Ved at studere netværk af forbindelser mellem Indiske opskrifter, computer forskere har opdaget, at tilstedeværelsen af visse krydderier gør et måltid meget mindre sandsynligt, at de indeholder ingredienser med smag til fælles. Fra Februar …
Den mad, parring hypotese er tanken om, at ingredienser, der deler samme smag burde kombinere godt i opskrifter. For eksempel, den engelske kok Heston Blumenthal opdagede, at hvid chokolade og kaviar deler mange varianter, og vise sig at være en god kombination. Andre usædvanlige kombinationer, der synes at bekræfte hypotesen omfatter jordbær og ærter, asparges og smør, chokolade og blå ost.
Men i de seneste år har forskere begyndt at sætte spørgsmålstegn ved, hvor godt denne hypotese holder i forskellige retter. For eksempel, mad, parring synes at være almindelige i Nord-Amerikanske og vesteuropæiske køkken, men fraværende i retter fra det sydlige Europa og østasien.
I dag, Anupam Jain og pals på det Indiske Institut for Teknologi Jodhpur sige den modsatte effekt opstår i Indiske retter. I denne del af verden, fødevarer med fælles varianter er mindre tilbøjelige til at blive vist sammen i den samme opskrift. Og tilstedeværelsen af visse krydderier gøre de negative mad, parring effekt endnu stærkere.
Fortsat