Att säga din olivolja är sub-standard är inte en anklagelse, är det bara en sannolikhet. Uppblandat olivolja är mycket vanliga och förvånansvärt svårt att upptäcka. Om du är nyfiken, kanske du vill ta en flaska av ibuprofen och göra ett smaktest.
Bra olivolja är relativt dyra, medan dåliga olivolja och rapsolja är relativt billiga. Dos det ena med det andra, och du kan öka dina vinstmarginaler, vilket är vad en mycket större andel av olivolja beslutsfattare. För ett tag, olivolja var den mest uppblandat jordbruksprodukter i Europa.
Ett bra sätt att blanda billig olja i god olivolja är “deodorization.” Deodorization är oftast en uppvärmning process som avlägsnar aromatiska föreningar från andra oljor, från andra klassens oliver, eller starkt doftande nötter, medan bakom några spår som en kemist skulle kunna upptäcka.
Det är inte ett sätt för hem kemist för att ta reda på om deras olja är 100% real deal, men det bästa sättet att provsmaka ett varumärke innebär att jämförelse—bara inte i jämförelse med andra olivolja. Istället få en flaska av ibuprofen.
Likheten mellan god olivolja och ibuprofen upptäcktes först av de människor som gör ibuprofen. Efter att ha arbetat hårt på ett godtagbart substitut för acetylsalicylsyra, en av de kemister, Gary Beauchamp av Monell Chemical Senses Center, råkade semester i Italien och deltog i en oliv-olja provsmakning. Han och de flesta andra olja amatörer fann sig hosta efter några klunkar. Oljan var inte exakt pepprig eller hot, men det lämnade en slags kryddig bränna på baksidan av halsen. Han hade upplevt en sådan bränna innan, medan tugga och svälja sin egen produkt.
Sponsrade
Både ibuprofen och aspirin minskar inflammation genom att ta ut två enzymer, COX-1 och COX-2. Dessa enzymer, om vänster till sina egna enheter, skulle stimulera till bildandet av prostaglandiner, hormonliknande kemikalier som orsakar inflammation. Acetylsalicylsyra binder irreversibelt till COX-1 och COX-2. Ibuprofen binder endast tillfälligt till två enzymer. Både ämnen som är bra på att hålla inflammationen ner, men bara ibuprofen som orsakas halsen bränn—eller så att dess upptäckare trodde.
När forskare vid Monell Center började titta på olivolja, fann de att det produceras samma bränna, och de isolerade kemiska ansvarig. Efter att namnge det oleocanthal, de tog en närmare titt på det. Även om den inte har en struktur, något som ibuprofen, det fungerade ganska mycket på samma sätt—och tydligen smakade samma.
Sedan kommer andra tester har visat att oleocanthal har flera positiva egenskaper. Förutom att hålla inflammationen ner, en spännande nyligen genomförd studie visade att under vissa omständigheter kan döda cancerceller. Vissa spekulerar i att olivolja kan vara en av hemligheterna till att hälsan hos personer som följer den berömda “medelhavsdieten.”
Så om du undrar om din olivolja är en bluff, tuggar lite ibuprofen, sedan ner en glug av olja, och se om de bränna samma sätt.
Bilden: D Coetzee