchauffe très rapidement. Pyrex? Pas tellement. Et si vous n’obtenez pas ce premier début de l’éclatement de la chaleur, le liquide dans la pâte, ne s’évapore pas assez vite. Sans que l’éclatement de la vapeur se faire piéger par le web, de gluten, de votre popovers ne sera pas pop, et votre Yorkshire pudding ne montera pas.

Conclusion: Ma tentative a échoué, est probablement due à l’utilisation d’un verre de Pyrex moule et de ne pas s’adapter ma technique en conséquence de prendre la différence dans la conduction de la chaleur en compte. Qu’en pensez-vous?

Nouvelle Résolution de l’Année: l’année Prochaine je vais juste utiliser mon fidèle liste d’étain et de rendre les Yorkshire puddings, car clairement je ne peux pas faire confiance à la justice à la poêle traditionnel de la variété. Et l’utilisation Lopez-Alt propre recette.

Il faut dire que même un échec, plat Yorkshire pudding est plutôt savoureux; on s’est moqué en bas de la pagaille avec notre repas. Et au moins le gigot d’agneau s’est avéré parfaitement:

Why My New Year's Yorkshire Pudding Fell Flat

Nous allons manger un gigot d’agneau restes pour les deux prochains jours.

Images: (en haut) Neal Langan/Shutterstock. (au milieu) J. Kenji Lopez-Alt, La Food Lab/Grave Mange. (en bas) Jennifer Ouellette avec fidèle iPhone.


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