For de fleste Britiske folk, det er bare ikke den ferie sæson uden en klassisk Yorkshire pudding: en eggy, pustede sig op-pandekage skål, som traditionelt serveres inden hovedretten med sovs og kød drippings. Tænk på det som en slags kød donut.
Der er en masse af nyttige guider derude til at gøre den perfekte Yorkshire pudding. J. Kenji Lopez-Alt testet en hel masse forskellige opskrifter for nylig for Food Lab på Alvorlige Spiser, og der er indgået, efter at hundredvis af disse dynger af bløde/dejagtig godhed, “Det er næsten umuligt at lave rod i en Yorkshire pudding.”
Jeg er dog uenig. Jeg er en temmelig anstændigt lave mad, og har med succes gjort mange partier af popovers — et tæt forhold til Yorkshire pudding. Og alligevel er min store Nye År ‘ s Eve Yorkshire pudding er et eksperiment, der skal ledsage en stegt lammekølle — var en total fiasko. Det kom ud af ovnen helt flad og alt for sprød i kanten, der helt har undladt at stige. I det mindste var det ikke klæg til at starte.
Jeg er ikke den første til at mislykkes i at gøre Yorkshire pudding. Tilbage i 2008, Royal Society of Chemistry vejes på sagen, erklære, at alle bona fide Yorkshire pudding skal være fire inches høj. (Mine var ikke engang kommer tæt på.) De har også udstedt en “officiel” opskrift, omend lidt sparsomme oplysninger: den grundlæggende formel er 1/3 kop mel og 1/3 kop mælk/vand-blanding pr æg, der anvendes.
De gjorde det for at hjælpe en Yorkshireman ved navn Ian Lyness, der havde flyttet til Boulder, Colorado, og fandt den store højde og en medfølgende ændring i lufttrykket ødelagt hans forsøg på Yorkshire pudding. “Søndagen fra mit køkken vindue, her kan jeg nyde synet af opdræt af sne-udjævnede bjerge,” skrev han i sit brev til RSC. “Men på min tallerken, der er undskyldende lidt bakker.”
Sponsoreret
Helt ærligt, jeg ville have været tilfreds med bakker i stedet for den flade, karakterløs flade, der kom ud af min ovn sidste nat. Jeg var forsigtig med den ingrediens proportioner. Jeg lad dejen hvile i 30 minutter for at sikre, at det var ved stuetemperatur. Jeg forvarmet panden (med drippings), før du tilføjer det batter. Og jeg fulgte madlavning instruktioner til punkt og prikke, og aldrig igen åbnede ovnen under bagningen tid. Så hvordan kunne det gå så galt? Jeg er alt om at lære af mine fejl, så jeg har en smule af online forskning for at finde et svar.
1. Var det den opskrift? Jeg brugte denne version fra Blot Opskrifter. Det har alle de nødvendige ingredienser: mel, æg, mælk, stege drippings, lidt smør og et strejf af salt (jeg tilsat en knivspids timian, også). Jeg var omhyggelig med ikke at bruge for meget smør, da drippings allerede tilføj masser af fedt, og for meget fedt kan hæmme dannelsen af alle de vigtige gluten-netværk, hvilket giver en tættere, mindre oppustede tekstur. Selvom det ikke er den ideelle opskrift, pr krævende standarder af RSC, det ikke har lykkedes ikke helt så spektakulært. Så jeg er tilbøjelig til at tro problemet ligger et andet sted.
2. Var det mel? Mange bager er gået i stå, selv med meget velkendt opskrifter, hvis de tilfældigvis til at bruge en lav-protein mel ved et uheld. Ud over stivelse, mel indeholder to vigtige proteiner, glutenin og gliadin, og når du tilføjer flydende mælk (nogle gange skæres med vand) og æg i tilfælde af Yorkshire pudding — de kombinerer til gluten. Det er gluten, der holder det hele sammen under bagning, og mindre protein, der hæmmer dannelsen. Det er let at komme til at bruge lav-protein mel, fordi mærkning af forskellige mel er overraskende upræcist. Men dette synes at være en usandsynlig forklaring på min manglende, da (mærkning side), jeg brugte den samme mel jeg havde lige brugt en måned før at gøre helt slået ud popovers for gæster.
3. Var det pan? Opskriften kaldes for en 9×12 Pyrex fad, og det er, hvad jeg brugte (okay, jeg brugte en 9×13, men det er en minimal forskel). Ærligt talt, det virkede alt for stor, selv om Lopez-Alt insisterer på, at ens valg af pan betyder ikke noget. (Yeah, sikker, Mr. Det er-Umuligt-at-Rod-Up-a-Yorkshire-Pudding.) Jeg kunne have brugt min særlige popover tin til at foretage individuelle buddinger, men jeg var opsat på at gøre den traditionelle én-skål version som et eksperiment.
Mmmm, Yorkshire pudding i en støbejern stegepande.
Dette synes at være den mest sandsynlige kilde til fejl. Måske pan var for stor til at støtte den dej, som forsøgte at stige. Og selvom jeg pre-opvarmes panden, jeg havde ikke varme det for fulde 10 minutter, anbefales i opskriften. Jeg er vant til min popover tin, som er en fremragende varmeleder og dermed varmer op meget hurtigt. Pyrex? Ikke så meget. Og hvis du ikke kan få den første tidlige udbrud af høj varme, væske i dejen ikke fordampe hurtigt nok. Uden at briste af damp at blive fanget af nettet af gluten, din popovers ikke pop, og din Yorkshire pudding vil ikke stige.
Konklusion: Min mislykkede forsøg er sandsynligvis på grund af ved hjælp af et glas, Pyrex pan og ikke tilpasse min teknik i overensstemmelse hermed til at tage forskellen i varmeledning i betragtning. Hvad synes du?
Nytårsforsæt: Næste år vil jeg bare bruge min trofaste popover tin og laver individuelle Yorkshire puddings, da klart jeg ikke kan have tillid til at yde retfærdighed til de traditionelle pan række. Og brug Lopez-Alt er egen opskrift.
Det skal siges, at selv en undladt, fladskærms Yorkshire pudding er lidt lækre; vi spottede ned hele rod med vores måltid. Og mindst lammekølle viste sig perfekt:
Vi vil være at spise lammekølle madrester til de næste to dage.
Billeder: (top) Neal Langan/Shutterstock. (midten) J. Kenji Lopez-Alt, Den Mad Lab/Alvorlig Spiser. (nederst), Jennifer Ouellette med trofaste iPhone.