Si din olivenolje er sub-standard er ikke en anklage, det er bare en sannsynlighet. Adulterated olivenolje er svært vanlig og overraskende vanskelig å få øye på. Hvis du er nysgjerrig, kan du kanskje ønsker å ta en flaske av ibuprofen og gjøre en smak test.
God olivenolje er relativt dyrt, mens dårlig olivenolje og rapsolje er relativt billige. Dose det ene med det andre, og du kan øke profitt marginer, som er det en svært større andel av olivenolje beslutningstakere. For en stund, olivenolje var den mest adulterated landbruksprodukt i Europa.
En god måte å blande billig olje i god olivenolje er “deodorization.” Deodorization er vanligvis en oppvarming prosess som fjerner aromatiske forbindelser fra andre oljer, fra second-rate oliven eller sterkt luktende nøtter, mens etterlate noen spor som en kjemiker ville være i stand til å oppdage.
Det er ikke mulig for hjem kjemiker for å finne ut om deres olivenolje er 100% den virkelige avtale, men den beste måten å smake teste en merkevare innebærer sammenligning—bare ikke sammenligningen med andre olivenolje. I stedet, kan du få en flaske av ibuprofen.
Likheten mellom god olivenolje og ibuprofen ble først oppdaget av folk som ibuprofen. Etter å ha jobbet hardt på en akseptabel erstatning for aspirin, en av kjemikere, Gary Beauchamp av Monell Chemical Senses Center, skjedde ferie i Italia og deltok på et olivenolje smaker. Han og de fleste andre olje amatører funnet seg hoste etter et par slurker. Oljen var ikke akkurat urter eller varmt, men det venstre en slags krydret brenne på baksiden av sin hals. Han hadde opplevd en slik brenne før, mens tygge og svelge sitt eget produkt.
Sponset
Både ibuprofen og aspirin redusere betennelse ved å ta ut to enzymer, COX-1 og COX-2. Disse enzymene, hvis overlatt til sine egne enheter, vil stimulere dannelsen av prostaglandiner, hormon-lignende kjemikalier som forårsaker betennelse. Aspirin binder seg irreversibelt til COX-1 og COX-2. Ibuprofen binder bare midlertidig til to enzymer. Begge stoffene er flinke til å holde betennelsen ned, men bare ibuprofen forårsaket hals brenne—eller så dens oppdagere trodde.
Når forskere ved Monell Center begynte å se på olivenolje, de fant at det produseres samme brenne, og de isolerte kjemiske ansvarlig. Etter naming det oleocanthal, de tok en nærmere titt på det. Selv om det ikke har en struktur som noe som ibuprofen, det fungerte ganske mye på samme måte—og tilsynelatende smakte det samme.
Siden da, andre tester har vist at oleocanthal har flere positive egenskaper. I tillegg til å holde betennelsen ned, en spennende ny studie viste at under visse omstendigheter kan det drepe kreft celler. Noen spekulerer i at olivenolje kan være en av hemmelighetene til å helse på folk som følger den berømte “Middelhavet Diett.”
Så hvis du lurer på om din olivenolje er en falsk, tygg litt ibuprofen, deretter ned en glug av olje, og se om de brenne på samme måte.
Bilde: D Coetzee