Bästa av 2015: Data Mining Indiska Recept som Avslöjar Nya Food Pairing Fenomen

Genom att studera nätverk av länkar mellan Indiska recept, dator forskare har upptäckt att förekomsten av vissa kryddor gör en måltid mycket mindre sannolikt att innehålla råvaror med smaker gemensamt. Från Februari …

Food pairing hypotes är tanken att ingredienser som delar samma smaker borde kombinera bra i recept. Till exempel den engelska kocken Heston Blumenthal upptäckte att vit choklad och kaviar delar många smaker och visa sig vara en bra kombination. Andra ovanliga kombinationer som verkar för att bekräfta hypotesen inkluderar jordgubbar och sockerärter, sparris och smör och choklad och blå ost.

Men på senare år har forskare börjat ifrågasätta hur väl denna hypotes har i olika rätter. Till exempel, food pairing verkar vara vanligt i Nordamerika och Västra Europeiska rätter, men frånvarande i mat från södra Europa och Östra Asien.

Idag, Anupam Jain och kompisar på Indian Institute of Technology Jodhpur säga motsatt effekt uppstår i det Indiska köket. I denna del av världen, livsmedel med vanliga smaker är mindre troligt att den visas tillsammans på samma recept. Och förekomsten av vissa kryddor göra de negativa food pairing effekten ännu starkare.

Fortsatt


Date:

by